Пролетен детокс 2018

Навън е пролет, времето се стопля, дръвчетата разцъфнаха, поляните позеленяха и ето, че дойде време отново да си говорим за детокс. Преходните сезони са най-подходящото време за лека, ненатоварваща програма за детокс (освобождаване от натрупаните токсини).


Още от Древността индийската аюрведична медицина, китайските медицински практики, 40-дневното християнско постене, юдаизма, будизма, мюсюлманският пост (саум) Рамадан и т.н. проповядват различни по тип “детокс“ режими чрез физическо и духовно въздържание.

Целта е да се подобри работата на организма и да събуди естествената му способност да се самовъзстановява. Обикновено когато човек пости, се ограничава консумацията на определени храни и вещества, чийто системен прием има неблагоприятно влияние върху организма ни – месо, яйца, риба, млечни продукти, концентрирани мазнини, алкохол, цигари, кафе и други интоксиканти. Определено става ясно, че следването на пости или провеждането на своеобразен детокс води до по- хармонично функциониране на тялото.

Детоксът в Холивуд в последно време звучи като мантра – „Детокс вместо ботокс“, и неслучайно там вече се възприема като задължителен антиейдж елемент от живота на всички. Умора, трудна концентрация, главоболие, хормонален дисбаланс, алергии, подуване, запек, диария, липса на енергия, чести настинки, чупливи нокти и коса и кожни проблеми – това са само част от признаците за натрупване на токсини. Постоянното излагане на вредните фактори от външната среда чрез прием на нискокачествена храна, ежедневният стрес, недоспиването, честата консумация на алкохол, тютюнопушенето неминуемо водят до задръстване с токсини и в последствие до заболявания.

Детокс режимите са възможност за рестарт на организма. Нека развенчая обаче един мит за детокса. Той не е диета. Това не е магически начин за сваляне на килограми. Най-голямата грешка, която може да бъде допусната, е да се гледа на него като на своеобразен редуциращ теглото режим. Вярно е обаче, че когато се освободим от токсините, клетките ни се чувстват по-добре и това води до по-добра обмяна на веществата. Следователно, да, ще загубим някой килограм и това е чудесно начало на един по-здравословен начин на живот.
Как се случва? Има различни варианти. На първо място, елиминирайте алкохола, цигарите, кафето, наситените мазнини. След това помислете дали ще минете на зеленчуково-плодов режим за 7-14-21 дни. Друга добра идея е един 3-7-дневен детокс с пиене на свежи зеленчукови и плодови сокове, смутита и вода.

Отдавна практикуван от много култури начин за пречистване е и целодневната консумация единствено на вода един път седмично.
Подправките и билките като куркума, джинджифил, кориандър и розмарин са лесна добавка към всеки детокс режим. Много от тези билки и подправки имат изумителни детоксикиращи свойства и подпомагат пречистването на тялото. Куркумата например е позната със способността да „почиства“ черния дроб.

Други пречистващи подправки, които може да добавите към вашата диета, са канела, кимион, сминдух, копър, лют червен пипер, черен пипер, карамфил и магданоз.
Правете си често контрастни душове, като в края на къпането пуснете топлата вода за две минути, след което я направете студена за една минута. Повторете 3-4 пъти. Смяната на температурата подпомага процеса, като повишава циркулацията и движението на лимфата.
След направената детоксикация ви съветвам да преминете към балансиран режим на хранене, добавки и пълноценен начин на живот. Увеличете приема на фибри, включително кафяв ориз и органично отгледани по възможност пресни плодове и зеленчуци. Цвеклото, репичките, ябълките, зелето, броколите, спирулината, хлорелата и водораслите са отлични храни за детоксикация. Пречиствайте редовно и защитете черния дроб чрез консумация на корен от глухарче, репей и магарешки трън и чрез пиене на зелен чай. Приемайте редовно витамин С, който подпомага организма в производството на глутатион – съставка на черния дроб, която извежда токсините.

Дишайте! Вдишвайте и издишвайте дълбоко въздух поне 5 минути сутрин, за да позволите на кислорода да циркулира през системите. Правете си често сауна, за да може тялото да елиминира токсините чрез потта. Упражнявайте се всеки ден по един час. Разхождайте се сред природата, тичайте, скачайте на въже, въртете обръч.


Днес детокс режимите са толкова популярни, че човек лесно може да се обърка. Доверете се на специалист и преценете дали здравословното ви състояние е достатъчно добро, за да се подложите на детокс режим.

Бременните, кърмещите, хронично болните хора трябва да избягват подобен тип рестриктивни подходи.
Преди да започнете детоксикиращ режим, е желателно да познавате тялото си и неговото актуално състояние, а това вече е по-лесно от всякога. Благодарение на лидерa в производството на хранителни добавки с натурален произход в Централна и Източна Европа – Walmark – вече всеки има безплатен достъп до иновативната онлайн платформа „Здравен индекс“.

Изследването на личния здравен индекс цели да насочи вниманието на потребителя към най-ценното – неговото здраве, и да го мотивира да поддържа здравословен начин на живот. Платформата се различава по това, че дава цялостно, експертно решение за конкретния човек в дългосрочен аспект. И вместо да налага ограничения, предлага насоки и съвети какви елементи ни липсват и как да си ги набавим. Здравният индекс анализира информация, засягаща различни сфери от живота на човека – балансирана диета, цялостно здравословно състояние, физическа активност, психологическо равновесие и способност за справяне с лоши навици.

