Честит Никулден!

Никулден празнуваме днес, на 6 декември, в чест на Свети Николай Мирликийски Чудотворец, който е покровител на моретата, езерата и реките, на моряците и рибарите, на семейството и рода.
Разбира се, на този ден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нино.

Освен моряците и рибарите, за свой празник го приемат банкерите и търговците.

Първообразът е историческа личност – Никола Мираликийски, роден през 270 година от н.е. в Патара – Ликия, Мала Азия (днес Турция).

Още като младеж той наследил голямо богатство от баща си и раздал всичко на децата и бедните си съграждани. За добрите му дела се разказвали множество легенди. Така, например, когато един богаташ с три дъщери се разорил и решил да продаде децата си като робини, светията тайно му подхвърлил три кесии със злато и така спасил момичетата от ужасна участ. Той откупувал и други хора от робство.

 

Свети Никола умира на 6-ти декември 345 година. Паметта му се почита и до днес от Християнската църква именно на тази дата.

Според народните поверия именно Свети Никола носи първия сняг – падащ от дългата му бяла брада, а най-често бялата снежна зима пристига именно след 6 декември.
По традиция на празника се събира цялото семейство на трапезата, а тя не се вдига през целия ден.

Задължително на Никулден на масата присъства шарана. Е, достатъчно е и друга риба , но задължително тя трябва да има люспи. Преданията казват, че Свети Никола спасил една пробита лодка от потъване като запушил дупката именно с шаран – това е причината традиционно, именно тази риба да присъства на празника.

fried-sharan

 

Традиция е и да се сложат най-големите люспи от шарана в портфейла – за да носи пари през цялата година. Костите пък не изхвърляме, а закопаваме в земята или пускаме в течащи води – за да се умножи семейството и да има благополучие.

Някога майките използвали костта от главата на шарана (която прилича на кръст) като амулетче, което пришивали в дрехите на малките деца, за да ги пази от болести.

Рецепта за лесен пълнен Никулденски шаран

Продукти:

4 глави кромид лук

100 мл зехтин

3 филии ръжен или друг пълнозърнест хляб (без кората)

1 с. л. доматено пюре

5-6 зърна черен пипер

1 дафинов лист

20-25 броя стафиди
50 г орехи, нарязани на дребно
резени лимон

Приготвяне:

• Шаранът се почиства от люспите, вътрешностите, измива се хубаво в студена вода.
• След което се подсушава и се посолява отвън и отвътре.
• Шаранът се оставя да отлежи 30 минути.
• Стафидите се накисват в студена вода.
• В това време лукът се нарязва на филийки и се задушава до омекване в дълбок тиган.
• Прибавя се нарязаният на кубчета хляб и се задушава за 5-6 минути.
• Тиганът се сваля от котлона и се добавят отцедените стафиди, орехите, парченца лимон, дафиновият лист, доматеното пюре и зърната черен пипер.
• Пълнежът се разбърква добре.
• Огнеупорна тава се намазва с олио и в центъра се поставя шаранът.
• Пълни се с 1/3 от пълнежа и отворът се зашива или се закрепва с клечки за зъби.
• Останалият пълнеж се разпределя под и около рибата.
• Пълненият  шаран се пече се в предварително загрята фурна на 200 С, в тава покрита с фолио 30-40 минути.
• Фолиото се маха и се запича за още 10-15 минути.
•  Шаранът се поднася топъл.

 

 

Честит празник!

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

 

Здравословни коледни рецепти

Здравословни коледни рецепти
Жито с ориенталски привкус

Жито с ориенталски привкус

Жито с ориенталски привкус

200 g – 496 kcal

Порции: 2

Продукти:

1 ч.ч. сварено жито

2 с.л. орехи

2 с.л. стафиди

2 с.л. портокалови корички

½ нар

1 ч.л. розова вода

Начин на приготвяне:

Сварете житото в пропорция 1:3. Смесете го със стафидите, орехите – нарязани на ситно, и портокаловите корички. Оставете в хладилника. Междувременно почистете 1 нар и отделете половината зърна. Разпределете сместа в 2 купички и декорирайте с красивите зърна нар. Може да се използва 1 ч.л. розова вода, за да се предаде ориенталски привкус. Преди сервиране затоплете 1 с.л. мед на водна баня и добавете върху порцията.

