Куркумата

Куркумата (Curcuma longa) е тревисто растение от рода Куркума, достигащо височина до 1 метър, със силно разклонено коренище. Коренът на растението се използва както в медицината, така и в кулинарията.

Има силно изразен оцветяващ в жълто ефект благодарение на 2 – 5% съдържание на пигмента куркумин в корена. Обирането на коренищата започва след като пожълтеят листата на растението. За негова родина се счита Югоизточна Азия, но се отглежда и в Китай, Виетнам, Индонезия, Япония, Шри Ланка, страните от Карибския басейн и др. Поради красивите си цветове в България се отглежда и в саксии с декоративна цел.

Стрити на прах, коренчетата имат ярък оранжев цвят и дори съвсем малко количество оцветява ястията в жълто. За оцветяване и овкусяване на 4 порции е достатъчно количество, равно на ¼ чаена лъжичка. В Индия щедро се добавя към ориз, яйца, къри и други гозби, а заради цветовата прилика с шафрана се нарича още и „шафранът на бедните“.

В промишлеността се използва масово като оцветител на маргарини, сирена, ликьори, сладолед, кексове, портокалов сок, бисквити, сосове и е известен като хранителна добавка Е100. Използва се да предпази храните от слънчевата светлина.

В последно време нараства интересът към използването на хранителни добавки с куркума при диети за редукция на излишно тегло заради редица доклади, които показват, че този естествен екстракт може да има сериозни положителни ефекти. Подобно на много заболявания, затлъстяването се характеризира с усилени възпалителни процеси в организма. Активната съставка на куркумата, доказано модулира голямо разнообразие от клетъчни функции, за да редуцира вредните възпалителни процеси. Смята се, че хроничното възпаление има основна роля в почти всички болести. Това включва сърдечни заболявания, рак, метаболитен синдром, болестта на Алцхаймер и различни дегенеративни състояния.

Куркумата играе важна роля в детоксикацията на черния дроб, като по този начин му дава възможност да изпълнява задачата си да изгаря мазнини. Освен това веществото куркумин увеличава термогенезата и подпомага отслабването. Популярната подправка подобрява храносмилането и забързва метаболизма.

Невроните са способни да образуват нови връзки, но в определени области на мозъка те също могат да се размножават и увеличават. Един от основните двигатели на този процес е невротрофичният фактор (BDNF), който е вид хормон на растежа, функциониращ в мозъка. Много често срещани мозъчни нарушения са свързани с понижени нива на този хормон.

Някои от тях включват хронична депресия и болестта на Алцхаймер. Интересното е, че куркуминът може да увеличи мозъчните нива на BDNF. По този начин, екстракт от билката, може да е ефективен при забавяне или дори обръщане на много мозъчни заболявания и такива свързани с намалена мозъчна функция поради стареене.

Основната полза на куркумина, когато става дума за здравето на сърцето, е подобряването на функцията на ендотела – лигавицата на кръвоносните съдове. Ендотелната дисфункция е основен двигател на сърдечните заболявания и включва неспособност да се регулира кръвното налягане, кръвосъсирването и други сходни фактори. Лечебната билка има свойствата да намали възпалението и окисляването в организма, важни фактори при сърдечни заболявания.

Изследователи изучават куркумина като полезна билка при лечение на ракови заболявания. Тя може да повлияе на растежа, развитието и разпространението на тумора на молекулярно ниво.
Проучванията показват, че активното вещество в куркумата може да намали ангиогенезата (растежа на нови кръвоносни съдове в туморите), метастази (разпространение на рак), както и да допринесе за смъртта на раковите клетки.

КАК ДА КОНСУМИРАМЕ КУРКУМАТА?

  1. Добавяйте куркума като подправка в ястията. Това е най-добрият начин да консумирате редовно куркума. Можете да добавите куркума към почти всяко ястие, което готвите, но се подгответе за един малко по-различен и екзотичен вкус. Редовният прием на куркума в храната ще забърза метаболизма и ще намали лошия холестерол, като по този начин естествено стимулира отслабването. Въпреки това не добавяйте прекалено много куркума, защото нищо прекалено не е здравословно. Само половин до една чаена лъжица е достатъчна за всяко ястие.
  2.  Приготвяйте напитки с куркума. Това е вторият възможен начин да използвате куркумата.Мляко с куркума
    Пиенето на мляко с куркума е широко разпространено в Индия. Добавянето на щипка куркума на прах (половин чаена лъжица) към чаша топло мляко спомага за повишаване на метаболизма и отслабване, както и добър сън, ако се пие 30 минути преди сън.