На WWW.WALMARK.BG всеки българин може абсолютно безплатно да получи професионален анализ и план за подобряване на здравословното си състояние.

За технологията на пивоварството – „Национална Бирена Академия“ 2018

Биреното време дойде!

Всъщност, май винаги е време за бира!

Е, стига с хумора… Знаете ли защо толкова обичам да пиша за бирата?

Защото бирата е сложна напитка, жива течност, която освен с разнообразните си вкусове, впечатлява с един наистина изпълнен с тънкости производствен процес и съвсем нормално се включва в балансирания начин на живот на съвременния човек.

Далеч съм от пивоварната технология, но истински се впечатлих от сложността на пивоварното производство и всъщност това е поводът за настоящата ми публикация.

На 19ти април имах удоволствието да присъствам на едно прекрасно събитие, организирано от Съюза на пивоварите в България – „Национална бирена академия“, където специален гост бе майстор-пивоварят Цвета Гюрова.

Академията запозна технологичните лаици, като мен, с тънкостите в пивоварния процес и ни помогна да разберем в детайли производството на кехлибарената напитка.


Бирата е продукт на естествена алкохолна ферментация. Приготвя се основно от ечемичен малц, но могат да се използват и други зърнени култури като ръж, пшеница, царевица, ориз, овес, лимец, сорго и др. Малцът се приготвя като зърното се потапя във вода, докато започне да покълва, след което се изсушава в пещ. Така подготвеният малц съдържа ензими, които по време на производствения процес преобразуват нишестето в годни за ферментация захари. С други думи, малцът е зърното, което покълва във влажна среда, а после се изсушава на горещ въздух.

Малцовата захар (малтоза) е именно това, което под въздействието на дрождите се превръща в алкохол и други вещества в процеса на ферментация.
Хмелът, който придава така желаната горчивина на пивото, всъщност се добавя като ароматизатор и същевременно действа като природен консервант.

Това растение осигурява танини и катехин, смоли и етерични масла и други съставки, за да се утаят нестабилните протеини по време на ферментацията, допринася за стабилността на вкуса и задържането на пяната при наливане на бирата. Хмелът е от семейство Конопови, той се обработва и се използва като екстракт и под формата на гранули.

Производството на пиво е съвкупност от множество физикохимични и биологични процеси, които са успоредно протичащи или последователни и си влияят взаимно. Ето защо, когато става дума за значителни обеми, научният подход към производството придобива жизненоважно значение.
Първият етап при производството на пиво е смесването на смления малц с топла вода. Този процес се нарича майшуване и отнема няколко часа, през които нишестето се превръща в захари. Малцовата каша се отцежда и дори се промива допълнително, за да се извлече колкото се може повече ферментируема течност. Така се получава пивната мъст.


След нейното филтриране тя се поставя в специален съд и се вари. В процеса на варене част от водата в мъстта се изпарява, но захарите и други компоненти остават. Унищожават се остатъчните ензими, запазили се след етапа на майшуване. По време на варенето към сместа се добавя хмел, който придава на напитката горчивина и характерен аромат и същевременно прекъсва ензимните процеси, особено диастазата – ензим, който разгражда въглехидратите. Това може да стане в различни етапи на варенето, включително и повече от веднъж.
След варенето пивната мъст се охлажда и се подготвя за ферментацията. Тя престоява известно време в съд с хмел, който усилва хмелния вкус и действа като филтър. След това мъстта се премества във ферментационен апарат, където към нея се добавят пивните дрожди.

В процеса на ферментация мъстта се превръща в бира, като за това е нужно време от седмица до месеци, в зависимост от вида на дрождите и силата на бирата. Много е важно да се осъществи охлаждане – високата температура би унищожила микроорганизмите.

Пивната мъст се аерира, тъй като доставянето на кислород спомага за интензивното размножаване на дрождите, вследствие на което се гарантира, че ферментацията ще се проведе по желан и контролиран през цялото време начин.

След приключване на цялостния ферментационен процес, пивото все още не е напълно готова напитка. Това се дължи на факта, че в него се съдържат множество миниатюрни частици, които нарушават неговата бистрота. За да бъдат отстранени тези частици, бирата отново се филтрира. По този начин освен висока степен на бистрота, се постига и частично стабилизиране на пивото по отношение на евентуални бъдещи помътнявания.
След ферментацията бирата се съхранява в подходящи помещения при температура от 0° С за различен период от време. Едва след този процес на успокояване, пивото е готово за бутилиране и по-нататъшна пастьоризация, което пък осигурява микробиологичната стабилност на бирата.

Типовете пиво се различават значително помежду си.

Има светло и тъмно пиво, сладко и горчиво, направено от ечемик и от пшеница. Вкусът му зависи от много неща, включително качеството на използваната вода, типа малц, технологията на производство и бирената мая.


Сред най–известните е пилзенското пиво (пилзнер). То се произвежда в стотици пивоварни заводи по целия свят. Но оригиналното пилзенско се произвежда само в чешкия град Пилзен (Пълзен).

Тайната на производството му се крие не само в технологията, но и в използваните суровини — меката вода, висококачественият малц и подходящият вид бирена мая.