 

Салата от киноа

Салата от киноа

Салата от киноа

250 гр –130 kcal

Порции 2

Продукти:

2 връзки магданоз

1 неголяма краставица

50 гр киноа

непечени, но белени слънчогледови семки

зърна от нар (могат да се заменят с малини или леко накиснати в гореща вода стафиди)

сол, зехтин, лимонов сок на вкус

Начин на приготвяне:

Сварете киноата на тих огън за 10-15 мин, след това отцедете водата и я оставете да изстине. Магданоза нарежете на ситно – може и да се накълца леко с ножа върху дъската, след като е вече нарязан, или да се смели в кухненски комбайн. Краставиците нарежете като за таратор (на кубчета). Смесете зеленчуците и ги овкусете с малко сол, зехтин и лимонов сок. Поставете ги в чиния за сервиране и отгоре поръсете с киноата и слънчогледовите семки.

 

Сладко задушени сушени плодове

Сладко задушени сушени плодове

Сладко задушени сушени плодове

200 гр – 278 kсаl

Порции 4

Продукти:

500 гр пакетиран микс от сушени плодове

450 мл ябълков сок

2 с.л чист мед

2 с.л бренди

1 лимон

1 портокал

За декорация:

сметана (crème Fraiche) / ако постите може да използвате кокосова сметана/

фини стърготини от портокал

Начин на приготвяне:

Сложете плодовете, ябълковия сок, чистия мед и брендито в малък тиган за сосове. С нож премахнете кората от лимона и портокала и добавете в тигана. Изстискайте сока от лимона и портокала и добавете в тигана. Оставете микса да заври и да къкри за около 1 мин. Махнете тигана от огъня и оставете сместа да изстине напълно.Сложете микса в голяма купа и я покрийте с фолио. Оставете микса в хладилника за една нощ, за да се смесят вкусовете. С лъжица разпределете плодовете в 4 купички за десерт. Декорирайте с голяма лъжица сметана и няколко корички от портокала.

 

Постна смокинова питка с маково семе

Постна смокинова питка с маково семе

Постна смокинова питка с маково семе

240 гр – 514 kсаl

Порции 6

Продукти:

За закваската:

25 г пълнозърнесто брашно

25 г мая

10 г кафява захар

80 мл вода

За тестото:

700 г брашно

4 с.л канела

10 г сол

335 мл вода

200 г смокини

За украса:

20 г маково семе

Начин на приготвяне:

За да приготвите това изумително кулинарно изделие, трябва просто да забъркате закваската с посочените продукти, да я изчакате да бухне. След това да омесите тестото с нея, брашното (700 г), канелата (4 с.л.), солта (10 г) и водата (335 мл.). Да го оставите да втаса – да удвои обема си. Отново да го омесите и да го разделите на 6 равни части. През това време можете да нарежете смокините (200 г) на малки парченца. От всяка част от тестото оформете кръгла питка. Поръсете я в средата със захар и сложете 8-10 парченца смокини. Покрийте тази плънка с краищата на питката и й придайте формата на смокиня, като изтеглите опашчица. Намажете тестените „смокини” с олио и ги оставете да удвоят обема си. Направете с нож разрези от опашчицата към основата – по подобие на истинските смокини. Поръсете обилно с маково семе (20 г) от всички страни и печете във форма с незалепващо покритие до пълна готовност.

 

Разбъркано тофу

Разбъркано тофу

Разбъркано тофу

90 Kcal на порция

Проции 4

Продукти:

2 с.л олио

1 кутия тофу, изцедено

1/8 ч.л куркума

½ ч.л чесън на прах

1 с.л соев сос с ниско съдържание на натрий

1 ч пресни гъби, накълцани

1 зелен лук, накълцан добре (по желание)

1 домат, накълцан (по желание)

1 чушка, накълцани (по желание)

Начин на приготвяне:

Загрейте олиото в тиган. Добавете зеленчуците и ги оставете докато не омекнат, но не трябва да стават хрупкави. Добавете тофуто, разбийте ги на парчета. Може да се получи доста ронлива смес, но това е добре. Добавете соевия сос, чесъна на прах и куркумата. Разбърквайте с кръгови движения за няколко минути, докато всички съставки не се разбръкат добре. Гответе на среден огън докато тофуто е топло. Няколо капки Tabasco или други люти подправки допринасят за пикнатния вкус

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n