 

Кой не трябва да използва куркума за отслабване?
Консумацията на куркума трябва да бъде спряна 2 седмици преди всяка хирургична процедура. Това е така, защото в комбинация с някои лекарства куркумата забавя съсирването на кръвта.
Хората, страдащи от диабет, такива с проблеми с жлъчния мехур, бременни и кърмещи жени е по-добре да се въздържат от консумацията на много куркума. Най-добре е да обсъдите темата с вашия лекар, вземайки предвид специфичното ви състояние.

Полезна ли е бозата?

Бозата е любима древна напитка с ориенталски привкус за малки и големи.

Смята се, че е произведена за първи път още през 10 век и с годините рецептата се е разпространила и придобила различен облик в отделните държави. В наши дни боза може да се пие спокойно в страни като България, Македония, Албания, Косово, Сърбия, Румъния, Турция, Украйна, Босна и Херцеговина и други.

Според европейците там, където се пие боза, започва Ориентът.

Старите траки, гърците и славяните са използвали просото за приготвянето на напитката.

Днес бозата се приготвя чрез алкохолна-млечнокисела ферментация на най- различни зърнени култури. Такива могат да бъдат пшеницата, ечемикът, царевицата и други според региона. Захарността на тази плътна напитка се постига с добавката на захар, глюкоза, а през последните години и аспартам или други подсладители.

Просото, от което се прави класическата боза, има следния химичен състав- макронутриенти: белтъчини- 8,4г% мазнини- 2,3г%, въглехидрати 65,42г%; микронутриенти: калций- 14мг%, фосфор- 327мг%. Обикновено от около 1 кг просо се приготвят 5-8 л боза.

При приготвянето на бозата се цели, скорбялата да се разпадне до декстрин, дизахариди, монозахариди (глюкоза), които по-лесно се усвояват от храносмилателната система; белтъчините се разпадат до пептони, полипептидите до аминокиселини, които се усвояват значително по-лесно. Това разграждане е възможно чрез алкохолната ферментация на млечно-киселите бактерии.

Химическият състав на бозата след 48 часова ферментация е следният: вода 87,96г %, сухи вещества- 12,04г%, мазнини 0,41г%, белтъчини 1,2г%, алкохол 0,16г%, въглехидрати 9,58г%.

Освен това бозата съдържа в променливи неголеми количества витамини от група В( В1, В2, В6 и др.). Затова бозата се препоръчва при недостиг на витамини от групата В и по-специално при лактофлавинов дефицит.

Тя е полезна при загуба на телесно тегло (в количество 1/2 – 1 л на ден) и за възстановяване на силите след преболедуване от тежки инфекциозни и други заболявания, тъй като някои нейни съставки подобряват баланса на изразходваните вещества.

Според българските таблици (акад. Т. Ташев), 100 г боза дава 50 до 86 калории. Бозата е също така добро питие за кърмещите майки, тъй като усилва лактацията. Кърмачките могат да приемат всекидневно по 1/2 – 1 л боза.

Болестните микроорганизми бързо загиват в условията на млечнокиселата и оцетно-алкохолната ферментация. Ето защо бозата притежава и противомикробно действие, подобно на киселото мляко.

Въглеродният диоксид, който се получава в резултат на двойната ферментация в народната напитка, улеснява храносмилателните процеси, чрез отделяне на повече солна киселина и пепсин в стомашната лигавица и така се подобрява разграждането и абсорбцията на хранителните вещества. Затова бозата се препоръчва при някои форми на храносмилателни разстройства (диспепсии). Прясната боза може да се консумира от болни с гастрит и язвена болест на стомаха и дуоденума. При лениви черва леко вкиснатата боза усилва перисталтиката и нормализира дейността им. Болните с диабет могат да пият боза, но в ограничени количества, приготвена със заместители на захарта. Тя се пресмята във всекидневната дажба на въглехидратите на всеки пациент.

При болестно затлъстяване и при хранителни режими за редукция на теглото е по-добре да се откажем от бозата.