Друг превъзходен тип пиво е „бялата“ бира от пшеница (Weizenbier или Weissbier), популярна най–вече в Германия.

Характерни за Великобритания са тъмното пиво тип „портер“ и „стаут“. „Портер“ е силно пиво, направено от изпечен малц, който придава на напитката наситен тъмен цвят, създадено със замисъл като „хранително“ питие за работещите усилен труд, а „стаутът“ е бира с по-дълбок, тъмен цвят с плътен вкус и по-високо алкохолно съдържание.
Както сами разбирате, бирата е живо натурално питие с много лица.

Умерената ѝ консумация може да се отрази положително на здравето. Всъщност в нея има важни витамини и минерали, като например витамин В2, фолиева киселина, хром и цинк.

Според някои източници умерената консумация на бира може да предотврати сърдечните заболявания и проблемите с кожата. Според редица проучвания пивото действа като натурален антидепресант.

Кехлибарената напитка, увенчана с бяла пяна, може да бъде наслада и наистина здравословен избор в балансираното ни меню.

Наздраве!

Христос Воскресе! Честит Великден!

Най-хубавият Великден…
Мирис на цветя, на зелено, на сладка любов….

Пробуждането на природата, раждането или възкресението, са вечните символи на надеждата.
Възкръсва живота след смъртта, както цветето погребано през зимата надига глава от земята за нов живот, с цялата си любов и надежда, възкръснало за ново начало.
Започва нов цикъл, отново.
Целият този празник е празник на природата и е подчинен изцяло на нея.

Мирис на цвят и зелено, на топли козунаци, песен на птици, зелена салата, шарени яйца, свещи, църковни песни и много, много надежда.

Животните излизат на повърхноста. Птиците запяват с пълен глас. Земята се обагря с цветове. Велик ден!
Пробуждане и Възкресение.

Пак имаме своя шанс да чуем зова на природата.
Само се огледайте и повярвайте! Възкресение е!

FullSizeRender1

Весели и красиви празници ви пожелавам!

image1

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Семинар по „Балансирано хранене“

Здравейте приятели,

Балансираното хранене се основава на твърдението на Хипократ, че храната трябва да бъде лекарство, а лекарството – храна.

Ние подхождаме към храната като към лекарство. Като към нещо, което може да ни донесе здраве, добра форма, оттам – да направи живота ни по-успешен. Когато човек балансира начина си на хранене, започва да отслабва още след първите няколко седмици!

Имам удоволствието да ви поканя на едно чудесно събитие, организирано от моя приятел и изключителен професионалист и предприемач в сферата на спорта – Мартин Гаджев.

В нoвата, единствена по рода си, уютна и много приветлива зала FitCity 

на 25/02/2018 г- неделя ще имам честта да гостувам, като лектор в рамките на обучителен семинар на тема „Балансирано хранене“.

Ето и за какво ще си говорим по време на обучението:

10Ч- НАЧАЛО

– Метаболизъм- Що е то? Що е то базален метаболизъм? От какво се влияе? Как може да се промени?
– Основни хранителни вещества-
макронутриенти: въглехидрати, протеини и мазнини;
микронутриенти: електролити и минерали
– Анаболни и катаболни енергийни процеси
– Натоварване и метаболизъм
– Гладуване и метаболизъм
– Хранене и трениране при забавен метаболизъм
– Метаболизъм и гени- науката за гените и храненето (нутригенетика и нутригеномика)
– Място за размисъл

12:00 ДИЕТИ

ДИЕТИ ЗА ОТСЛАБВАНЕ
– Нисковъглехидратни диети: Диетата на Аткинс; Диетата на Дюкан, Японската диета; Диетата „Южен бряг“; Палео-диетата; 5-факторната диета
– Високовъглехидратни диети: Веганско-вегетариански режими; Оризовата диета; Макробиотичната диета; Диетата със зелева супа; Диета с лимони и мед;
– Балансирани диети: Средизменоморската диета; Диета по гликемичния индекс; Диетата на клиника Мейо; Зоната; Точковата диета (Weight Watchers)

СПЕЦИАЛНИ ДИЕТИ
– Монодиети
– Безглутенова диета
– Течни детокс диети
– Диета според гените
– Диета според кръвната група
– Хормоналната диета

14:30 КАК ДА СЪСТАВИМ СВОЯ СОБСТВЕН ЗДРАВОСЛОВЕН ХРАНИТЕЛЕН РЕЖИМ
МИТОВЕ ЗА ЗАКУСКАТАТрябва ли да закусваме на всяка цена? Кои са подходящите варианти за закуска? Кафе или чай? Вода нагладно? Супер-храни за супер старт!
ОБЯД
На крак или пред компютъра? Какво да изберем за обяд? Как да планираме внезапните огладнявания?
ВЕЧЕРЯТА
Кога е най-добре да се вечеря? Какво да предпочетем за вечеря? Вино или бира?
– Какво ще спечелим, ако се научим да се храним балансирано?
– Всеки съставя сам своя хранителен режим и го оценяваме заедно.
– Трябва ли да допълваме това меню с хранителни добавки?

