Черен бъз- кои плодове са полезни – на дървото или храста бъз? (26.08.2017)

Черният бъз (Sambucus nigra) представлява храст или ниско дърво до 3 м високо (рядко до 8-10 м), със силно развита коренова система. Растението се нарича още с имената свирчовина, драмбъз, селешник, мимер по различните краища на България.

Почитан е в продължение на векове заради широкия спектър на целебни действия, като дори са му преписвани магически свойства. Често пъти е наричан българския женшен.

Черният бъз цъфти през пролетта до есента. На мястото на всяко едно цветче се развива малко плодче. Отначало плодовете имат зеленикаво-червен цвят, който преминава през различни нюанси на червено-синьо-лилаво, докато достигне окончателния синьо-черен цвят на зрелия плод. Узряването на плодовете става в края на есента.

cheren-byz-300x162

Плодовете на черния бъз са сформирани във висящи клъстъри като гроздове, като това е най-лесно отличаващия го белег от бъзака или полския бъз (Sambucus ebulus), чиито плодчета растат изправени. Бъзакът е многогодишно тревисто  растение, растящо като единични стъбла.

Използват се почти всички части на растението: цветовете на растението, които се берат преди пълното им разцъфтяване, през месеците май-юни; сушат се и от тях се приготвят чайове, отвари, настойки, масла, мехлеми, кремове, тинктури, сиропи, елексири; плодовете – събирането им започва през настоящия сезон – в първите есенни дни; берат се рано сутрин, само добре узрелите плодчета, тъй като неузрелите съдържат токсични цианогенни гликозиди; от плодовете на бъза приготвят сладка и конфитюри, както и сиропи, тинктури, еликсири, чайове, отвари, таблетки за смучене, бои и други; листата – намират приложение под различни терапевтични формули.

SambucusEdulus-Ripe

Плодовете на черния бъз, узряващи в настоящия период- към края на август и началото на септември,  съдържат пектин и целулоза. Те действат потогонно, слабително, диуретично и способстват за понижаване на висока температура, което се дължи предимно на гликозидните вещества. Плодовете са богати на ценни минерали и микроелементи, които най-често не достигат в храната през зимния сезон. Ако се изсушат правилно, витамините в тях се запазват в голяма степен. Цялото растение се употребява за регулиране обмяната на веществата, а това от своя страна подпомага поддържането на телесното тегло в нормални граници.
За регулиране на метаболизма се препоръчва една супена лъжица изсушени бъзови плодове, накиснати от вечерта в 200 мл. леко топла вода, на сутринта течността се прецежда и се изпива на гладно.
Поради високото съдържание на витамин С в плодовете, чай от плодове на черен бъз еособено подходящ за пушачи, които се нуждаят от допълнително количество витамин С.

Черните перлички на гората, както още наричат плодчетата на бъза, имат и доказано имуностимулиращо действие и съдействат за подсилване на защитните сили на организма през преходните сеозни, свързани с парагрипни и грипни състояния. Освен това имат и отличен детоксикиращ ефект и могат да се използва при кожни проблеми, като акне и обриви.

Мощният имуностимулиращ ефект на черния бъз е познат от незапомнени времена и препоръчван от много лечители по нашите земи. Такъв е народният церител Петър Димков, според чиито думи, това е „чудодейно растение“, което значително подобрява здравословното състояние.

Както с всяка стимулираща имунната система субстанция и с черния бъз трябва да се подхожда с повишено внимание. Трябва да се избягва от бременни и кърмещи жени, тъй като няма достатъчно информация по отношение на тяхната безопасност. Не бива да се препоръчва и на пациенти с тежки бъбречни заболявания, запушени жлъчните пътища или жлъчно-каменна болест. Пациентите с инсулинозависим диабет и тези, страдащи от автоимунни заболявания като ревматоиден артрит, лупус, множествена склероза или синдрома на придобитата имуннанедостатъчност (ХИВ/СПИН) трябва да се консултират с лекар преди употреба. Трябва да се имат предвид и възможните лекарствени взаимодействия – препаратите с черен бъз могат да взаимодействат с имунопотискащи средства и диуретици. Може също така да намалят степента на усвояване на опиатни лекарства.

Препоръчителният прием на сиропа от черен бъз е следният:

по 1 с.л. за сиропа от бъз, ( за деца 1 ч.л.) сутрин нагладно от есента до пролетта. Изсушените плодчета се приемат като 1 супена лъжица се запарва с 400-500ml вода. Течността се прецежда и пие един-два пъти на ден. Може да се приемат и по няколко сушени плодчета на ден директно чрез сдъвкване /но не повече от 5-10 броя/.

Плодовете на черният бъз са цяла аптека за нашето здраве, стига да знаем как да ги прилагаме. Есента е времето за укрепване на имунната система. Добрата превенция е най-добрата грижа и инвестиция за добро здраве.

logo

 

за

24h-logo

Черните семена- лек за всички болести (Черен кимион или нигела) (в.“24 часа, 07/01/2017)

Много се заговори за ползата от черния кимион – нигела, доста неща изчетох в интернет, но дали наистина е толкова добро за здравето, колкото го описват?

Има ли смисъл от включване на семената в ежедневното хранене и под каква форма?

Благодаря за любопитния въпрос на читателя.

Черният кимион, познат още с ботаническото си име Нигела Сатива,  има широко приложение в народната медицина. Черният кимион няма нищо общо с кимиона по принцип и е едно особено вълшебно растение, идващо от Азия.

