Какво да ядем по време на пости? Здравословна алтернатива на млякото…

Днес е вторият ден от големите великденски пости.

Много хора са решили да се подложат на това духовно и физическо „пречистване“ и ще търсят заместители на някои от любимите си продукти.

Например любителите на кафе, които го консумират с мляко, няма да могат да използват животинско прясно мляко.

Ще ви дам идея с какво да го заместите и гарантирам за страхотен аромат и вкус. Направете си полезно растително мляко от лешници или бадеми.

Те са най- подходящите ядки като добавка в кафето , тъй като консистенцията на лешниковото или бадемовото мляко и аромата им пасват чудесно със събуждаща ни напитка.

Лешниковото мляко има аромат на течен шоколад и е чудесен източник на витамини В1, В2 и В6 , които са от съществено значение при изграждане на кръвта и психичното здраве, както и източник на витамин Е-антиоксидант, който храни косата и кожата.

Лешниците са богати на фолиева киселина, която е важна за доброто развитие на бебета при бременните жени и спомага за производството на червени кръвни клетки, също така спомага за транспорта на кислород в организма.

Приготвянето на ядково мляко е изключително лесно и бързо. От предната вечер накиснете 1-2 шепи сурови лешници/бадеми/орехи…. На сутринта измийте ядките, поставете ги в блендера с 1/2 чаша вода. След това прецедете получената течност и млякото ви е готово.

Не се страхувайте да опитвате нови неща в кухнята 🙂

 

Как да приготвим ядково мляко- видео с участието на д-р Стоянова

 

За тези, които нямат време, но все пак ще постят, на пазара има изобилие от веган „млека“, миксове между ядки и зърнени храни, например ориз, овес и всякакви ядки. А вече може и да се намери кокосово мляко на приемливи цени, от което можете спокойно да си приготвите кисело мляко чрез закваска за кисело мляко и чрез добавяне на капсули с пробиотици.

Вече има и ферментирали ядкови продукти, които чудесно могат да заместят сиренето например, деликатесът от кашу „Delishu“ е един такъв продукт, който е съвсем достъпен в повечето търговски вериги.

 

Мъже Vs. жени или защо мъжете отслабват, а жените не?

Често казват, че мъжете са от Марс, а жените от Венера… е, това до голяма степен се отнася и за храненето и спазването на диетични режими. Има обаче една уникална прилика – мъжете и жените имат еднакво количество мастни клетки в телата си и въпреки това, ако двата пола спазват едновременно еднаква схема на хранене и физически натоварвания, след месец мъжът ще е отслабнал с над 3 кг, а жената – само около 0,45 килограма. Този резултат е публикуван в американското списание Prevention в резултат на дългогодишно организирано обсервационно проучване. Тази разлика е налице, дори когато начинът им на живот и характерът на храненето са напълно еднакви. Ако спазването на режима продължи, след още месец мъжът ще е отслабнал с нови 2 до 7 кг, а жената –  отново само с 0,5 кг.

0249435001395832354_0

Съществуват редица данни от наблюдения, които потвърждават различията в процесите на обмяната на веществата при мъжете и жените, в строежа и функционирането на женските и мъжките мастни клетки. Именно това е причината да се изграждат различни режими за отслабване за двата пола.

Мъжете и жените, освен това, неслучайно, имат различни вкусове. Резултати от анкета, проведена в 23 страни от Европа, Азия и Северна Америка, в която са участвали повече от 14 хиляди души, потвърждава това. Силният пол предпочита месо, скариди и стриди, докато жените – плодове и зеленчуци, ядки, яйца и мляко. В менюто на мъжете задължително най-често присъстват пуешкото, телешкото месо и шунката, докато жените с удоволствие си похапват моркови и домати.

4769b448893231d724f116afe09ba7ad

Различията във вкусовите пристрастия между двата пола се проявяват още на 5-годишна възраст.  Анкетата показва още, че жените винаги предпочитат храната, която смятат за по-здравословна, но погледнато като цяло не може да се каже, че те водят по-здравословен начин на живот в сравнение с мъжете, защото се натоварват много по-малко физически. Макар и все по-широко да се пропагандира, че човек трябва да изяжда 5 порции плодове дневно, английска статистика на Управлението по хранителните стандарти показва, че на практика тази идея се прилага по-активно само от жените.

pol-i-semeistvo-broi55-4

Организмът на мъжете изгаря мазнините по-бързо, отколкото женския организъм.  Женската мастна клетка е по-едра и по-активна от мъжката и затова жените губят теглото си много по-бавно в сравнение с мъжете, а го повишават много по-бързо. В човешкото тяло съществуват около 30 милиарда мастни клетки, които са способни при определени условия да ни запасят с над 60 кг мазнини. Единствената задача на мастните клетки е да запасяват калории, когато организмът не се нуждае от тях и да ги изгарят, когато е необходимо. Това се случва с помощта на ферменти или ензими – мастно образуващи и мастно разграждащи, които транспортират мазнините вътре в нея или ги извеждат навън.