ЗАКЛЮЧИТЕЛНА ЧАСТ
Правилната и здравословна диета трябва да се превърне в режим на хранене за цял живот и това не е трудно, просто е въпрос на изграждане на полезни хранителни навици и начин на живот. Бих казала, че е въпрос на личен избор – особено, ако мислите за здравето и красотата си, ако цените достатъчно себе си.
От какво зависи успехът?
Емоционалното хранене
Спрях цигарите, а сега?

 

Как да изследваме метаболизма си?

За да отговорим на този въпрос първо трябва да си обясним що е то метаболизъм? Това е машинката, двигателят с вътрешно горене на нашето тяло или съвкупността от биохимични реакции, които ни снабдяват с енергия, за да съществуваме- за да бият сърцата ни, за да дишаме, да храносмиламе и абсорбираме хранителните вещества, за да извършваме работа с мускулите си, да мислим и изпитваме емоции.

На субклетъчно ниво метаболизмът, или обмяната на веществата, това са сложни молекулни процеси на превръщане на енергията от една форма в друга и в крайна сметка производство на АТФ (Аденозин Три Фосфат)- синонимът на думата енергия на биохимичен език, както и на други молекулни съединения, необходими за строежа и поддържането на жизнено важни структури. На клетъчно ниво метаболизмът включва транспортирането на хранителните вещества и избирателното им разграждане и превръщане в други изграждащи елементи (хормони, ензими, структурни протеини и др).


Метаболизмът се измерва числено чрез разхода на енергия, необходим за нашето съществуване. Често тялото ни е подложено на преразход или на състояние на по-активно “горене” (катаболизъм) и тогава, за да постигнем баланс между изразходваните и приетите енергийни единици (килокалории или килоджаули) се нуждаем от повече и по-плътен хранителен внос.

Това се случва при професионалните спортисти и атлетите, при физиологични състояния, като растежа през пубертета, бременността и кърменето при жените, при инфекциозните заболявания, свързани с повишаване на телесната температура, при повишена функция на щитовидната жлеза (Базедова болест), при заболявания, свързани с нарушено усвояване на храната, при недостатъчен внос на храна, поради външни причини. Във времената на изобилие, в които живеем, обаче, по-честият метаболитен проблем е свързан с натрупване на продукти на обмяната при систематичен свръхприем на хранителни вещества. В резултат, обмяната на веществата се измества в посока натрупване, складиране на излишното или анаболно състояние на метаболизма.
Регулацията на тези процеси е изключително фина и се случва първо на нивото на мозъчните структури, хипоталамуса и хипофизата, където се произвеждат невротрансмитерни сигнални субстанции, пептиди и хормони, свързани с апетита, жаждата, терморегулацията и т.н.

Как работи метаболизмът на нашите пациенти е въпрос, на който често се налага да отговаря почти всеки лекар, а и не само – треньори, фитнес инструктори, диетолози и т.н специалисти по телесни пропорции, преди да пристъпят към даването на хранителни и спортни съвети. Обикновено се измерват, изследват и разпитват клиентите (пациенти), за да обосноват една достатъчно обективна и компетентна оценка и препоръка.

Сами разбирате, че това не е съвсем проста задача и понякога изисква повече време и търпение и от двете страни. След провеждане на необходимите изследвания и апаратни измервания, се налага да разберем каква е биохимията в съответния организъм, или иначе казано – да измерим концентрацията на метаболитните продукти на обмяната в кръвта.

Лабораторните данни са най-обективният показател на нашия метаболизъм и затова измерваме стойността на продуктите на обмяната на трите основни хранителни вещества – въглехидратите, белтъчините и мазнините. Основният показател за въглехидратна обмяна е кръвната захар, или глюкозата, като често пъти се налага да я оценим чрез провеждане на тест (обременяване с глюкоза) и измерване и на инсулина -хормона, отговорен за глюкозното усвояване в клетките и превръщането и в енергия. За да оценим протеиновия метаболизъм е достатъчно да измерим стойността на креатинина, уреята и пикочната киселина. А за да измерим липидната обмяна обикновено търсим директно стойността на липидите в кръвта, чрез измерване различните фракции на холестерола и триглицеридите.

След оценката на трите основни хранителни вещества, наричани още макронутриенти, често се налага да оценим и обмяната на някои микронутриенти в кръвта – субстанции катализиращи ензимни реакции и имащи пряко или косвено отношение към цялостната обмяна на веществата в организма. Такива са витамините (вит. Д, вит. В12, вит. А, E и т.н ), минералите (Fe, Ca, Mg, Zn и т.н), електролитите (K, Na, Cl).


Не бива да се пропуска хормонът, показващ функцията на щитовидната жлеза- ТСХ (тирео-стимулиращия хормон) при анамнестично и клинично съмнение за компроментиране на функцията й. Важно е също да се изследва и функцията на надбъбрека, секретиращ хормоните на стреса, както и половите хормони при определени случаи.

Цялостната оценка на метаболизма понякога налага и изследване на функцията на някои органи, чиято функция е пряко свързана с метаболизирането на макро- и микронутиентите. Такива са черният дроб и бъбреците.

Клиничната оценка на метаболизма, както сами разбирате, е строго индивидуална и често пъти е един многоетапен процес.

Тялото на човека е динамична система и всяка промяна в хранителния или двигателния режим може да даде отражение. Понякога обаче промяната в начина на живот не е достатъчна и за да достигнем до правилния ефект се налага добавянето на медикаменти.