Извлекът от него лекува както настинки, така и възпаления. Има антибактериален, антивирусен, антиалергичен и диуретичен ефект, действа тонизиращо и стимулиращо. Растението е познато и използвано от хората още преди 8000 години. Много често се бърка с черен сусам, тъй като семенцата изглеждат поразително сходни, но черният кимион, известен също като „черни семена “ има историческа репутация на „лек за всички болести с изключение на смъртта.“

d851d76016858a86260b6f6828ee32e1d9e2adde

В гробницата на Тутанкамон в Луксор, сред вещите на фараона е намерено и загадъчно черно масло, като впоследствие се установява, че това е масло от черен кимион. Фактът, че маслото от черен кимион е било едно от нещата, с които е бил погребан фараонът, говори за изключителната му ценност в живота на египтяните от онова време. Особено любопитно е, че в Стария завет е отредено важно място за черния кимион, като дори е описан начина за добиване на масло от него. В книгата на великия мюсюлмански учен Ибн Сина (Авицена) – „Канон на медицината“ се посочва, че черният кимион активира енергията и спомага за преодоляване на умората и отпадналостта.

info_spices_68

В конвенционалната медицина лекарствата, съдържащи кимион, се използват за лечение на стомашно-чревния тракт. В козметиката маслото от черен кимион се използва заради успокояващи, възвръщащи жизнеността и противовъзпалителни свойства. Подходящо е за суха, чувствителна или възпалена кожа и е отлично лечебно средство в случаите на кожни инфекции като акне, дерматит, екзема, псориазис, изгаряния, кожни гъбички, слънчеви изгаряния.

Много проучвания, на които попаднах, сочат, че черното семе е вероятно мощно естествено оръжие срещу рака и превантивното му приемане в ежедневието има голям смисъл в профилактиката на малигнените заболявания.

Черен кимион ще откриете в няколко форми. Може да си купите семенца, които са стриете и да използвате на прах. Или да вложите в необработен вид за приготвянето на чай. Маслото е друга алтернатива.

С течния вариант също може да си приготвите домашни лекове. Ще откриете също така и масажно олио. Както и такова, подходящо за кулинарна употреба. За тези, които предпочитат добавките, разнообразието също не е никак малко.

rsz_%d1%87%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%bd_%d0%ba-300x225

Тъй като има приятен пикантен вкус, черният кимион може да бъде поръсван върху различни храни. Съчетава се с ориз, зеленчукови ястия, боб, тикви, моркови, тестени изделия (най-вече от ръж), смидух, целина, джинджифил, кардамон. Азиатските кулинари използват семенцата дори за приготвяне на десерти – мус, пудинг, пай, десерти с ягоди и касис.

logo

за

изтеглен файл

Топ 10 освобождаващи стреса храни

Чувствате стрес? Преди да посегнете към бонбоните, сладоледа или към друга утеха, опитайте една от десетте освобождаващи стреса храни. Не е гарантирано, че всички храни ще се справят изцяло с чувството на неудовлетвореност, но може да получите облекчение на усещането си, като включите повече от тези храни в дневната си диета и ежедневната активност .

FN-SR_avocado-destress_s4x3_jpg_rend_snigalleryslide

Авокадо и Банани

Това са два варианта, които познаваме, но какво е общото между тези плодове? Те са богати на калий, жизнено важен минерал, който регулира нивата на кръвното налягане.

FN-SR_tea-destress_s4x3_jpg_rend_snigalleryslide

Чай

Регулирайте „напрегнатите“ нерви с успокояваща чаша от любимия ви ароматен чай, подходящ и студен през летните месеци с резен лимон и мед.

624-300-tuchenica-bilka-rastenie-plevel

Тученица

Магнезият в тученицата я определя не просто като бурен, а питателна храна и добро лекарство. Регулира хормоналния баланс на тялото и има отлично действие върху нивата на „стрес“ хормона – кортизол.

 

FN_Fish-Grilling-Primer-Direct_s4x3_jpg_rend_snigalleryslide

 

Риби богати на мазнини

Полезните за сърдечната дейност Омега-3 мастни киселини в рибите, като сьомга, сардини и риба тон управляват нивата на адреналин и подпомагат запазването на усещането за спокойствие, равновесие и концентрация.

 

kurabiinica-super-kurabiiki-sus-superhrani-1024x680

 

Домашни, сурови курабийки

Избора на „добри“ въглехидрати, никога не е лесен, но един от подходящите начини да се насладите на бисквити или курабийки е да си приготвите в домашни условия пълнозърнести вкусотии, като добавите любимите си ядки или плодове. Засищащи, богати на фибри и на „бавни“ въглехидрати, са сигурен енергиен източник и прекурсор на веществото на добро настроение, наречено серотонин.

FN-SR_carrots-destress_s4x3_jpg_rend_snigalleryslide

Моркови

Приема на хрупкави храни помага в борбата със стреса. Богатите на полезни хранителни вещества моркови, целина и други от групата на хрупкавите и пресни зеленчуци, предлагат удовлетворяващо усещане при сдъвкването им. Помагайки си за по-добро настроение, няма да доставите излишни калории наслаждавайки се на суровата храна.

 

FN-SR_milk-destress_s4x3_jpg_rend_snigalleryslide

Прясно мляко

Изпийте чаша прясно мляко, за да набавите на организма повече витамини от група „В“ и „D“, протеини и важния за изграждането на ставите калций, които облекчават напрегнатата мускулатура. Придържайте се към ниското съдържание на мазнини (1 на 100) или обезмаслените видове. Препоръчва се изпиването на чаша мляко преди лягане, за спокоен сън.