И тук се появява една голяма междуполова разлика на ензимно ниво, а именно- функционирането на ферментите и размера на мастните клетки. В женския организъм има повече мастнообразуващи ферменти, способстващи за натрупване на мазнините, както и по-едри мастни клетки. Женският организъм функционира така, че да се запасява с мазнини по-бързо и по-ефективно, докато мъжкият осигурява по-бързото и ефективно изгаряне на мазнините. В резултат на това- жените много бавно се освобождават от мазнините, а мъжете – много бавно ги натрупват

estrogen-chalkboard

Женският полов хормон – естроген- действа слно активиращо мастнообразуващите ензимим, което е причина за натрупване на мазнини по време на половото съзряване през пубертета, бременността, при хормоналната терапия и оралната контрацепция. Естрогенът стимулира мастнообразуващите ферменти, но и действа на определени места – в областта на бедрата и седалището. Женският хормон се произвежда не само от яйчниците, а и от мастната тъкан. Това е причината, когато с напредване на възрастта функцията на яйчниците затихва, женският организъм да започва усилено да  натрупва мазнини, за да съхрани източника на естроген. Затова много жени качват килограми след менопаузата.

сп

Тестостеронът или основният мъжки полов хормон е един от най-важните хормони в човешкото тяло. Без неговото участие не може да се размине конструирането на мускули, изчистването на мазнините и дори сексуалният живот. През последното десетилетие учените намират все повече доказателства, че тестостеронъте от решаващо значение за здравето и красотата и на жените. Той позволява на дамите в зряла възраст да поддържат добра фигура и да бъдат сексуално активни.

След 30-а година нивата му чувствително започват да намаляват, а това се дължи на външни фактори като стрес, липса на физическа активност, лошо хранене и отровите в околната среда. Няколко малки промени в диетата могат да доведат до по-голяма концентрация на тестостерон, което от своя страна ще повиши чувствително енергийните нива, способността да изграждате мускулна маса и да унищожавате мазнините.

man-vs-woman_zpsmkufn75h

Не е тайна, че някои храни повлияват тестостероновите нива по различни механизми. Постното червено месо е най-силният естествен катализатор за производство на тестостерон. Източник на протеин, витамини, минерали и дори креатин. Противниците на месоядството често оспорват ползите от него с вярното твърдение, че е богато на наситени мазнини. Въпреки че се смятат за вредни обаче, те също носят определени ползи, тъй като са източник на холестерол – основната молекула за производство на тестостерон. За да се максимизира ползата от червеното месо, най-добре е да избирате такова от естествено отглеждани и хранени с трева животни, свободно от химикали и токсини. Слаганите във фуражите добавки често въздействат неблагоприятно на организма, увеличавайки нивото на естроген, което забавя метаболизма и изгарянето на мазнините.

zelenchukova_musaka1

Кръстоцветни зеленчуци, каквито са зелето, броколите, карфиолът, брюкселското зеле, също са важни за концентрацията на тестостерон в тялото, защото съдържат вещества, които спомагат да се изхвърли излишния естроген. Тези вещества също така блокират производството на ензима ароматаза, който превръща чистия тестостерон в неговата безполезна форма дихидротестостерон. Яжте много сурова салата от тези зеленчуци, добавяйте ги като гарнитура към ястия и сандвичи.

Целите яйца (белтък и жълтък) са източник на холестерол, често сочен за прекусор при производството на тестостерон. Също така от тях се набавя витамин D, който също поддържа секрецията на мъжкия хормон. Богат източник са и на подпомагащи възстановяването антикосиданти, смятани за един от най-чистите източници на протеин. Практически яйцата осигуряват всички незаменими аминокиселини, необходими за мускулния растеж.

boiled-eggs-photo1

Омега-3 мастните киселини пък противодействат на хормона кортизол, който предизвиква катаболен ефект и става най-активен при ниско производство на тестостерон.issue__62abf479a952f65f1d3080d2ced4716e

12654317_851167594994360_6054895635719264256_n

GoBio

Ето и любопитно интервю по темата с д-р Райна Стоянова

(БНТ- „Здравето отблизо“ с водещ Мария Андонова)

Към предаването

Полезна ли е бозата?

Бозата е любима древна напитка с ориенталски привкус за малки и големи.

Смята се, че е произведена за първи път още през 10 век и с годините рецептата се е разпространила и придобила различен облик в отделните държави. В наши дни боза може да се пие спокойно в страни като България, Македония, Албания, Косово, Сърбия, Румъния, Турция, Украйна, Босна и Херцеговина и други.

Според европейците там, където се пие боза, започва Ориентът.

Старите траки, гърците и славяните са използвали просото за приготвянето на напитката.