Може да се приема от пациенти с високо кръвно налягане — но не повече от половин литър на ден, при условие, че теглото не е наднормено. За деца и подрастващи бозата е полезно разнообразие във всекидневното им хранене. Ако се страхувате да пиете боза, купена от магазин, поради добавката на всевъзможни консерванти и подобрители, можете да си я направите у дома, за да сте сигурни в състава и ползите на тази вкусна напитка.

Нужна ви е квас за боза, която може да приготвите, смесвайки 2 с.л. брашно, 1 ч.ч. хладка вода и 1 с.л. захар.

Така получената смес се оставя на топло да ферментира, след което се съхранява в хладилник. За самата боза са необходими 5 литра вода, 2 ч.ч. захар, 2 ч.ч. брашно и 1 ч.ч. от закваската или готова подсладена боза.

Първо се запича брашното до постигане на кафеникав цвят. Оставя се да се охлади, след което постепенно се смесва с хлада вода. Разбива се добре, за да се избегне появата на бучки, и се добавя останалото количество вода и захарта. Сместа се поставя на котлона, за да поври 5-6 минути. Сваля се от него, оставя се да изстине, като се добавя чашата боза или квас. След 2-3 дни на ферментация на стайна температура бозата е готова за хладилника.

Науката за храненето препоръчва тази древна и традиционна за нас напитка, която утолява жаждата, подобрява културата на храненето и създава предпоставки за активна работоспособност и добро здраве.

за

Essential diet – Испанската диета – вече у нас!

Новата година започна и нямам търпение да ви разкажа за един „нов“, изпитан медицински и изключително работещ и лесен метод за отслабване, известен с името Essential diet, идващ чак от Испания.

Прекрасната Деси, която го е донесла тук в България, дойде при мен още в началото на миналата година, но на мен ми бе необходимо време и известен опит с метода, за да мога да застана зад думите си в настоящия момент.

Методът Essential Diet е фокусиран върху загубата на тегло, базирано на нисковъглехидратно- протеиновата диета, доказала ефикасността и безопасността си през годините, под контрол на медицински специалисти. Диетата е чудесна за забързаното ежедневие и за всички, чието време не е посветено в приготвянето на диетични блюда, тъй-като тя ви ги дава в почти готов превъзходно вкусен вариант.

Има омлети, шейкове, кремове, супа, начос, бисквитки, дори пица, вафли, сладолед и чипс, приготвени чрез най-високи технологии, така че да съдържат високо-качествени белтъчини и никакви мазнини и въглехидрати, без алергени и вредни адитиви.

Essential diet се състои от три фази:

Фаза 1 Кетогенна

Приемат се зеленчуци, салати и продукти Essential, изработени с протеини с висока биологична стойност, за да се избегне загуба на мускулна маса. Редуцира се приема на въглехидрати, за да се влезе в състояние на кетоза. Контролираната кетоза не е опасна. Обикновено това състояние се достига в рамките на 2-3 дни след започване на диетата.

Фаза 2  Включване на естествен протеин (с две подфази- 2.1 и 2.2)

При въвеждането им, се приемат и мазнините, които са в състава им, поради което скоростта на загуба на тегло е малко по-ниска. Продължителността и зависи от крайната цел и желаната загуба на килограми.

Фаза 3 Добавяне на въглехидрати

В тази фаза постепенно се въвеждат въглехидрати. Важно е въвеждането да е последователно и постепенно, като се започва с храни, които имат по-нисък гликемичен индекс, което означава, че предизвикват повишаване на глюкозата или „захарта“ в кръвта след по-малък и по-бавен прием, и завършва с тези с по-висок гликемичен индекс, т.е., тези, които предизвикват повишаване на глюкозата след по-голям и по-бърз прием.
При правилно въвеждане ще се избегне страховитият ефект на увеличаване на теглото. Докато се прави това въвеждане е добре да се започне извършване на физическа дейност, също последователно.

Разработен е и специален метод за пациентите с Диабет тип 2, както и за пациенти с алергии.

 

Отслабването с метода е лесно и интересно, тъй-като се консумират всички видове храни, без чувство за глад, само в рамките на позволените 800 кКал дневно.