 

HE_Greek-yogurt-2_s4x3_jpg_rend_snigalleryslide

Кисело мляко

Следващия път когато почувствате стрес, пропуснете сладоледа и вместо него се насладете на богатото на пробиотици – кисело мляко, под формата на плодово парфе с кисело мляко, овесени или други ядки.

 

HE_almonds-02_s4x3_jpg_rend_snigalleryslide

Сурови ядки

Имате насъбран стрес, който не ви напуска? Не се оставяйте на усещането да ви въздейства. Суровите бадеми, шам фъстък, и орехи могат да стимулират имунната ви система с доставката на необходими витамини и цинк.

FN-SR_chocolate-destress_s4x3_jpg_rend_snigalleryslide

Шоколад

Проучванията са категорични, че натуралния шоколад може да намали нивата на хормоните отговорни за стреса. Шоколада съдържа захари (въглехидрати), така че освобождава и повишава серотонина, който подобрява и настроението Ви. Отдайте се на тази наслада разумно, като не прекалявате с приеманото количество.

 

Комбинацията от подходящи храни е фундаментална за настроението ни, но не бива да забравяме за редовния прием на вода, както и разходките на открито, които ще стимулират производството на хормона на щастието – ендорфин и ще освежат и ободрят телата и мислите ни. 

 

logo

Здравословно хранене с годжи бери.

Годжи бери удължава продължителността на живота. Или поне в това вярват китайците. Легендата за живелия до 252-годишния си рожден ден Ли Цин Юен, за когото се твърди, че е консумирал годжи бери, прави този плод толкова популярен днес.

Защо добавяйки годжи бери към менюто си, ние вече се храним здравословно? Плодчето съдържа вещество (адаптоген), което има терапевтичен комбиниран ефект върху тялото. Супер храната има свойството да подхранва тялото, да повишава възможността на организма да се самолекува, осигурявайки му изключително богато разнообразие от хранителни вещества.

goji-berry-info

Дребничките плодчета ни дават 68% въглехидрати, 12% протеини, 10% мазнини и пак 10% фибри на всеки 100 грама консумиран продукт. Енергийната стойност на същото количество годжи бери е 360 Kcal.

Дивият чесън (мечи лук, левурда)

За всички ли е полезен дивият чесън (мечи лук, левурда), как най-полезно да го запазим за сезоните, в които не може да се яде пресен? (читатески въпрос 23.04.2016 г в. „24 часа“)

Левурдата, наричана още мечи лук, див чесън и див лук е многогодишно луковично растение. Латинското име на листното растение е Allium Ursinum.

Ursus от латински означава мечка и на територията на Европа и Азия именно левурдата е първата храна на кафявите мечки след зимния им сън.  Листата на леврудата са много подобни на тези на момината сълза, затова преди да консумирате, трябва да се убедите, че не е отровната момина сълза. Цялото растение съдържа етерично масло, в състава на което влизат винилсулфид, дивинилсулфид, алиин пипеколинова киселина, следи от меркаптан. Тази е именно съставката, която придава специфичният мирис на чесъна. Освен това се съдържа значително количество Витамин C, концентриран най-вече в листата, както и високоактивни фитонциди със силни бактерицидни и фунгицидни свойства, превъзхождащи тези на обикновения  чесън и хряна.

info_spices_83

В миналото дивият чесън е бил изключително използвана храна от войниците, по време на военните походи леврудата била пълноценна и достъпна храна, която ги предпазвала от инфекции на бойното поле.  Днес мечият лук е присъстващ в гурме кухнята под формата на сос песто или разнообразни дипове. Отличава се с по-лек аромат на чесън, неповторим вкус и много полезни свойства, които го нареждат сред така популярните напоследък „супер- храни“. Бере се в края на март, април, преди растението да цъфне, като преди цъфтежа качествата на младата левурда са най-силни.

026749011-big

Леврудата е полезна за всички- от малки до възрастни.

Тя действа основно в три направления:

  • Противовъзпалително – суровите листа на левурдата имат силно антимикотично, противоглистно действие и подобно на чесъна, прочистват целия чревен тракт от патогени, паразити и микроби. Тя стимулира секрецията на стомашен сок и действа регулиращо на перисталтиката.
  • Антиатерогенно – като прочиства артериите от шлаките на лошия холестерол и снижава нивата му на клетъчно ниво. Консумацията на левруда е своеобразна профилактика на застрашени или предразположени към такива проблеми хора.
  • Анти-авитаминоза, обща отпадналост и липса на тонус- поради богатия състав от цялата гама витамини, особено витамин С и фолиева киселина, и микроелементи като желязо, селен, йод и минерали като калций и калий прясната левурда ни помага да не усетим с такава сила прехода между сезоните.

Левурдата е добре да се яде възможно най- прясна, непосредствено след набиране или да престои най-много два-три дни в хладилника. На салата оптимално се оползотворяват свойствата й, но на песто по рецепта на босилековото песто също е много вкусно. Всяка термична обработка, разбира се,  отнема от качествата й.

 

bearsgarlicpesto-1024x683

 

132

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Захаросаният мед загубил ли е полезни качества?

Поради своите вкусови, хранителни и целебни качества медът е един от най-ценните хранителни продукти, познат на човечеството от дълбока древност. Още древните лекари и философи са го считали за чудодейно средство за здраве и дълголетие. Мед, намерен при археологически разкопки в Египет, изцяло е запазил полезните си свойства.