Днес бозата се приготвя чрез алкохолна-млечнокисела ферментация на най- различни зърнени култури. Такива могат да бъдат пшеницата, ечемикът, царевицата и други според региона. Захарността на тази плътна напитка се постига с добавката на захар, глюкоза, а през последните години и аспартам или други подсладители.

Просото, от което се прави класическата боза, има следния химичен състав- макронутриенти: белтъчини- 8,4г% мазнини- 2,3г%, въглехидрати 65,42г%; микронутриенти: калций- 14мг%, фосфор- 327мг%. Обикновено от около 1 кг просо се приготвят 5-8 л боза.

При приготвянето на бозата се цели, скорбялата да се разпадне до декстрин, дизахариди, монозахариди (глюкоза), които по-лесно се усвояват от храносмилателната система; белтъчините се разпадат до пептони, полипептидите до аминокиселини, които се усвояват значително по-лесно. Това разграждане е възможно чрез алкохолната ферментация на млечно-киселите бактерии.

Химическият състав на бозата след 48 часова ферментация е следният: вода 87,96г %, сухи вещества- 12,04г%, мазнини 0,41г%, белтъчини 1,2г%, алкохол 0,16г%, въглехидрати 9,58г%.

Освен това бозата съдържа в променливи неголеми количества витамини от група В( В1, В2, В6 и др.). Затова бозата се препоръчва при недостиг на витамини от групата В и по-специално при лактофлавинов дефицит.

Тя е полезна при загуба на телесно тегло (в количество 1/2 – 1 л на ден) и за възстановяване на силите след преболедуване от тежки инфекциозни и други заболявания, тъй като някои нейни съставки подобряват баланса на изразходваните вещества.

Според българските таблици (акад. Т. Ташев), 100 г боза дава 50 до 86 калории. Бозата е също така добро питие за кърмещите майки, тъй като усилва лактацията. Кърмачките могат да приемат всекидневно по 1/2 – 1 л боза.

Болестните микроорганизми бързо загиват в условията на млечнокиселата и оцетно-алкохолната ферментация. Ето защо бозата притежава и противомикробно действие, подобно на киселото мляко.

Въглеродният диоксид, който се получава в резултат на двойната ферментация в народната напитка, улеснява храносмилателните процеси, чрез отделяне на повече солна киселина и пепсин в стомашната лигавица и така се подобрява разграждането и абсорбцията на хранителните вещества. Затова бозата се препоръчва при някои форми на храносмилателни разстройства (диспепсии). Прясната боза може да се консумира от болни с гастрит и язвена болест на стомаха и дуоденума. При лениви черва леко вкиснатата боза усилва перисталтиката и нормализира дейността им. Болните с диабет могат да пият боза, но в ограничени количества, приготвена със заместители на захарта. Тя се пресмята във всекидневната дажба на въглехидратите на всеки пациент.

При болестно затлъстяване и при хранителни режими за редукция на теглото е по-добре да се откажем от бозата.

Може да се приема от пациенти с високо кръвно налягане — но не повече от половин литър на ден, при условие, че теглото не е наднормено. За деца и подрастващи бозата е полезно разнообразие във всекидневното им хранене. Ако се страхувате да пиете боза, купена от магазин, поради добавката на всевъзможни консерванти и подобрители, можете да си я направите у дома, за да сте сигурни в състава и ползите на тази вкусна напитка.

Нужна ви е квас за боза, която може да приготвите, смесвайки 2 с.л. брашно, 1 ч.ч. хладка вода и 1 с.л. захар.

Така получената смес се оставя на топло да ферментира, след което се съхранява в хладилник. За самата боза са необходими 5 литра вода, 2 ч.ч. захар, 2 ч.ч. брашно и 1 ч.ч. от закваската или готова подсладена боза.

Първо се запича брашното до постигане на кафеникав цвят. Оставя се да се охлади, след което постепенно се смесва с хлада вода. Разбива се добре, за да се избегне появата на бучки, и се добавя останалото количество вода и захарта. Сместа се поставя на котлона, за да поври 5-6 минути. Сваля се от него, оставя се да изстине, като се добавя чашата боза или квас. След 2-3 дни на ферментация на стайна температура бозата е готова за хладилника.

Науката за храненето препоръчва тази древна и традиционна за нас напитка, която утолява жаждата, подобрява културата на храненето и създава предпоставки за активна работоспособност и добро здраве.

за

Лесни съвети за оцеляване на Коледа и Нова година

Коледните и новогодишни празници са едни от най-светлите и прекрасни моменти в годината. Топлината и уюта на Коледата, блясъкът и забавата на Новата Година, а и партитата около тях, са изпълнени с хиляди изкушения, препълнени трапези и много алкохол, а минусовите температури отвън и падащите снежинки подкрепят още повече желанието да останем на топло около масата и с чаша вино в ръка.