Ето как би изглеждал един ден от фаза 1:

Закуска: чай или кафе; шейк Шоколад Интенсо (Essential Diet)

Междинно хранене: чай/вода, 1 ябълка

Обяд: Зеленчуци- броколи, тиквички, чушка, карфиол, гъби /зелена салата/ +1 порция пилешки хапки Essential Diet

Следобедна закуска: кафе/ чай + 2 бисквитки Орео или 40 гр печена соя

Вечеря: Зеленчуци + омлет Essential Diet

Звучи съвсем нормално и вкусно и същевременно води до приема на много малко калории, адекватно количество протеини и почти никакви въглехидрати и мазнини.

Продължителността на всяка фаза, както и съставянето на режима се правят от лекари. Назначаването на диетата също трябва да се случва под контрола на медицински специалист.

Испанската диета е подходяща и за поддържане на желаното тегло, като просто някои от храненията през седмицата ги замените с продукт от гамата.

Така намалявате приема на калории с около 300-400 дневно.

 

 

 

 

Следпразнично вталяване!

Нова година! Нов късмет! Нова диета с нови мечти за перфектни мерки…Почти всеки си прави план за подобряване стила на живот от започването на Новата Година: да постави ново начало, да спре да пуши, да намали алкохолния прием, да се храни здравословно, да започне да спортува по-редовно, да отделя повече време за сън и т.н. и т.н.

В следващите редове реших да обърна внимание най-вече на последно качените килограми- а именно резултатът от коледно-новогодишните трапези и празненства. Особено след коледния пост- тежките празнични вечери -обикновено бързо водят до така наречения ‘йо-йо’ ефект или връщане на повече от свалените килограми. Така или иначе станалото –станало- нека наистина започнем 2018 година с един лек балансиран режим на хранене и нека този път „диетата” да се превърне в начин на живот. Желая ви успех!

10897923_438823182937607_2262837597539472352_n-300x169

Всяка сутрин закуската е:

Чаша топла вода / не повече от 40 градуа/ с една чаена лъжичка мед и 2 с.л. пресен лимонов сок. За да се усили детокс ефекта на тази чудесна хидратираща напитка за събуждане, може да се добавят 1-2 с.л. сок от бреза и щипка червен пипер.

Нискомаслено био кисело мляко с овесени трици и натрошено ленено семе

Продукти:img_2679_apa_3004_600

200 мл 1,5% био кисело мляко

2 с.л. овесени трици

1-2 с.л. натрошено ленено семе

Начин на приготвяне:

Разбъркайте всички продукти в купичка. Можете да добавите рехидратирано от предната вечер годжи бери за вкус или пък лъжичка мед.

Може да се консумира кафе или чай, но без захар.

 

Ден 1:

13:00 ч. – Крем-супа от авокадо и моркови с киноа и джинджифилCreamy-Carrot-Soup

Продукти:

125 гр моркови, обелени и сварени в подсолена с химайаска сол вода

¼ авокадо

¼ купичка био сметана

Шепа киноа

Щипка химайска сол

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1/8 ч.л. индийско орехче

Настърган пресен джинджифил на вкус

Начин на приготвяне:

Морковите се изваждат от водата след като се сварят и се пасират заедно със сметаната и полученото пюре се връща в подсолената вода. Разбърква се, като се добавя киноата. Супата ври още три минути, добавя се и се пасира прясното авокадо. Подправя се с черен пипер, индийско орехче и джинджифил

16:00 ч. – Ябълка и 3 орехови ядки

19:00 ч. – Зеленчуци на скара: 2 шайби лук, 2 шайби домат, 4 шайби тиквички, 2 гъби, 4 шайби син домат, 6 резена чушка, 5 маслини, сирене колкото кибритена кутийка

 

Ден 2:

13:00 ч. – Пилешка супа /без застройка/, сирене плочка около 100 гр. увито в кора за баница и запечено на фурна

16:00 ч. – Био Кисело мляко с лъжичка мед – 200 гр

19:00 ч. – Зелена салата с краставици, домати и риба тон

 

Ден 3:

13:00 ч. – Таратор, Салата от Цикладските острови

Продукти за 4-5 порции:

Около 250 гр смес от кълнове, рукола и млади стръкчета спанак

1 червена чушка

1 глава червен лук

16 черни маслини

16 домата чери

16 яйца от пъдпъдък (ако опаковките са кратни на 6, то остават 12 яйца)

200 гр овче сирене фета

Босилек

За винегрета:

2 с.л. рапично олио

1 с.л. зехтин

1 ч.л. сусамово пюре

1 ч.л. горчица

1 ч.л. песто от мечи лук (левурда)

Начин на приготвяне:

Нарежете чушката на тънки лентички и я варете 3 минути на пара.

