Лесни съвети за оцеляване на Коледа и Нова година

Коледните и новогодишни празници са едни от най-светлите и прекрасни моменти в годината. Топлината и уюта на Коледата, блясъкът и забавата на Новата Година, а и партитата около тях, са изпълнени с хиляди изкушения, препълнени трапези и много алкохол, а минусовите температури отвън и падащите снежинки подкрепят още повече желанието да останем на топло около масата и с чаша вино в ръка.

Ще ми се със следващите няколко реда, да дам някои напътствия относно храненето, както и да се опитам да поощря читателите да не губят форма, въпреки предстоящите празненства:

  • Станете и закусете!
  • Можете да хапнете нещо малко, но не губете за нищо на света полезния навик.       Банановият нектар (приготвен от нискомаслено кисело мляко или соево мляко с полвин банан и малко овесени трици, а защо не и чия) или половин питка черен хляб с нискомаслено сирене, са сред храните, които да изберете. Друга възможност е просто да хапнете плодове по избор. Чаша топла вода сутрин нагладно ще съдейства за по-доброто храносмилане през деня.
  • Внимавайте с размера на порциите!
  • Купете си по- малко количество от любимата храна, без която не можете. Така няма да прекалите с гощавката. Или пък отмерете малка порция от любимата си храна, седнете и насочете цялото си внимание към това да и се насладите. Когато приключите се заемете с някаква дейност, която няма връзка с храната.
  • Помислете за консумацията на алкохол.
  • Ако пиете дали го правите в рамките на здравословното. Препоръчителният максимум е до 21 алкохолни единици за мъжете на седмица и до 14 единици за жените. От диетологична гледна точка алкохолът представлява празни калории.
  • Какво безалкохолно пиете? Пиете ли много газирани напитки? Някои от тях съдържат до 7 чаени лъжици захар. Плодовият сок, макар и “натурален” също съдържа много захар. Не забравяйте да пиете вода . Ако сте достатъчно хидратирани ще забележите и почувствате други предимства.
  • Избягвайте всичко пържено и предпочитайте храни, печени на скара или фурна или приготвени на пара, без сирене и сметанови сосове. Вместо сметанови сосове, предпочитайте доматени.
  • Престанете да ядете, след като сте се нахранили!

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Бъдни вечер

Бъдни вечер

Бъдни вечер е не само последният ден от великите пости, а и навечерието, изпълнено с трепетно очакване да се роди Божият син, което в българската народна традиция се свързва с прераждането на цялата природа.

Затова ястията поднесени на трапезата имат за цел не само да заситят, но и да донесат плодородие и късмет през цялата следваща година.

Задължително на масата трябва да има храни, които набъбват, за да набъбва както тях богатството и плодородието. Подходящи са всякакви варива – боб, жито, леща, ориз, булгур, елда, а така също и пуканки. Други храни със символно значение са сушените плодове – ябълки, сливи, стафиди, кайсии, смокини и ядките – основно орехите. Не забравяйте също така чесъна, който предпазва от зло и болести и меда, който е пожелание за сладък живот.

Задължително на трепазата трябва да присъства и коледната пита с паричка.

коледни канелени питки

коледни канелени питки

Ето едно изпитано предложение от мен за здравословни коледни канелени питки:

Продукти:
1 чаша елда, покълнала
1 чаша покълнали ръж и жито
1-2 чаша ленено брашно
1 с.л. канела
1/2 чаша кокосови стърготини
1 банан
1 чаша грозде
3-5 с.л. мед
1 ванилия
1/4 чаша зехтин

Всичко се смесва добре с блендер или кухненски робот, а може и да се пасира. При необходимост се добавя още ленено брашно, ако сместа е твърде водна или още грозде (или малко вода) ако пък е твърде суха. Нека да се получи нещо като тесто, от което да се оформят малки плоски питки. Нареждат ги в тавичка и сушим на 48 градуса за около 6-8 часа.