В заключение, бих искала да поощря хората да се изследват целенасочено и да подхождат отговорно и навреме към всяка промяна в телесните си показатели, да не се предоверяват на съветите на хора с немедицинско образование и да бъдат по-разумни, когато става дума за здравето им, особено в условията на суетата, в която живеем днес.

За

Бирена дегустация в сърцето на София

Съюзът на пивоварите в България и тази есен успя да ни изненада приятно с поредното си бирено събитие.

За мен беше чест и удоволствие да присъствам на тази уникална по рода си гурме вечеря. Съчетаването на бира с храна сякаш не е толкова популярно, и особено у нас, пиенето на пиво се свързва по-скоро с мъжки компании, футболни мачове и далеч не толкова изтънчена атмосфера.

Специален гост на събитието беше биреният сомелиер- г-н Хавиер Галобарт, който обясни подробно как се дегустира бира и разкри някои основни разлики между отделните видове пиво.

Когато отпиваме от чашата е добре да го правим на големи глътки, обясни сомелиерът, за да усетим цялата палитра от вкусове и аромати. При светлото пиво на преден план изпъква чистият хмелов и малцов аромат. За мен беше любопитно да открия лекия бананов вкус при отпиването на сервираното пшенично пиво. За червените и тъмните бири, характерна е кафената или карамелена нотка, която преобладава като усещане, заради използваните тъмни видове малц.

Хавиер Галобарт2

Блюдата бяха подбрани, така че чудесно се съчетаваха с бирените вкусове. Леките предястия, като тартар от сьомга с авокадо и червено ризото с горгонзола и мента, отлично кореспондираха на вкуса на светлите бири, а свинското филе, което бе избрано за основно ястие, разкри още повече характера на сервираната червена и тъмна бира. За мен беше изключително любопитна комбинацията от тъмната БОК бира със своя преобладаващ наситен малцов вкус и аромат и избрания десерт – смокинов тарт татен.

Бирата отлично се вписва в балансирания начин на хранене на съвременния човек. Множество изследвания са публикувани за полезните свойства при умерената консумация на пенливата течност. Както всички натурални продукти, така и пивото съдържа важни за човешкия организъм вещества- антиоксиданти, витамини и минерали. Сравнително ниското съдържание на алкохол и високото и водно съдържание (93%) често се използва за утоляване на жаждата.

bira

Богатството на антиоксиданти, което е значително по-високо в по-тъмните варианти на пивото, е сравнимо с това при виното и откровено може да се каже, че умерената консумация на бира, като част от един балансиран и здравословен начин на живот, предпазва от образуването на атеросклеротични плаки- една от причините за тромбообразуването и възникването на сърдечно-съдови инциденти.

Бирата е и богат източник на силиций- важен за здравината на костната ни система и в тази връзка, често се препоръчва при пациенти с риск от развитие на остеопороза.

Дали се пълнее от бира или не, е най-тревожният въпрос, касаещ особено дамите, а и господата, притесняващи се от „биреното коремче“. Прекомерната консумация на какъвто и да е алкохол води до свръхприем на калории и затлъстяване в областта на корема, но умереното пиене на бира може да се впише в здравословния режим на днешния модерен човек.

2053_2

Според някои източници гликемичният индекс на бирата е висок, но няма категорични данни по въпроса, тъй-като въглехидратното съдържимо в пивото не е концентрирано и за да се измери този индекс е необходимо да изконсумира прекалено голямо количество от напитката за прекалено кратко време.

За сравнение в 100 мл пиво има средно около 45 кКал, а в 100 мл неподсладен ябълков сок-калориите са 50.

С други думи- наслаждавайте се на пенливата течност, съчетавайки я внимателно и с удоволствие с любимите си здравословни ястия. Възползвайте се от настъпващия студен зимен сезон и преоткрийте тъмните варианти на пивото, така богати на фибри, антиоксиданти и полифеноли.

Хавиер ГалобартНа Съюза на пивоварите в България, изказвам едно сърдечно „Благодаря“ за възможността да съм част от това гурме сомелиерско събитие и пожелавам още много поводи за преоткриване на бирената култура в нейното разнообразие от вкусове и стилове.

beer_event2

И за финал ще цитирам едно проучване от 2005 година, което показва, че жените, които консумират по една бира на ден, имат по-добри умствени показатели, в сравнение с тези, които не пиели. Наздраве! 🙂

Д-р Райна Стоянова 2

logo

 

 

Бирата- най-подходящата алкохолна напитка в летните жеги

Преди да започна да се аргументирам за по-горното си твърдение, бих искала да кажа, че с удоволствие приех предизвикателството, при това не за първи път да се изказвам за ползите от консумацията на пиво.

И аз, като всяка дама, на всичкото отгоре и лекар със засилен интерес към храненето, през лятото съм изправена пред дилемата каква освежаваща напитка да избера, която хем да е полезна, хем да не носи много калории.