Ще ми се със следващите няколко реда, да дам някои напътствия относно храненето, както и да се опитам да поощря читателите да не губят форма, въпреки предстоящите празненства:

  • Станете и закусете!
  • Можете да хапнете нещо малко, но не губете за нищо на света полезния навик.       Банановият нектар (приготвен от нискомаслено кисело мляко или соево мляко с полвин банан и малко овесени трици, а защо не и чия) или половин питка черен хляб с нискомаслено сирене, са сред храните, които да изберете. Друга възможност е просто да хапнете плодове по избор. Чаша топла вода сутрин нагладно ще съдейства за по-доброто храносмилане през деня.
  • Внимавайте с размера на порциите!
  • Купете си по- малко количество от любимата храна, без която не можете. Така няма да прекалите с гощавката. Или пък отмерете малка порция от любимата си храна, седнете и насочете цялото си внимание към това да и се насладите. Когато приключите се заемете с някаква дейност, която няма връзка с храната.
  • Помислете за консумацията на алкохол.
  • Ако пиете дали го правите в рамките на здравословното. Препоръчителният максимум е до 21 алкохолни единици за мъжете на седмица и до 14 единици за жените. От диетологична гледна точка алкохолът представлява празни калории.
  • Какво безалкохолно пиете? Пиете ли много газирани напитки? Някои от тях съдържат до 7 чаени лъжици захар. Плодовият сок, макар и “натурален” също съдържа много захар. Не забравяйте да пиете вода . Ако сте достатъчно хидратирани ще забележите и почувствате други предимства.
  • Избягвайте всичко пържено и предпочитайте храни, печени на скара или фурна или приготвени на пара, без сирене и сметанови сосове. Вместо сметанови сосове, предпочитайте доматени.
  • Престанете да ядете, след като сте се нахранили!

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Игнажден

Днес 20.12 е Игнажден и празнуват Игнат, Огнян, Огняна, Пламен и Пламена!

Честито на всички именници! 

Според християнските представи от днес започват родилните мъки на Божията майка, които продължават до Коледната нощ.

Най-характерен за Игнажден е обичаят „полазване“.

От това кой ще влезе пръв в къщата ни на Игнажден, се гадае каква ще бъде и следващата година.

Честит Никулден!

Никулден празнуваме днес, на 6 декември, в чест на Свети Николай Мирликийски Чудотворец, който е покровител на моретата, езерата и реките, на моряците и рибарите, на семейството и рода.
Разбира се, на този ден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нино.

Освен моряците и рибарите, за свой празник го приемат банкерите и търговците.

Първообразът е историческа личност – Никола Мираликийски, роден през 270 година от н.е. в Патара – Ликия, Мала Азия (днес Турция).

Още като младеж той наследил голямо богатство от баща си и раздал всичко на децата и бедните си съграждани. За добрите му дела се разказвали множество легенди. Така, например, когато един богаташ с три дъщери се разорил и решил да продаде децата си като робини, светията тайно му подхвърлил три кесии със злато и така спасил момичетата от ужасна участ. Той откупувал и други хора от робство.

 

Свети Никола умира на 6-ти декември 345 година. Паметта му се почита и до днес от Християнската църква именно на тази дата.

Според народните поверия именно Свети Никола носи първия сняг – падащ от дългата му бяла брада, а най-често бялата снежна зима пристига именно след 6 декември.
По традиция на празника се събира цялото семейство на трапезата, а тя не се вдига през целия ден.

Задължително на Никулден на масата присъства шарана. Е, достатъчно е и друга риба , но задължително тя трябва да има люспи. Преданията казват, че Свети Никола спасил една пробита лодка от потъване като запушил дупката именно с шаран – това е причината традиционно, именно тази риба да присъства на празника.

fried-sharan

 

Традиция е и да се сложат най-големите люспи от шарана в портфейла – за да носи пари през цялата година. Костите пък не изхвърляме, а закопаваме в земята или пускаме в течащи води – за да се умножи семейството и да има благополучие.

Някога майките използвали костта от главата на шарана (която прилича на кръст) като амулетче, което пришивали в дрехите на малките деца, за да ги пази от болести.

Рецепта за лесен пълнен Никулденски шаран

Продукти:

4 глави кромид лук

100 мл зехтин

3 филии ръжен или друг пълнозърнест хляб (без кората)

1 с. л. доматено пюре

5-6 зърна черен пипер

1 дафинов лист

20-25 броя стафиди
50 г орехи, нарязани на дребно
резени лимон

Приготвяне:

• Шаранът се почиства от люспите, вътрешностите, измива се хубаво в студена вода.
• След което се подсушава и се посолява отвън и отвътре.
• Шаранът се оставя да отлежи 30 минути.
• Стафидите се накисват в студена вода.
• В това време лукът се нарязва на филийки и се задушава до омекване в дълбок тиган.
• Прибавя се нарязаният на кубчета хляб и се задушава за 5-6 минути.
• Тиганът се сваля от котлона и се добавят отцедените стафиди, орехите, парченца лимон, дафиновият лист, доматеното пюре и зърната черен пипер.
• Пълнежът се разбърква добре.
• Огнеупорна тава се намазва с олио и в центъра се поставя шаранът.
• Пълни се с 1/3 от пълнежа и отворът се зашива или се закрепва с клечки за зъби.
• Останалият пълнеж се разпределя под и около рибата.
• Пълненият  шаран се пече се в предварително загрята фурна на 200 С, в тава покрита с фолио 30-40 минути.
• Фолиото се маха и се запича за още 10-15 минути.
•  Шаранът се поднася топъл.