Още Авицена е казвал: „Ако искаш да запазиш младостта си, задължително яж мед“.

Пчелният мед е натурален и сладък хранителен продукт, който се получава от няколко вида пчели. Те събират нектар и растителни секрети, които обогатяват с ензими и складират във восъчните пити. Сладкият вкус на меда се дължи на монозахаридите фруктоза (около 38,5%) и глюкоза (31%). Други негови компоненти са вода, органични киселини, аминокиселини (около 20 на брой), белтъчни вещества, минерални вещества (калий, калций, натрий, фосфор, сяра, магнезий), витамини – B1, B2, B3, B6, K, C, E.

1 г мед се равнява на 3 ккал.

Honey-1

 

Хората обичайно избягват да купуват мед, който е кристализирал и търсят най-вече течен, което кара производителите на мед да го втечняват по изкуствен начин, за да отговорят на потребителския вкус. Обикновено медът се загрява, при което от него се отнемат много от важните хранителни и целебни свойства.

Кристализирането на меда (захаросването) е съвсем нормално явление и е едно от доказателствата, че е истински. Кристализацията е процес на превръщането на иначе течния мед в твърда кристална маса, при което той си запазва лечебните и хранителни свойства. Скоростта на превръщане на меда от течен в твърд зависи от произхода му, условията на съхранение, наличието на кристални зародиши и други фактори.

Мановият и акациевият мед например, кристализират много бавно, докато по-плодовите видове, както и тези в чийто състав има слънчоглед, кристализират още в първите дни или седмици.

Honey-2

Всъщност, склоността на меда да кристализира зависи от съотношението на фруктоза-глюкоза и глюкоза -вода. Ако последното е под 1,7 медът не кристализира, а ако е над 2,1 той кристализира бързо. Колкото по-високо съотношението фруктоза- глюкоза, толкова по-бавен е процесът на кристализация. По литературни данни, най-добрата температура за кристализация е 13-15 градуса, докато при ниски температури нарастването на броя на кристлите се забавя поради повишения вискозитет и намалената дифузия, а при по-високи градуси се увеличава разтворимостта на захарите.

Да си закупим качествен мед се оказва често предизвикателство.

В някои случаи пчелите биват хранени със захарен сироп и полученият мед на практика не съдържа полезни вещества. В други случаи истинският мед се примесва с глюкоза.

Ето няколко съвета как да различите истинския мед от фалшивия:

Истинският български мед обикновено е в течно състояние през лятото.

Два- три месеца след като е изваден от кошера, той започва да се захаросва. Ако през зимата медът не се захароса, следователно сте попаднали на фалшификат. Изключение прави само акациевият мед, който съдържа предимно фруктоза.

Honey-3

Ако пчелите са хранени с глюкозен сироп, вместо да опрашват цветята, медът обикновено е много светъл, липсва му аромат и често е твърде сладък на вкус.

Ако медът става на пяна, когато го добавяте към напитката си, значи не е узрял.

Качеството на меда най-добре се запазва при температура около 10° С, в стъклен съд със затворен капак на сухо и тъмно място. Най-големият му враг е светлината и затова трябва да се съхранява в затворени шкафове, изолирани от слънчевите лъчи. Ако е кристализирал, препоръчително е да се консумира без да се разтопява или ако това се прави да бъде на водна баня при температура не повече от 40° С. Захаросан мед означава ниско съдържание на вода в него.

При прекомерно загряване в него се образува канцерогенното вещество ХМФ             /хидроксиметилфурфурол/.

honey-4

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

 

Кестените може ли да се ядат и сурови? Варените и печените да се избягват ли от пълни хора?

Заедно със златистите багри на есента и падналите листа, из въздуха се носят най-различни вкусни аромати – печена тиква, компоти от дюли, печени кестени, варена царевица… Върху специални скари, поставени на тротоарите, се продават малки, дъхави пакетчета с печени кестени с плътен вкус, като истинска есен.

Кестените са не само вкусни и ароматни, но и изключително полезни.

В 100 гр се съдържат само 2 г мазнини, калий, желязо, цинк, мед, фосфор, магнезий, витамините С и В12 и никакъв глутен.

Това ги прави предпочитана храна както за хора на диета, така и за алергични към глутена. В пресните кестенови плодове се съдържа доста вода- 49.8%, 42.8% въглехидрати, 2.9% белтъчини, 1.9% мазнини и 1.4% целулоза.

От въглехидратите 16% е скорбяла, 7% декстрин и 4% захари (глюкоза и захароза). Кестеновите плодове съдържат ябълчена, лимонена и млечна киселина и доста голямо количество лецитин (355 мг%).

До 5-ти век преди Христа кестените са се отглеждали само в Мала Азия и Гърция и след това са достигнали до цялото Средиземноморие, Южна и Централна Европа.

Преди да бъдат пренесени картофите в Европа, кестените били един от главните хранителни източници в този регион. От кестените се приготвяло брашно, неотстъпващо по хранителна стойност на пшеничното. За жителите на остров Корсика все още кестените са равнозначни на житото. Повече от 300 000 декара от територията на острова са заети с кестенови гори. Местните ги сушат, мелят на брашно и приготвят от тях ястия като полента (качамак), различни каши и пюрета, сладкиши, кифли и банички. Вероятно затова е толкова особено значима тази храна в европейската история, имайки предвид, че Наполеон Бонапарт е корсиканец. Една от най-честите парижки есенни гледки е именно тази на усмихнатите продавачи с походни фурни с печени кестени по булевардите.

marrons

Кестеновите плодове не могат да се консумират сурови, поради високото им съдържание на сапонини, което им придава твърде тръпчив вкус.  Когато преминат термична обработка (варене или печене), част от нишестето хидролизира до захари и те придобиват сладникав приятен вкус и аромат.