Образът на студената бира в халба се свързва по-често с мъжки компании, заедно със сервиращата я сексапилна блондинка и зеления футболен терен на екрана. Ние дамите, обаче, също обичаме бира. Кехлибарената напитка с аромат на хмел и снежна пяна, особено сервирана в компанията на приятелки, е чудесна напитка за летните жеги, а и въздържателите могат да й се насладят. Безалкохолната бира съдържа същите хранителни вещества като традиционната и има само 23 калории на 100 мл.

shutterstock_282820301

Кехлибарената течност е добита за първи път в Месопотамия преди повече от 6000 години и е чудесен избор за алкохолна напитка, особено в жегите. Бирата е наистина антична и едва ли се замисляме какви трансформации е преживяло това питие до наши дни. След Месопотамия пивото поема своя път към Европа, където е произвеждано главно в домашни условия и манастири. След първата индустриална революция се появяват големите пивоварни, а изобретяването на термометъра и спиртомера позволило целият процес да се контролира по-прецизно.

Приготвена изцяло от натурални съставки: вода, ечемик и хмел, пивото е източник на витамини от групата В, минерали и влакнини. Бирата съдържа повече от 2000 съставки, сред които и фолиева киселина, която намалява риска от сърдечносъдови инциденти и анемия. Умерената консумация на бира действа антиоксидантно, като пази организма от свободните радикали, казано по друг начин- от преждевременното остаряване на клетките. Това се случва благодарение на полифенолите в нейния състав.

Минерален състав на пивото 
www.EuroFIR.org (Data of 16 European Countres)

Минерали

Мерни ед. Сред. ст.

В 100 мл

Днев. потребн. Мъже,19-50г.

Днев. потребн. Жени,19-50 г.

Калций mg 4,90 700 700
Мед mg 0,01 1,2 1,2
Желязо mg 0,09 8,7 14,8
Калий mg 35,33 3500 3500
Магнезий mg 7,54 300 270
Манган mg 0,02 3 31,92
Силиций mg 1,92 Няма данни Няма данни
Натрий mg 4,51 1600 1600
Фосфор mg 19,42 550 550
Селен mcg 0,31 75 60
Цинк mg 0,03 9,4 6,8

Бирата има заслужено място в активния живот на съвременния човек, ако се консумира в умерени количества. Проведените през последните години изследвания с множество пациенти за пореден път сочат, че умерената консумация на пиво намалява риска от затлъстяване, атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания. По отношение на калоричността й, някои видове бира съдържат по-малко калории от обезмаслено мляко или портокалов сок, така че при умерена консумация енергията от всяка чаша бира може лесно и бързо да бъде изразходвана с лека физическа активност.

shutterstock_59587495

В разгара на лятото, когато термометърът се пръска от жега и климатикът изнемогва, най-честите здравни съвети са свързани с адекватната хидратация и възстановяване на водно-електролитното равновесие на организма. Специално внимание трябва да бъде обърнато на хидратиращото действие на нискоалкохолните и безалкохолни бири, които са подходящи за всеки повод и консуматор.

Като зключение, нека да разрушим мита за бирата и биреното коремче.

bira-bebe-136911-500x334

Не тя, а мезето, което я придружава обичайно, причинява така нареченото бирено коремче. Даже е доказано, че консумацията на бира може да намали теглото и има благоприятен ефект над организма. Но все пак бъдете умерени, защото освен високо съдържание на вода, има и алкохол. Наздраве!

Мит ли е биреното коремче

logo

 

Хистаминова непоносимост – как да я разпознаем и как да се лекуваме

Като продължение на темата за хранителните непоносимости, днес ще си говорим за хистамина – вещество, което няма нито вкус, нито мирис, но в различни концентрации се съдържа в почти всички хранителни продукти.

Хистаминът e биогенен амин, който естествено се съдържа складиран в клетките на човешкия организъм, от където се освобождава при нужда.

Развитието на медицинската технология, манията по здравословното хранене, увеличаването на знанието за алергичните заболявания не е довело до решение на един проблем с много лица, а именно хистаминовата непоносимост.

Милиони хора страдат от оплаквания, за които не може да се намери обяснение: стомашно-чревни проблеми, циркулаторни смущения, мигрена, астма, подобни на алергия симптоми, обриви, уртикарии и много други.

Днес е известно, че в много случаи причина за тази пъстра клинична картина е една единствена съставна част на храната: хистаминът. При наличие на ензимен дефицит в организма това вещество не се разгражда напълно – именно тогава говорим за хистаминова непоносимост.

 

hist1

 

Алергичните хора добре знаят, че хистаминът е основният медиатор на алергичните реакции. Но самата хистаминова непоносимост не може да се установи нито с подробен преглед от кожен лекар, нито чрез разширено алергологично тестуване.

На този етап единствено, чрез изследване на активността на ДАО (ДиАминОксидазата- специфичен ензим който разгражда хистамина в червата)  може да се изясни въпроса, дали причината за хроничните оплаквания е непоносимост към храни, съдържащи или предизвикващи освобождаване на хистамин от клетките.

4642_1_lg

Оплакванията при хистаминова непоносимост настъпват тогава, когато в организма има повече хистамин, отколкото той е в състояние да разгради. Няма значение, какъв е източникът на този хистамин. Хистаминът постъпващ от различни източници се натрупва и може да бъде измерен като общо хистаминово ниво в кръвта. Ако то надвишава индивидуалната граница на поносимост, организмът реагира със съответни симптоми.

stomach-problems

Организмът може да бъде претоварен с хистамин по различни начини:

Консумацията на богати на хистамин храни е най-честата причина за здравословни проблеми, свързани с хистаминова непоносимост.