 

 

Честит празник!

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

 

Здравословни коледни рецепти

Здравословни коледни рецепти
Жито с ориенталски привкус

Жито с ориенталски привкус

Жито с ориенталски привкус

200 g – 496 kcal

Порции: 2

Продукти:

1 ч.ч. сварено жито

2 с.л. орехи

2 с.л. стафиди

2 с.л. портокалови корички

½ нар

1 ч.л. розова вода

Начин на приготвяне:

Сварете житото в пропорция 1:3. Смесете го със стафидите, орехите – нарязани на ситно, и портокаловите корички. Оставете в хладилника. Междувременно почистете 1 нар и отделете половината зърна. Разпределете сместа в 2 купички и декорирайте с красивите зърна нар. Може да се използва 1 ч.л. розова вода, за да се предаде ориенталски привкус. Преди сервиране затоплете 1 с.л. мед на водна баня и добавете върху порцията.

 

Салата от киноа

Салата от киноа

Салата от киноа

250 гр –130 kcal

Порции 2

Продукти:

2 връзки магданоз

1 неголяма краставица

50 гр киноа

непечени, но белени слънчогледови семки

зърна от нар (могат да се заменят с малини или леко накиснати в гореща вода стафиди)

сол, зехтин, лимонов сок на вкус

Начин на приготвяне:

Сварете киноата на тих огън за 10-15 мин, след това отцедете водата и я оставете да изстине. Магданоза нарежете на ситно – може и да се накълца леко с ножа върху дъската, след като е вече нарязан, или да се смели в кухненски комбайн. Краставиците нарежете като за таратор (на кубчета). Смесете зеленчуците и ги овкусете с малко сол, зехтин и лимонов сок. Поставете ги в чиния за сервиране и отгоре поръсете с киноата и слънчогледовите семки.

 

Сладко задушени сушени плодове

Сладко задушени сушени плодове

Сладко задушени сушени плодове

200 гр – 278 kсаl

Порции 4

Продукти:

500 гр пакетиран микс от сушени плодове

450 мл ябълков сок

2 с.л чист мед

2 с.л бренди

1 лимон

1 портокал

За декорация:

сметана (crème Fraiche) / ако постите може да използвате кокосова сметана/

фини стърготини от портокал

Начин на приготвяне:

Сложете плодовете, ябълковия сок, чистия мед и брендито в малък тиган за сосове. С нож премахнете кората от лимона и портокала и добавете в тигана. Изстискайте сока от лимона и портокала и добавете в тигана. Оставете микса да заври и да къкри за около 1 мин. Махнете тигана от огъня и оставете сместа да изстине напълно.Сложете микса в голяма купа и я покрийте с фолио. Оставете микса в хладилника за една нощ, за да се смесят вкусовете. С лъжица разпределете плодовете в 4 купички за десерт. Декорирайте с голяма лъжица сметана и няколко корички от портокала.

 

Постна смокинова питка с маково семе

Постна смокинова питка с маково семе

Постна смокинова питка с маково семе

240 гр – 514 kсаl

Порции 6

Продукти:

За закваската:

25 г пълнозърнесто брашно

25 г мая

10 г кафява захар

80 мл вода

За тестото:

700 г брашно

4 с.л канела

10 г сол

335 мл вода

200 г смокини

За украса:

20 г маково семе

Начин на приготвяне:

За да приготвите това изумително кулинарно изделие, трябва просто да забъркате закваската с посочените продукти, да я изчакате да бухне. След това да омесите тестото с нея, брашното (700 г), канелата (4 с.л.), солта (10 г) и водата (335 мл.). Да го оставите да втаса – да удвои обема си. Отново да го омесите и да го разделите на 6 равни части. През това време можете да нарежете смокините (200 г) на малки парченца. От всяка част от тестото оформете кръгла питка. Поръсете я в средата със захар и сложете 8-10 парченца смокини. Покрийте тази плънка с краищата на питката и й придайте формата на смокиня, като изтеглите опашчица. Намажете тестените „смокини” с олио и ги оставете да удвоят обема си. Направете с нож разрези от опашчицата към основата – по подобие на истинските смокини. Поръсете обилно с маково семе (20 г) от всички страни и печете във форма с незалепващо покритие до пълна готовност.