Освен че са пълноценна храна, кестенът има и силно изразени целебни свойства. Още Авицена препоръчва плодовете, листата и корите на кестеновото дърво за лечение на разширени вени, хемороиди, незарастващи рани, подагра и други болести. Знаменитият лекар и философ  церял синузит и мигрена с т.нар. „кестенов венец“ от нанизани на връв и срязани на половинки пресни плодове.

Кестените са нискокалорични – в 100 гр кестени се съдържат 180 ккал.

Те приличат на картофите, които по своята същност не са калорични, а мазнината, с която се приготвят, ги прави такива. Печените кестени са засищащи и с най-ниско съдържание на мазнини, в сравнение с другите ядки, така че няма причина да се ограничавате от тях, когато спазвате диета за отслабване.

marrons1

И накрая ще спомена и всепризнатия народен лечител Петър Димков, който имал специално отношение особено към дивия кестен, който подритваме лекомислено всяка есен по парковете.

През есенните месеци лечителят винаги е държал в джобовете си по 2-3 от тези плодове, тъй-като смятал, че го защитавали като естествен талисман от негативната болна енергия, която страдалците носели със себе си. “Тези малки, кафяви, лъскави топчици са удивителни акумулатори на слънце, енергия и живот и я отдават щедро, с постоянно лъчение през цялата година”,  разказвал Димков.

12239652_806791812765272_2741511176800755852_n

Всъщност повечето предци на медицината са убедени, че самото носене или държане в длан на кестени оказва благотворно влияние върху ставите, сухожилията, мускулатурата и нервната система.

_5149532_orig

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

 

 

Истината за соята

Соята определено е една от най-обсъжданите храни- постоянен обект на противоречиви мнения.

В зависимост от това, към кого отправяте въпроса,  ще получите отговори от типа: соята е една прекрасна супер храна до другата крайност- отрова и рак-причиняваща храна, а както повечето въпроси в храненето, и на тази тема има добри аргументи и за двете твърдения.

И така не започнем с това- какво е соя и за какво се употребява?

asia1Соевите бобчета са зеленчук, произхождащ от източна Азия , но в днешно време се произвежда навсякъде по света. Соята се употребява за приготвянето на различни видове храна. Зърната на бобовата култура могат да се ядат цели, ненапълно узрели-наричани едамаме. Бобчетата трябва да бъдат кулинарно обработвани, тъй-като са отровни в суровия си вид. Соята се използва за приготвянето на тофу, соево мляко и различни млечни и месни заместители. Използва се също като ферментирала храна, като мисо-то и темпе-то, храни познати повече в азиатските страни.

Около 90% от продуцираната в САЩ соя е генетично модифицирана и посевите се пръскат с хербицида  Roundup , който може да бъде свързан с неблагоприятно въздействие върху здравето. a45c2a3ad421ee19e746c78b04a47083

Глифозат- активната съставка в Roundup®, е най-популярният хербицид, използван в целия свят, като производителите му твърдят, че е минимално токсичен за хората. Остатъци от него са открити в основните храни на Западната диета, състоящи се основно от захар, царевица, соя и пшеница. Инхибитор е на една от най -важните ензимни системи за дезинтоксикиране на ксенобиотици в черния дроб, а именно СYP Р450. По този начин, глифозат увеличава вредните ефекти на други поети с храната  токсични химически остатъци от околната среда. Негативното влияние върху организма може да бъде коварно и се проявява бавно с течение на времето (1).

Повечето от соевите култури се използват и за производство на соево масло, което се екстрахира с използване на химически разтворител хексан . Соево олио доставя около 7% от калориите в диетата на САЩ през 1999 година (2).

Това, което остава  след мазнинната екстракция в соята се нарича соево брашно, което съдържа около 50% протеин. По-голямата част от соево брашно се използва за изхранване на добитъка, но може да се преработи до производството на така наречения соев протеинов изолат. Поради достъпността и ниската цена, соевото олио и соевият протеин са намерили своето място в най-различни преработени храни, така че повечето хора по света консумират значителни количества соя, без дори да знаят за това.

Хранителните вещества в Соята 

Целите зърна на соята съдържат редица важни хранителни вещества.images (3)

В 100 грама зрели, варени бобчета соя се съдържат големи количества манган, селен, мед, калий, фосфор, магнезий, желязо, калций, витамин В6, фолиева киселина, рибофлавин (В2), тиамин (В1) и витамин K.

Тази порция соя съдържа също така  173 калории, от които 9 грама мазнини, 10 грама въглехидрати (6 от които са фибри) и 17 грама протеин  (3).

Богатството от макро- микронутриенти трябва да се приема с малко сол, тъй-като соевите бобчета имат висока доза фитати- вещества, които свързват и минералите и намаляват тяхната абсорбция.

Соята е много достъпен и качествен източник на протеини- не  толкова, колкото месо или яйцата, но доста по-добър от повечето други растителни протеини. Трябва да се знае, обаче, че обработката на соята  при висока температура може да денатурира някои от протеините и това да доведе до намаляване на тяхното качество.

Мастните киселини в соята са предимно омега-6 полиненаситени мазнини. Това може да бъде коментирано като проблематично, защото твърде много омега-6 в храната може да доведе до възпаление и здравословни проблеми (4).