Храните, които съдържат хистамин, са  тези, които узряват или престояват дълго време. Освен това редица храни функционират и като т.нар. хистаминолибератори, тъй като предизвикват допълнително освобождаване на хистамин в червата.

Списък на храните, богати на хистамин:

– алкохолни напитки, особено червено вино и шампанско, оцет
– зрелите сирена (саламурено сирене, кашкавал, ементал, синьо сирене и др.)
– трайните месни продукти – наденици, различните колбаси, пушени и сушени меса
– морски дарове, риба, рибни консерви, рибни сосове или рибни продукти
– някои зеленчуци: домати, спанак и патладжани
– някои плодове: банани, ягоди, ананас
– кисело зеле и туршии, консервирани плодове и зеленчуци
шоколад и шоколадови изделия
– мая и тестени изделия с мая

Food_Red_Wine_Cheese_1280x600

Някои биогенни амини също намаляват разграждането на хистамина в организма. В по-големи количества те се съдържат в шоколада и червеното вино. Потискането на ензимната активност на ДАО води до нежелано покачване нивото на хистамина в кръвта.

Редица медикаменти, които употребяваме поради други заболявания могат да предизвикат такова потискане.

Намалената активност на ДАО  може да се дължи на прекарана стомашно чревна инфекция или съществуващо хронично заболяване на червата.

На последно място, но не последно по значение, като причина за повишени нива на хистамина може да бъде наличието на вроден ензимен дефект.

Хистаминовата непоносимост често се бърка с хранителна алергия.

За разлика от алергията, когато най-често симптомите настъпват почти веднага, при хистаминовата непоносимост оплакванията започват часове след употреба на хистамин съдържащи храни и могат да продължат половин ден и повече.

За поставянето на диагноза „хистаминова непоносимост“ е необходимо комбинираното прилагане на следните няколко диагностични подхода:

кръвна проба (тест за измерване активността на ензима, който разгражда хистамина в червата – ДАО)
елиминираща диета (съзнателно избягване на храни и напитки, богати на хистамин и такива, които предизвикват неговото освобождаване от клетките на организма; както и ограничаване на хранителни продукти с високо съдържание на други биогенни амини и спиране на всички хистамин освобождаващи медикаменти за период от 4 седмици)
изключване на заболявания, които протичат с подобна клинична картина (да се изключи органично или друго алергично заболяване, както и липсата или наличието на фруктозна и лактозна непоносимост)

test3_42

За лечението на хистамновата непоносимост възможностите са:

1) елиминиращото хранене,

2) съдържащите ензима ДАО препарати, които повишават поносимостта към хистамин-съдържащите храни;

3) продължителният прием на Вит В6 и С би могъл да подобри собствената продукция на ДАО;

4) обогатяването на чревната флора с помощта на млечнокисели бактерии също е доказало своята ефективност за намаляване тежестта на някои хранителни непоносимости, включително и хистаминовата.

 

Очаквайте: Лактозната непоносимост

logo

ПРОБИОТИЦИТЕ ВЪЗСТАНОВЯВАТ БАЛАНСА В ТЯЛОТО НА БЕБЕТА, ДЕЦА И ВЪЗРАСТНИ

Все повече българските майки предпочитат да включват към храненето на бебета и деца синбиотик, който да поддържа нормалната микрофлора и да подобрява имунната им система.

Био Баланс бейби е с най-висок пазарен дял през 2015 и 2016 година, сред пробитоиците за деца. Данните са на IMS /система проследяваща продажбите на фармацевтичния пазар/ и бяха представени от продуктовя мениджър на „Био Баланс“ и „Био баланс бейби“ за България Д-р Сузан Хатипоглу, която откри здравословната среща „Възстанови баланса в тялото си“.

Пробиотиците станаха част от здравословния начин на живот на българите и те ги възприемат като хранителни добавки, които укрепват здравето и предпазват от болести. Това особено важи при възрастните, тъй като количеството на полезните бактерии в дебелото черво намалява с годините. Същото се отнася и за хората, подложени на постоянен стрес. Едно от важните изисквания към пробиотичните бактерии е способността им да се запазят при преминаването си през горните раздели на стомашно-чревния тракт и да достигнат живи в червата, където се заселват и размножават.

18596548_10211749962281222_382078001_o

Това обясни Д-р Райна Стоянова- специализант в Клиниката по метаболитно – ендокринни заболявания и диететика в болница „Царца Йоанна- ИСУЛ“.

Тя каза още, че това се постига едва в производството на 5-то поколение синбиотични добавки -от бактерии с двойно покритие, от полимер и полизахарид, които са подложени и на допълнителна крио – технологична обработка, което е представено под търговското име „Био Баланс“ и „Био Баланс бейби“ в България.

18596594_10211749962241221_613446491_o

Приемането на пробиотици подобрява състоянието при възрастни при инфекции, особено болно гърло, кандидоза и при хранителни отравяния, синдром на раздразнените черва, запек, диария или всякакви храносмилателни смущения, както и винаги при лечение с антибиотици.