 

Разбъркано тофу

Разбъркано тофу

Разбъркано тофу

90 Kcal на порция

Проции 4

Продукти:

2 с.л олио

1 кутия тофу, изцедено

1/8 ч.л куркума

½ ч.л чесън на прах

1 с.л соев сос с ниско съдържание на натрий

1 ч пресни гъби, накълцани

1 зелен лук, накълцан добре (по желание)

1 домат, накълцан (по желание)

1 чушка, накълцани (по желание)

Начин на приготвяне:

Загрейте олиото в тиган. Добавете зеленчуците и ги оставете докато не омекнат, но не трябва да стават хрупкави. Добавете тофуто, разбийте ги на парчета. Може да се получи доста ронлива смес, но това е добре. Добавете соевия сос, чесъна на прах и куркумата. Разбърквайте с кръгови движения за няколко минути, докато всички съставки не се разбръкат добре. Гответе на среден огън докато тофуто е топло. Няколо капки Tabasco или други люти подправки допринасят за пикнатния вкус

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Бирена дегустация в сърцето на София

Съюзът на пивоварите в България и тази есен успя да ни изненада приятно с поредното си бирено събитие.

За мен беше чест и удоволствие да присъствам на тази уникална по рода си гурме вечеря. Съчетаването на бира с храна сякаш не е толкова популярно, и особено у нас, пиенето на пиво се свързва по-скоро с мъжки компании, футболни мачове и далеч не толкова изтънчена атмосфера.

Специален гост на събитието беше биреният сомелиер- г-н Хавиер Галобарт, който обясни подробно как се дегустира бира и разкри някои основни разлики между отделните видове пиво.

Когато отпиваме от чашата е добре да го правим на големи глътки, обясни сомелиерът, за да усетим цялата палитра от вкусове и аромати. При светлото пиво на преден план изпъква чистият хмелов и малцов аромат. За мен беше любопитно да открия лекия бананов вкус при отпиването на сервираното пшенично пиво. За червените и тъмните бири, характерна е кафената или карамелена нотка, която преобладава като усещане, заради използваните тъмни видове малц.

Хавиер Галобарт2

Блюдата бяха подбрани, така че чудесно се съчетаваха с бирените вкусове. Леките предястия, като тартар от сьомга с авокадо и червено ризото с горгонзола и мента, отлично кореспондираха на вкуса на светлите бири, а свинското филе, което бе избрано за основно ястие, разкри още повече характера на сервираната червена и тъмна бира. За мен беше изключително любопитна комбинацията от тъмната БОК бира със своя преобладаващ наситен малцов вкус и аромат и избрания десерт – смокинов тарт татен.

Бирата отлично се вписва в балансирания начин на хранене на съвременния човек. Множество изследвания са публикувани за полезните свойства при умерената консумация на пенливата течност. Както всички натурални продукти, така и пивото съдържа важни за човешкия организъм вещества- антиоксиданти, витамини и минерали. Сравнително ниското съдържание на алкохол и високото и водно съдържание (93%) често се използва за утоляване на жаждата.

bira

Богатството на антиоксиданти, което е значително по-високо в по-тъмните варианти на пивото, е сравнимо с това при виното и откровено може да се каже, че умерената консумация на бира, като част от един балансиран и здравословен начин на живот, предпазва от образуването на атеросклеротични плаки- една от причините за тромбообразуването и възникването на сърдечно-съдови инциденти.

Бирата е и богат източник на силиций- важен за здравината на костната ни система и в тази връзка, често се препоръчва при пациенти с риск от развитие на остеопороза.

Дали се пълнее от бира или не, е най-тревожният въпрос, касаещ особено дамите, а и господата, притесняващи се от „биреното коремче“. Прекомерната консумация на какъвто и да е алкохол води до свръхприем на калории и затлъстяване в областта на корема, но умереното пиене на бира може да се впише в здравословния режим на днешния модерен човек.

2053_2

Според някои източници гликемичният индекс на бирата е висок, но няма категорични данни по въпроса, тъй-като въглехидратното съдържимо в пивото не е концентрирано и за да се измери този индекс е необходимо да изконсумира прекалено голямо количество от напитката за прекалено кратко време.

За сравнение в 100 мл пиво има средно около 45 кКал, а в 100 мл неподсладен ябълков сок-калориите са 50.

С други думи- наслаждавайте се на пенливата течност, съчетавайки я внимателно и с удоволствие с любимите си здравословни ястия. Възползвайте се от настъпващия студен зимен сезон и преоткрийте тъмните варианти на пивото, така богати на фибри, антиоксиданти и полифеноли.