Що касае полезните свойства на бобената култура- соята е добре проучена и за нейните холостероло-понижаващи ефекти има публикувани няколко проучвания, които показват, че соевият протеин може да намали тоталния  и LDL (лошия) холестерол (5, 6, 7,8)

Има и някои обсервационни проучвания, които показват, че соята може да намали риска от рак на простатата в напреднала възраст- най-често срещаният рак при мъжете (9, 10).

Фитоестрогените, които се съдържат в растението, са изофлавони, които могат да причинят ендокринни нарушения.  Естрогените са стероидни полови хормони, които играят важна роля в регулирането на полово развитие и репродуктивните цикли на жената. Естрогените, разбира се намират и при мъжете, но в много по-малки количества. Естрогените, както и другите стероидни хормони действат на ядрено ниво в клетките чрез активиране на естрогенния рецептор. Когато това се случи, има промени в генната експресия, което води до някакъв физиологичен ефект. Нерядко естрогенният рецептор може да не е много селективен за веществата, които могат да го активират. Някои вещества в околната среда, които приличат на естроген може да го активират също. Именно така биологично активни съединения, каквито са соевите изофлавони, които функционират като фитоестрогени могат да активират естрогенни рецептори в човешкото тяло (11).

gty_eating_soy_mw_110823_wg

Това е и обяснението защо соевите изофлавони се класифицират като ендокринни стимулатори, които могат да помогнат в някои случаи, но в други да попречат на нормалната функция на хормоните в тялото. Ключовите изофлавони в соята са генистеин, даидзеин и глицитеин. Изофлавоните могат да намалят менопаузалната симптоматика и да намалят  риска от загуба на костна маса при по-възрастни жени, точно както естроген-заместителната терапия (12, 13).

Проучванията с животни от 2001 година показват, че соевите изофлавони могат да бъдат свързани с рака на гърдата (14, 15, 16). Има и човешки изследвания, според които соеви изофлавони може да стимулира пролиферацията и активността на клетките в гърдите.

Въпреки това, много обсервационни проучвания показват, че жените , консумиращи редовно соя, всъщност, имат намален риск от рак на гърдата (17, 18).

Да се правят изводи на базата на обсервационни проучвания не е много надеждно, от друга страна женската млечна жлеза претърпява множество хормон-зависими физиологични трансформации , а връзката между рака на гърдата и консумацията на соеви изофлавони при животните звучи наистина притеснително.

Изофлавоните в соята са също така струмигенни вещества, иначе казано вещества, които пречат на функцията на щитовидната жлеза, чрез  инхибиране  функцията на тиреоидния пероксидазен ензим, което е необходимо за производството на хормони на щитовидната жлеза (19, 20).

Едно проучване с 37-възрастни японци разкрива, че ежедневната  консумация на 30 грама соя за 3 месеца повишава нивата на хормон на щитовидната жлеза (TSH), маркер за увреждане на функцията на щитовидната жлеза. Много от пациентите са имали симптоми на хипотиреоидизъм, включително неразположение, запек, сънливост и уголемяване на жлезата. Тези симптоми изчезват, след като се преустановява  консумацията на соя (21).

Въпреки това повече са проучванията и фактите, които показват, че соята няма ефект или има само много лек ефект върху функцията на щитовидната жлеза при хората (22, 23, 24).

Както виждате обзорът на медицинските доказателства за соята е изключително объркващ. За всяко изследване, показващо вреди, има и друго, показващо полезни ефекти. Въпреки това, бих искал да отбележа, че във всяко проучване,което изтъква благоприятния ефект на соята е било спонсорирано от соева индустрия, или авторите декларират някакъв вид финансови връзки с соевата индустрия. Това, разбира се, не означава непременно, че техните изследвания са невалидни, но все пак е добре да се има предвид. Важно за жените, които са бременни, планират забременяване или кърмят е да избягват соята и други източници на фитохормонални съединения. От там насетне всеки сам за себе си прави своя избор.

 

Искрено ваша,

Райна Стоянова 

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

  • статията е публикувана в списание GoBio

 