А ето и една идея за зареждаща зеленчукова салата с така модерното напоследък микроводорасло спирулина /намира се в почти всички био магазини/:

Продукти:
нарязани зеленчуци на ситно (морков, броколи, карфиол)
1/2 авокадо, добре узряло, нарязано на кубчета
1-2 зелени листа, нарязани на ситно
3 л. песто с копър и магданоз
2 лъжици спирулина

Тази салата лекува тялото и ни подмладява, зарежда с енергия и тонизира. Морковите и авокадото ни набавят витамини А и Е, броколито е богато на витамин С, листните зеленчуци и спирулината са пълни с магнезий и ценен хлорофил.

Друг приятен начин за консумация на спирулина е с авокадо и малко лимон.

От тази комбинация заедно с щипка хималайска сол се получава страхотен зелен мус за крекери или салати.

Един чудесен начин за консумация на меда в най-полезната му сурова форма:

Домашни постни бонбони

Продукти:

мед
кокосови стърготини
сусамов тахан
пшеничен зародиш
какао
ванилия
кафява захар

Смесват се меда, кокосовите стърготини и сусамовият тахан. Добавя се пшеничен зародиш докато сместа стане толкова гъста маса, че да може да се валцува. С валцуване с длани се оформят сферични топчета.

Към някои топчета можете да добавите какао, ванилия или да приготвите с друг вид ядки. Така ще можете да експериментирате с разнообразни вкусове. Можете да ги оваляте в натрошени сурови какаови зърна, кокос, годжи бери, настъргани орехови ядки, кафява захар или какао, за да се различават вкусовете.

 

коледен щрудел с ябълки

коледен щрудел с ябълки

Щруделите са едно от типичните за коледната и новогодишната трапеза ястия – с ябълки, орехи и кафява захар е предпочитаният от мен, а ето и рецептата за здравословен коледен щрудел с ябълки:

Продукти:

5-6 обелени и настъргани ябълки

1 с.л. грис или още по-добре 2 с.л. киноа

1-2 шепи стафиди (бели и тъмни)

1-2 шепи накълцани орехи

пакет фини кори за баница

85 гр разтопено масло/ олио, ако искате да е постно

Загрява се фурната на 180 С (160 С с вентилатор).

При настърганите ябълки се слагат стафидите и лъжицата грис, разбърква се добре.Разстилат се корите за баница. Първата се намазва с масло и поръсва с кафява захар. Отгоре се поставя втора кора, намазва се с масло. Поръсва се с орехите. Слага се отгоре третата кора, намазва се с масло и се изсипва от ябълковата плънка. Навива се на руло, намазва се отгоре с масло, и се поставя в тавичка.

Техниката продължава така докато свърши плънката. Получават се около две големи рула. По желание може да навиете рулата и в кръг. Пече се до хрупкава коричка. Вади се от фурната и се поръсва с пудра захар и с кокосови стърготини.

А ето и две любими мои здравословни рецепти, достойни за посрещане на новата година:

Водка опушена сьомга

Продукти:

Хималайска или обикновена сол

кафява захар

водка

сурова сьомга

сметана

Смесват се на вкус сол, пипер, захар и водка в малка купа. Почистват се внимателно костите на рибата и се поставя с кожата надолу върху найлон или фолио. Миксът с водка се разпръсква върху страната без кожа; обвива се. Оставя се в хладилник за една нощ.

На сутринта или в навечерието рибата се нарязва натънко; сложете малко сметана върху пълнозърнести криспове и най-отгоре рибата.

 

Ориенталски шоколадов мус

Ориенталски шоколадов мус

Ориенталски шоколадов мус

Продукти за 4 порции:

100 г. черен био-шоколад (над 75%)

30 г. масло

1 ч.л. разтворимо кафе

2 жълтъка и 2 белтъка

1 с.л. кафява захар

Шипка сол

Череши за декорация

Начин на приготвяне:

Разтопете шоколада и маслото на водна баня, като накрая се добавя разтворимото кафе. Леко охладете сместа и енергично разбъркайте жълтъците в нея. С миксер в суха купа разбийте белтъците, захарта и солта на гъста пяна. С непрекъснато бъркане към белтъците добавете шоколадовата смес. Така получения мус се разделя в 4 купички и се гарнира с череша или друг плод – физиалис.