Хавиер ГалобартНа Съюза на пивоварите в България, изказвам едно сърдечно „Благодаря“ за възможността да съм част от това гурме сомелиерско събитие и пожелавам още много поводи за преоткриване на бирената култура в нейното разнообразие от вкусове и стилове.

beer_event2

И за финал ще цитирам едно проучване от 2005 година, което показва, че жените, които консумират по една бира на ден, имат по-добри умствени показатели, в сравнение с тези, които не пиели. Наздраве! 🙂

Д-р Райна Стоянова 2

logo

 

 

Зехтинът- „златното масло“ на Средиземноморието

Растителните масла и мазнини, нерафинирани и нехидргогенирани, са от първостепенна важност за здравословното хранене.

Липидите имат решаваща роля за доброто функциониране на сърдечно-съдовата система и хормоните и спомагат за овладяване на инфекциите и алергиите. При недостиг на незаменими мастни киселини в организма се нарушава мозъчната дейност.

Рафинирано е всяко олио, на чийто етикет не е отбелязано, че е чисто и е получено от първото студено пресоване. Рафинираните видове олио, които обикновено се продават в супермаркетите, са индустриално производство и почти всичките им хранителни качества са унищожени в гонитбата на високи печалби.

Олиото се произвежда от различни видове маслодайни култури (маслини, орехи, лешници) или от семена и ядки (слънчоглед, рапица) чрез пресоване или с помощта на химически процеси (използване на разтворители с последващо рафиниране).

oil

Човешкият организъм не може да синтезира сам определени мастни киселини, наричани есенциални и следователно, те трябва да се набавят с храненето. Полиненаситените мастни киселини (омега-3 и омега-6) и мононенаситените (омега-9) участват в множество жизнено важни процеси като изграждането и опазването целостта на клетъчните мембрани оптималното функциониране на сърдечно-съдовата система, мозъка и ендокринната система. Освен това те имат свойството да овладяват възпалителните процеси и са гарант за добро настроение.

Зехтинът е много полезен за човешкия организъм и не бива да слагаме равенство между него и слънчогледовото, царевичното, соевото и рапичното олио, тъй-като биологичната им ценност е несравнима, а калориите са  приблизително еднакви за всички растителни мазнини – около 900 ккал. Единствено обаче в зехтина преобладава ценната мононенаситена олеинова киселина, която представлява омега- 9 мастна киселина.

omega-9

Тя има свойството да изчиства организма от натрупаните мазнини и „лош холестерол” в черния дроб, артериите и останалите органи. Ето защо, зехтинът се използва като профилактика срещу сърдечно-съдови заболявания, артеросклероза и колкото и парадоксално да звучи – срещу затлъстяване.

Жителите на Средиземноморието – регионът, в които се консумира най-много зехтин, са известни със своето дълголетие. Една от основните причини да стареят по-бавно е голямото съдържание на полифеноли, токофероли и витамин А в „златното масло”. Тези вещества са мощни антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали. Високото съдържание на фосфолипиди, флавоноиди и хлорофил пък подпомага възстановяването на организма, изчистването от натрупаните отрови и подобрява мозъчната дейност.

photo_medium_7002

Противно на широко разпостраненото мнение зехтинът е най-добрата мазнина не само за приготвяне на салати, но и за готвене. Има няколко особености, когато използваме зехтина за пържене и печене. Той не трябва да бъде загряван до точката му на кипене -това би променило химичният му състав, и е предпоставка за разграждане, което води до образуване на вредни за организма вещества. Обърнете внимание обаче какъв зехтин купувате.

Не всички видове предлагани на пазара притежават изброените до тук свойства. Най-ценен за организма ни е студено пресованият зехтин или т.н. Екстра върджин. Той не е подлаган на никаква топлинна или химическа обработка и маслото е извлечено единствено чрез механично пресоване на маслините.

Най-добрият сред добрите зехтини е допълнително маркиран с D.O.P – de Origen Protegida, което означава, че произхода е гарантиран и маслините, използвани при направата му, са най-високо качество и се отглеждат само в няколко географски района в света.

Под етикета 100% чист или “pure oil” ще получите смес от рафиниран зехтин и Екстра върджин. Това масло е компромис между цена и качество и се използва най-често за готвене. Все пак,ако желаете да бъдете максимално икономични, може да си закупите Помаче (olive Pomace oil). Самата дума “pomace” ще рече „истински, смачкани плодове“- произведен e от останалата след първия добив маслиново масло субстанция, смесена с върджин за подобряване на цвета и вкуса. Този тип зехтин е полезен за приготвяне на топла храна. Подходящи за пържене при висока температура са и нехидрогенираното палмово и кокосово масло, като с оглед здравословното хранене е желателно да се избягват в максимална степен пържените храни.

Слънчогледовото олио е най-консумираният източник на мазнини  в България. То е изключително богато на омега 6 и омега 9 мастни киселини, чийто процент обаче варира драстично. Причините са както генетични (сортът на растението), така и свързани с почва и климат. За да постигнем баланс в своя прием на есенциални мастни киселини, е важно да следим какво е отношението им в настоящата бутилка.

oil(2)

Когато избирате олио, търсете отново студено пресовано с етикет, гарантиращ произхода и показващ състава на омега 3 и омега 6 мастни киселини за 100 мл.