***Референции:

  • Glyphosate’s Suppression of Cytochrome P450 Enzymes and Amino Acid Biosynthesis by the Gut Microbiome: Pathways to Modern Diseases (by Anthony Samsel and Stephanie Seneff Entropy 2013, 15(4), 1416-1463; doi:10.3390/e15041416)
  • Changes in consumption of omega-3 and omega-6 fatty acids in the United States during the 20th century (Tanya L Blasbalg, Joseph R Hibbeln, Christopher E Ramsden, Sharon F Majchrzak, and Robert R Rawlings)
  • http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4376/2
  • Dietary n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids: from biochemistry to clinical implications in cardiovascular prevention. (Russo GL1.)
  • Meta-analysis of the effects of soy protein intake on serum lipids. (Anderson JW1, Johnstone BM, Cook-Newell ME) N Engl J Med. 1995 Aug 3;333(5):276-82.
  • 2004 Jul 7;292(1):65-74: Effect of soy protein containing isoflavones on cognitive function, bone mineral density, and plasma lipids in postmenopausal women: a randomized controlled trial. Kreijkamp-Kaspers S1, Kok L, Grobbee DE, de Haan EH, Aleman A, Lampe JW, van der Schouw YT.
  • J Am Diet Assoc. 1991 Jul;91(7):820-7: Review of clinical studies on cholesterol-lowering response to soy protein. Carroll KK1.
  • Am J Clin Nutr. 2007 Apr;85(4):960-6: Effect of soy protein from differently processed products on cardiovascular disease risk factors and vascular endothelial function in hypercholesterolemic subjects. Matthan NR1, Jalbert SM, Ausman LM, Kuvin JT, Karas RH, Lichtenstein AH.
  • Soy food consumption and risk of prostate cancer: a meta-analysis of observational studies. Hwang YW, Kim SY, Jee SH, Kim YN, Nam CM. Nutr Cancer. 2009;61(5):598-606. doi: 10.1080/01635580902825639. PMID: 19838933
  • Soy and Isoflavone Consumption in Relation to Prostate Cancer Risk in China1 (Marion M. Lee2, Scarlett Lin Gomez, Jeffrey S. Chang, Mercy Wey, Run-Tian Wang, and Ann W. Hsing)
  • Biol Pharm Bull. 2001 Apr;24(4):351-6.Interaction of phytoestrogens with estrogen receptors alpha and beta. (Morito K1, Hirose T, Kinjo J, Hirakawa T, Okawa M, Nohara T, Ogawa S, Inoue S, Muramatsu M, Masamune Y.)
  • 2007 May-Jun;14(3 Pt 1):468-73. Isoflavone treatment for acute menopausal symptoms. (Cheng G1, Wilczek B, Warner M, Gustafsson JA, Landgren BM.)
  • 2011 Dec;70(4):333-8. doi: 10.1016/j.maturitas.2011.09.001. Epub 2011 Sep 29. Soy isoflavones for osteoporosis: an evidence-based approach. (Taku K1, Melby MK, Nishi N, Omori T, Kurzer MS)
  • Cancer Res. 2001 Jul 1;61(13):5045-50. Soy diets containing varying amounts of genistein stimulate growth of estrogen-dependent (MCF-7) tumors in a dose-dependent manner. (Allred CD1, Allred KF, Ju YH, Virant SM, Helferich WG.)
  • 2001 Oct;22(10):1667-73. Dietary genistin stimulates growth of estrogen-dependent breast cancer tumors similar to that observed with genistein. (Allred CD1, Ju YH, Allred KF, Chang J, Helferich WG.)
  • J Nutr. 2001 Nov;131(11):2957-62. Physiological concentrations of dietary genistein dose-dependently stimulate growth of estrogen-dependent human breast cancer (MCF-7) tumors implanted in athymic nude mice. (Ju YH1, Allred CD, Allred KF, Karko KL, Doerge DR, Helferich WG.)
  • Oxford JournalsMedicine & Health JNCI J Natl Cancer Inst Volume 98, Issue 7Pp. 459-471,Meta-Analysis of Soy Intake and Breast Cancer Risk (Bruce J. Trock, Leena Hilakivi-Clarke and Robert Clarke)
  • Oxford JournalsMedicine & Health JNCI J Natl Cancer Inst Volume 95, Issue 12Pp. 906-913, Soy, Isoflavones, and Breast Cancer Risk in Japan (Seiichiro Yamamoto, Tomotaka Sobue, Minatsu Kobayashi, Satoshi Sasaki, Shoichiro Tsugane and For the Japan Public Health Center-Based Prospective Study on Cancer Cardiovascular Diseases (JPHC Study) Group )
  • Biochem Pharmacol. 1997 Nov 15;54(10):1087-96. Anti-thyroid isoflavones from soybean: isolation, characterization, and mechanisms of action. (Divi RL1, Chang HC, Doerge DR.)
  • Environ Health Perspect. 2002 Jun; 110(Suppl 3): 349–353. PMCID: PMC1241182 Research Article: Goitrogenic and estrogenic activity of soy isoflavones. (Daniel R Doerge and Daniel M Sheehan)
  • Nihon Naibunpi Gakkai Zasshi. 1991 May 20;67(5):622-9. [The effects on the thyroid gland of soybeans administered experimentally in healthy subjects]. (Ishizuki Y1, Hirooka Y, Murata Y, Togashi K.)
  • Effects of Soy Protein and Soybean Isoflavones on Thyroid Function in Healthy Adults and Hypothyroid Patients: A Review of the Relevant Literature; Mark Messina and Geoffrey Redmond. Thyroid. March 2006, 16(3): 249-258. doi:10.1089/thy.2006.16.249.
  • Soy Protein Isolates of Varied Isoflavone Content Do Not Influence Serum Thyroid Hormones in Healthy Young Men (Barbara L. Dillingham, Brianne L. McVeigh, Johanna W. Lampe, and Alison M. Duncan. Thyroid. February 2007, 17(2): 131-137. doi:10.1089/thy.2006.0206.)
  • Seaweed and Soy: Companion Foods in Asian Cuisine and Their Effects on Thyroid Function in American Women (Jane Teas, Lewis E. Braverman, Mindy S. Kurzer, Sam Pino, Thomas G. Hurley, and James R. Hebert. Journal of Medicinal Food. March 2007, 10(1): 90-100. doi:10.1089/jmf.2005.056.)

 

Шипковият мармалад намалява ли апетита?

Наричат шипката „царица на билките”, защото ползите от нея върху човешкото здраве, тонус и хранене са огромни. В чаша чай от шипки, както и в шипковия мармалад се крие огромен резерв от високото съдържание на витамини, минерали и полезни киселини. Шипките имат приятен вкус и от векове се използват в традиционната медицина и кулинария.