 

 

ритуала на постенето

ритуала на постенето

И накрая, за всички спазвали ритуала на постенето, е много важно захранването с животиснки продукти да става постепенно. Не бива да се нахвърляте изведнъж на всички приготвени лакомства. Приемайте по-малки количества, съдържащи по-малко мазнини и по-малко пикантни подправки храни.

 

 

Храненето на 24 декември е прелюдията към угощението на Коледа.

Тогава трябва да има малко по-голям брой от ястията, но да не стане така, че да се натовари организмът и на двата дни. В такъв случай естествено се получават някои нежелани реакции, главно от страна на храносмилателната система. За препоръчване е когато се сменя хранителният режим, като допълнение, да се взимат някои хранителни ензими под формата на таблетки. Те помагат за по-доброто храносмилане. Най-важното е храната да е в по-малки количества и да не съдържа толкова наситени мазнини или концентрирани захари.

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Игнажден

Днес 20.12 е Игнажден и празнуват Игнат, Огнян, Огняна, Пламен и Пламена!

Честито на всички именници! 

Според християнските представи от днес започват родилните мъки на Божията майка, които продължават до Коледната нощ.

Най-характерен за Игнажден е обичаят „полазване“.

От това кой ще влезе пръв в къщата ни на Игнажден, се гадае каква ще бъде и следващата година.

Честит Никулден!

Никулден празнуваме днес, на 6 декември, в чест на Свети Николай Мирликийски Чудотворец, който е покровител на моретата, езерата и реките, на моряците и рибарите, на семейството и рода.
Разбира се, на този ден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нино.

Освен моряците и рибарите, за свой празник го приемат банкерите и търговците.

Първообразът е историческа личност – Никола Мираликийски, роден през 270 година от н.е. в Патара – Ликия, Мала Азия (днес Турция).

Още като младеж той наследил голямо богатство от баща си и раздал всичко на децата и бедните си съграждани. За добрите му дела се разказвали множество легенди. Така, например, когато един богаташ с три дъщери се разорил и решил да продаде децата си като робини, светията тайно му подхвърлил три кесии със злато и така спасил момичетата от ужасна участ. Той откупувал и други хора от робство.

 

Свети Никола умира на 6-ти декември 345 година. Паметта му се почита и до днес от Християнската църква именно на тази дата.

Според народните поверия именно Свети Никола носи първия сняг – падащ от дългата му бяла брада, а най-често бялата снежна зима пристига именно след 6 декември.
По традиция на празника се събира цялото семейство на трапезата, а тя не се вдига през целия ден.

Задължително на Никулден на масата присъства шарана. Е, достатъчно е и друга риба , но задължително тя трябва да има люспи. Преданията казват, че Свети Никола спасил една пробита лодка от потъване като запушил дупката именно с шаран – това е причината традиционно, именно тази риба да присъства на празника.

fried-sharan

 

Традиция е и да се сложат най-големите люспи от шарана в портфейла – за да носи пари през цялата година. Костите пък не изхвърляме, а закопаваме в земята или пускаме в течащи води – за да се умножи семейството и да има благополучие.

Някога майките използвали костта от главата на шарана (която прилича на кръст) като амулетче, което пришивали в дрехите на малките деца, за да ги пази от болести.