Сварете и пъдпъдъчите яйца – също на пара, но 6 минути.

Подрежете, извийте и отцедете листата за салатата.

Нарежете лука на тънки филийки. Оформете сиренето на дребни кубчета. Обелете яйцата и ги срежете на две. Пригответе винегрета.

Поръсете с него салатата, чушката и лука. Отгоре поръсете с нарязан босилек и кубчета фета. Подредете наоколо пъдпъдъчите яйца, доматите и маслините.

16:00 ч. – 2 мандарини

19:00 ч. – 2 големи червени сухи чушки пълнени с извара и шунка и запечени

 

Ден 4:

13:00 ч. Кафяв ориз със зеленчуци / броколи, аспержи, спанак, моркови/ 200 гр

16:00 ч. Билков чай с мед

Билки с органичен произход на основата на метличина, градински чай, хмел, лайка, горчив портокал и касис –прочистват черния дроб и подобяват тена на лицето. Билките имат диуретично и антиоксидантно действие, подобряват храносмилането и регулират имунната система.

19:00 ч. 2 топки извара, домат, 1/4 краставица, 5 маслини, 1/2 яйце

 

Ден 5: 

13:00 ч. Супа от коприва /без застройка/

16:00 ч. Чаша айрян

19:00 ч. Филе от бяла риба във фолио с лимон върху телиателе от краставици

Продукти:

Парче филе от любимата ви бяла риба

2 с.л. зехтин

2 резена лимон, без кората

2 дафинови листа

Щипка хималайска сол

Краставици, обелени и нарязани под формата на телиателе

Начин на приготвяне:

Филето се посолява от двете страни. Дафиновите листа се счупват на две и се пъхват в двата пореза на филето. Рибата се поставя върху парче фолио, полива се със зехтин и се слага лимонът. Завива се с фолиото, така че да изтече сокът. Слага се в тавичка и се пече в загрята фурна за около 20 мин.

Сервира се върху телиателето от краставица, подправено с лимонов сок и щипка хималайска сол

 

Ден 6:

13:00 ч. Два белтъка на тиган, половин домат, половин краставица, 5 маслини

16:00 ч. Плодова салата (2 кръгли резена грейпфрут, 2 кръгли резена портокал, 1/2 ябълка, 1/2 киви)

19:00 ч. Турска овчарска салата

Продукти за 2 порции:

1 малка краставица

1 домат

1 малка главичка сладък лук

1 ч.л. зехтин

1 с.л. червен винен оцет

сол и прясно смлян черен пипер (по желание)

½ чаша (60гр) натрошено нискомаслено сирене фета

Начин на приготвяне:

Нарежете на едри парчета краставицата, домата и лука.

Прехвърлете в купа.

Добавете зехтина и оцета.

Подправете на вкус със солта и черния пипер по желание. Сервирайте в чинии, поръсете със сиренето.

 

Захранването след един така балансиран режим, всъщност представлява продължение на същото хранене, без толкова фиксиранe върху него.

Принципното спазване на някои правила, а именно- непропускането на хранене, стремеж към сурови и пресни храни, висококачествени протеини и ценни мазнини, както и пиенето на много вода и ежедневната физическа активност са в основата му, а всяко прекаляване с вредна храна може да бъде моментално компенсирано с един детокс ден или ден само на вода, чай и сокове от типа:

  • Зелен коктейл

Прясно изцеден сок от краставица, целина, спанак, киселец с добавката на 1 ч.л. спирулина.

Този коктейл въздейства върху изтеглянето на токсините и излишните течности, богат е на витамин С

  • Сок от цвекло

Цвеклото се счита за един от най-добрите продукти за пречистване.

  • Ябълков сок

Нискокалоричен, съдържащ много желязо, спомага за бързото възстановяване на силата, повишава резистентността към простуди и инфекции.

Отличен очистващ ефект има и ябълковият оцет. В допълнение към детоксификацията през този ден може да се приема вода с лъжичка –две ябълков оцет

  • Оранжева годжи-бери наслада

Прясно изцеден сок от цитруси с добавката на пасирано, предварително рехидратирано годжи бери.

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n