Д-р Стоянова препоръчва „Био баланс бейби“ като синбиотик, защото има няколко важни за детското здраве пробиточни щамове, които освен поддържането на нормална чревна флора, съдържат и една от най-важните бактерии, която помага за ефективното разграждане на лактоза. В синбиотичната формула на „Био Баланс бейби“ са включени витамин С и витамини от групата на В- така важни при тези състояния за детския организъм, сподели Д-р Стоянова.

18618712_10211749959041141_600957546_o

„Био Баланс“ и „Био Баланс бейби“ са представени от „Нобел Фарма“, която вече 12 години работи на българския пазар. Д-р Сузан Хатипоглу представи част от мениджърския състав на компанията. Гост на събитието беше и Д-р Халдун Гюнгил- Генерелен директор на Нобел Фарма България.

18575403_10211749962801235_68530525_o

Гостите гледаха филм за „Нобел Фарма“ , който представи огромните мащаби на компанията, където се произвеждат последно поколение синбиотици.

Специална хореография изпълнена от треньори по Кангу Джъмпс от няколко столични клуба постави финалният акцент на събитието.

Kangoo Jumps

Хранителни и лечебни свойства на овчето мляко

Овчето кисело мляко има ли предимство пред кравето? А обезмасленото кисело мляко, независимо от кое животно, по-полезно ли е от пълномасленото?

Благодаря на читателя за вълнуващия въпрос. Един от любимите ми десерти, когато се завърна в родното ми Банско, е именно купичка домашно овче кисело мляко с мед или сладко от боровинки.

greek-yogurt-with-warm-black-blueberry-sauce-ck-x

Всъщност, овчето мляко не се нрави на вкуса на всеки заради по-високата му масленост, а именно – поне 2 пъти повече от стандартнато краве мляко, или 6 и над 6 %.

Малко хора знаят, че по-високата масленост е за сметка на така полезната линолова киселина (CLA), особено от отглеждани над 1200 метра надморска височина овце. Линоловата киселина се нарича “добрата” мазнина и в научната литература се описва противотуморното ѝ действие. Проучванията за съдържанието на (CLA) в млякото от високопланински стада овце развенчава крайните препоръки за ограничаването или изключването на овчето мляко от трапезата ни.

Приемът на млечна мазнина е от значение и е полезно за организма, като според по- скорошни данни мастните киселини в млякото неутрализират свободните радикали и по този начин могат да препятстват развитието на ракови клетки в организма.

Зa пoлзите oт oбeзмacлeнoтo мляko съществуват много противоречиви мнения. С търговска цел, разбира се, шиpoko се pekлaмиpa и препоръчва, особено на хора с проблеми с теглото. Bъпpekи тoвa, нeзaвиcими изcлeдвaния нa нeзaвиcими acoциaции, нeизвъpшвaщи cтoпaнcka дeйнocт, ca ycтaнoвили нaличиeтo нa мнoгoбpoйни pиckoвe зa здpaвeтo, cвъpзaни c yпoтpeбaтa нa oбeзмacлeнo мляko.

greek yogurt; Shutterstock ID 150228722; PO: today.com

Пълнoмacлeнoтo мляko cъдъpжa мастноразтворимите витaмини A и D, koитo пpиcъcтвaт в cъcтaвa нa млeчнитe мaзнини и cпoмaгaт зa ycвoявaнeтo нa бeлтъчинитe и kaлция. Koгaтo мaзнинитe бивaт oтcтpaнeни, opгaнизмът зaпoчвa дa изпoлзвa peзepвнитe си зaпacи oт тeзи витaмини, зa дa ce ycвoят бeлтъчинитe и kaлция oт oбeзмacлeнoтo мляko. Taka мляkoтo c oтcтpaнeни мaзнини може да доведе дeфицит нa xpaнитeлни вeщecтвa, тъй kaтo opгaнизмът изчерпва cвoитe зaпacи oт витaмини.

Често пъти, за да има търгосвки вид, обезмасленото мляко се смесва със сухи концентрирани млечни белтъчини. Пpaxooбpaзният млeчeн koнцeнтpaт ce пpoизвeждa c пoмoщтa нa виcokoтeмпepaтypeн пpoцec, пpи koйтo ce извъpшвa дeнaтypиpaнe нa бeлтъчинитe. Дeнaтypaциятa нa пpoтeинитe зaтpyднявa тяxнoтo последващо ycвoявaнe в гастро-интестиналния тракт. Ocвeн това пpи виcokoтeмпepaтypния пpoцec на денатурация ce oбpaзyвa „лoш“ xoлecтepoл – (липoпpoтeини c ниcka плътнocт), koитo допринасят за развитие нa атеросклеротични плаки по съдовете и увеличават сърдечно-съдовия риск.

arterial-218x150
Млякото, особено киселото, е една от най-важните и традиционни храни на българската трапеза. Възползвайте се от неговите ползи, като го консумирате редовно, но умерено.

Прекаляването с всяка храна, може да крие рискове и това, особено се отнася за високомаслените млечни производни- сирена, кашкавали и т.н, които съдържат и големи количества добавена сол и консерванти.

Когато купувате млякото от магазина, бъдете внимателни и четете етикета- производителят е длъжен да отбелязва, ако има добавено сухо мляко или други подобряващи външния вид и вкуса добавки.

Стремете се към домашни млека или по-възможност по-екологични варианти в магазина.

Käse, Quark

unnamed

5149532_orig

logo

1 2