Здравословни пържени картофи- възможно ли е?

Въпрос:

Вкъщи не можем без пържени картофи, просто са ни вкусни и особено за децата няма сила, която да ги откаже да искат.

Затова се надявам на съвет как да ги приготвям възможно най-полезно. Четох, че кратка предварителна обработка в микровълнова фурна или бланширане до леко омекване намаляват вредностите от пърженето след това, така ли е? И кои сортове – по-сипкави и сухи или по-сочни, и кои мазнини са подходящи? Изобщо, каква технология да използвам?

 

Отговор:

Полезно и пържено са две несъвместими понятия в здравословното хранене. Несъмнено пържените картофки са истинско изпитание за сетивата ни, но зад примамливия външен вид и вкус се крие реална опасност.

Картофите са богати на въглехидрати, витамини от групата В и С, калий и съдържат само 80 ккал на 100 гр. Сортовете картофи се различават по количеството нишесте. Картофите с високо съдържание на нишесте се сваряват бързо, а тези с ниско съдържание, са по- подходящи за печене и пържене.

Какво се случва обаче, когато пържим картофите?

Под въздействие на високата температура и мазнината, не само калоричността им скача от 3 до 8 пъти, но в тях се образува и акриламид – вещество, предизвикващо образуването на ракови заболявания. Високата му концентрация се дължи на аминокиселината аспаргин, която, преминавайки през термична обработка – пържене, при температури от 120 до 190ºС, се превръща именно в акриламид.

easier-french-fries

Пържената храна съдържа много излишни вредни мазнини и влияе отрицателно на стомаха. Редовната употреба на мазни и пържени храни, освен че ни кара да напълняваме, е причина за редица стомашни болести като гастрит, язва, рефлукс, колити и др. При достигане на по-високи температури при пържене протичат процеси на липидна пероксидация – във веригите на мастните киселини се осъществява насищане на ненаситените връзки с кислород. Под въздействие на високата температура и интензивността на процеса се отделят молекули с висока енергия, известни като свободни радикали, които оказват неблагоприятно въздействие върху протичащите в клетките физиологични процеси.

Понякога това въздействие е толкова силно, че може да увреди генетичния материал на клетката и да доведе до мутация. Именно затова се препоръчва използването на фритюрници с цел да се предотврати прегряването на мазнината. Самият уред може да поддържа температура около 190ºС, а това е границата, при която процесите на липидна пероксидация не са в степен, застрашаваща здравето на човека.

o-LOW-CALORIE-FRENCH-FRIES-facebook

Менюто на човек, водещ здравословен начин на живот, със сигурност не включва пържените храни. Съществуват достатъчно други алтернативни методи за приготвянето на храна, която освен полезна, може да бъде и много вкусна. Приготвените на пара зеленчуци, варени или задушени ястия, освен че са вкусни и богати на витамини, са и определено по-добра храна от пържените картофки, особено за малките деца. Рационалното хранене, като част от здравословния начин на живот, се възпитава. В ранна детска възраст се изграждат хранителни навици, възпитават се нагласи за вкус към определени храни.

yoyo-diet-wikimedia-pixabay-2

Създаването на здравословен хранителен модел в ранна възраст е база за намаляване в бъдеще на риска от редица хронични заболявания: сърдечно-съдови, диабет, остеопороза и др.

В краен случай, винаги можете да приложите следното решение-  сварете на пара картофите и  за 30-40 секунди запържете в специален керамичен тиган, така се постига компромисен вариант за кулинарния резултат и здравословните качества на храната.

Изреждам и няколко препоръки за намаляване вредното въздействие на пърженото:

1)  Пържете възможно най-кратко и  не допускайте да се получи прегаряне или  коричка.

2)  Не използвайте мазнината повторно. Съществуват мазнини, специално стабилизирани и пригодени за по-дълготрайна употреба във фритюрник. Използването на царевично и слънчогледово масло за пържене също не е здравословно, защото се увеличава приемът на омега 6 мастни киселини, които са термично неустойчиви. Тези киселини лесно се окисляват и образуват липидни радикали, които увеличават риска от сърдечно-съдови и ракови заболявания. Когато избирате мазнина за пържене, насочете се към масла и мазнини богати на наситени мастни киселини, с висока термична устойчивост. Такива са маста и кокосовотo масло. Освен по дългосрочност на употребата – тези мазнини имат и предимството да образуват по-малко свободни радикали. Можете да използвате олио от гроздови семки, а защо не и пречистеното краве масло –Гхи – то не променя качествата си и структурата си по време на термична обработка, важно е, разбира се, маслото да не прегаря.

3)  Комбинирайте пържената храна с много пресни зеленчуци – те съдържат целулоза, която се свързва с токсичните вещества и ги извежда от организма.

logo

ЗА

24h-logo

1 2 3 16