Червените плодчета съдържат много високи количества витамин С – до 1000 пъти повече от цитрусовите плодове в 100 г. Чрез контрола си в производството на белтъка L-карнитин този важен витамин стимулира изгарянето на мазнините в мускулите и действа като активатор на метаболизма – като стимулира образуването на норадреналин в и едновременно с това увеличава липолизата, т.е. изгарянето на мазнините.

Шипката е не само абсолютен шампион по съдържание на вит. С (от 400 до 2000 мг. на 100 гр. сушени плодове), но е и източник на вит. Р или така наречения С – комплекс.

pic3

Това са различни вещества – рутин, биофлавоноиди, хесперидин и цитрин, които предпазват чувствителния към въздуха вит. С. Както е известно, приемаме далеч по-малко количество от важния витамин, отколкото предполагаме, защото процесът на окисление го унищожава. Заедно с вит. Р обаче, той става устойчив и се запазва за дълго. Пак в комбинация, те укрепват капилярите, повишава защитните сили на организма и предпазват от лесната поява на синини.

Други полезни вещества в шипките са каротина (провитамин А), витамините В 1, В2, К, ликопена и минералите желязо, калий, калций, фосфор, магнезий. Високото съдържание на пектин (11%) помага при стомашно-чревни оплаквания, регулира нивото на кръвната захар при диабет, намалява чувството на глад при диети и понижава „лошия холестерол”. Заради богатството на антиоксиданти, шипката не само поддържа здравето ни, но и съхранява младостта. Витамин С не само забавя стареенето, но и участва в синтеза на колаген и въпреки постоянното откритие на „революционни” вещества си, остава едно от най-добрите средства за борба с бръчките.

От семките на шипката се извлича и тъмночервено на цвят масло, което съдържа вит. А, Е и омега-мастни киселини. То се използва в козметиката за дълбоко подхранване на кожата, заличаване на белези и третиране на бръчки. С шипки могат да се приготвят доста вкусни сладка и мармалади, полезни и тонизиращи чайове, както и вино от шипки. По рафтовете на магазините може да откриете пък шипково брашно, което е отличен диетичен продукт.

rosehip_powder-700x700

Сиропът от шипка е особено подходящ за бебета и малки деца, на които се дава като хранителна добавка. Ако сутрин похапвате на закуска пълнозърнест хляб с малко масло и  шипков мармалад, може да сте сигурни, че се започвате деня пълноценно.

img_1350_small

Може да си приготвите освежаваща напитка от шипки, която не се вари. Просто залейте определено количество от плодчетата с вода и захар или мед на вкус и оставете да престои за 5-6 дена.

 

yours_sincerly_2

Искрено ваша,

Райна Стоянова

 

Знам какво и колко да ям

Скъпи приятели и последователи,

Искам да споделя впечатленията си от един сравнително нов продукт на нашия пазар: бисквитки  NUCITA ореховки с повече от 50% орехи.

NUCITA ореховките са с гликемичен индекс само 16, съдържат орехи (над 50%), ксилитол, белтък и устойчиво нишесте.

product_1666101075

Орехите помагат за намаляване на холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания, регулират чревната проходимост, поддържат ставите здрави и подпомагат добрия външен вид на кожата. Високото количество здравословни мазнини (Омега-3) и влакна позволява да осигуряват ситост по-лесно в сравнение с други видове „закуски“.

Друго тяхно предимство е високото съдържание на магнезий, който помага за намаляване на риска от метаболитен синдром. Съществуват също така доказателства, които свързват относително високото ниво на магнезий с висока степен на защита срещу диабет тип 2.

0696726001380617948_41624_600x458-300x229

Ксилитол е естествен подсладител, произведен от естествена ферментация на царевични кочани, използван като заместител на захарта, тъй като не оказва влияние върху нивото на инсулин. Така може да действа като превантивен агент срещу метаболитна патология. Ксилитолът има изключително нисък гликемичен индекс – 7, в сравнение с този на захарта – 70 или глюкозата – 100.

Устойчивото нишесте действа като диетични фибри, защитавайки лигавицата на хранопровода и съдейства за по-бързото превръщане на мазнините в енергия.

NUCITA – ИЗСЛЕДВАНИЯ

 

Picture2

След клиничните проучвания, проведени в Националния институт по диабет, хранене и метаболитни заболявания „Prof. Dr. N. Paulescu“, се демонстрира, че промяната на постпрандиалната кръвна захар след консумация на 25, 50, 125 грама Nucita, показва незначителни стойности в сравнение с промяната на постпрандиалната кръвна захар след консумация на глюкоза, което дава медицинско основание продуктът се препоръчва за хранителния режим на диабетици, диети за загуба на тегло и за всяко друга диета.

 

Хранителната стойност на една порция от 4 бисквитки: 

Една порция

( 4 ореховки = 25 гр.)

% ПДД*

Препоръчителна Дневна Доза на хранителни вещества и калории за възрастен със средно телесно тегло на база хранителен режим от 2000 калории дневно. Индивидуалните нужди могат да се различават в зависимост от пола, възрастта, физическата активност и други фактори.

Калории:

132,5

6,6%

Протеини

3,75 гр.

7,5%

Въглехидрати 2,5 гр. 1%
Фибри 2 гр. 8%
Липиди 10,7 гр. 15%
Полиненаситени мазнини 7,7 гр. 7,7%
Омега 3 мазнини 1,2 гр.
Ксилитол 6 гр.
Магнезий 30 мг. 8%

Бисквитките могат да бъдат намерени в по-големите търговски вериги за хранителни стоки, както и в някои аптеки.

yours_sincerly_2

Rayna Stoyanova

1 2 3 4