Рецепта за лесен пълнен Никулденски шаран

Продукти:

4 глави кромид лук

100 мл зехтин

3 филии ръжен или друг пълнозърнест хляб (без кората)

1 с. л. доматено пюре

5-6 зърна черен пипер

1 дафинов лист

20-25 броя стафиди
50 г орехи, нарязани на дребно
резени лимон

Приготвяне:

• Шаранът се почиства от люспите, вътрешностите, измива се хубаво в студена вода.
• След което се подсушава и се посолява отвън и отвътре.
• Шаранът се оставя да отлежи 30 минути.
• Стафидите се накисват в студена вода.
• В това време лукът се нарязва на филийки и се задушава до омекване в дълбок тиган.
• Прибавя се нарязаният на кубчета хляб и се задушава за 5-6 минути.
• Тиганът се сваля от котлона и се добавят отцедените стафиди, орехите, парченца лимон, дафиновият лист, доматеното пюре и зърната черен пипер.
• Пълнежът се разбърква добре.
• Огнеупорна тава се намазва с олио и в центъра се поставя шаранът.
• Пълни се с 1/3 от пълнежа и отворът се зашива или се закрепва с клечки за зъби.
• Останалият пълнеж се разпределя под и около рибата.
• Пълненият  шаран се пече се в предварително загрята фурна на 200 С, в тава покрита с фолио 30-40 минути.
• Фолиото се маха и се запича за още 10-15 минути.
•  Шаранът се поднася топъл.

 

 

Честит празник!

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

 

Здравословни коледни рецепти

Здравословни коледни рецепти
Жито с ориенталски привкус

Жито с ориенталски привкус

Жито с ориенталски привкус

200 g – 496 kcal

Порции: 2

Продукти:

1 ч.ч. сварено жито

2 с.л. орехи

2 с.л. стафиди

2 с.л. портокалови корички

½ нар

1 ч.л. розова вода

Начин на приготвяне:

Сварете житото в пропорция 1:3. Смесете го със стафидите, орехите – нарязани на ситно, и портокаловите корички. Оставете в хладилника. Междувременно почистете 1 нар и отделете половината зърна. Разпределете сместа в 2 купички и декорирайте с красивите зърна нар. Може да се използва 1 ч.л. розова вода, за да се предаде ориенталски привкус. Преди сервиране затоплете 1 с.л. мед на водна баня и добавете върху порцията.

 

Салата от киноа

Салата от киноа

Салата от киноа

250 гр –130 kcal

Порции 2

Продукти:

2 връзки магданоз

1 неголяма краставица

50 гр киноа

непечени, но белени слънчогледови семки

зърна от нар (могат да се заменят с малини или леко накиснати в гореща вода стафиди)

сол, зехтин, лимонов сок на вкус

Начин на приготвяне:

Сварете киноата на тих огън за 10-15 мин, след това отцедете водата и я оставете да изстине. Магданоза нарежете на ситно – може и да се накълца леко с ножа върху дъската, след като е вече нарязан, или да се смели в кухненски комбайн. Краставиците нарежете като за таратор (на кубчета). Смесете зеленчуците и ги овкусете с малко сол, зехтин и лимонов сок. Поставете ги в чиния за сервиране и отгоре поръсете с киноата и слънчогледовите семки.

 

Сладко задушени сушени плодове

Сладко задушени сушени плодове

Сладко задушени сушени плодове

200 гр – 278 kсаl

Порции 4

Продукти:

500 гр пакетиран микс от сушени плодове

450 мл ябълков сок

2 с.л чист мед

2 с.л бренди

1 лимон

1 портокал

За декорация:

сметана (crème Fraiche) / ако постите може да използвате кокосова сметана/

фини стърготини от портокал

Начин на приготвяне:

Сложете плодовете, ябълковия сок, чистия мед и брендито в малък тиган за сосове. С нож премахнете кората от лимона и портокала и добавете в тигана. Изстискайте сока от лимона и портокала и добавете в тигана. Оставете микса да заври и да къкри за около 1 мин. Махнете тигана от огъня и оставете сместа да изстине напълно.Сложете микса в голяма купа и я покрийте с фолио. Оставете микса в хладилника за една нощ, за да се смесят вкусовете. С лъжица разпределете плодовете в 4 купички за десерт. Декорирайте с голяма лъжица сметана и няколко корички от портокала.

 

Постна смокинова питка с маково семе

Постна смокинова питка с маково семе

Постна смокинова питка с маково семе

240 гр – 514 kсаl

Порции 6

Продукти:

За закваската:

25 г пълнозърнесто брашно

25 г мая

10 г кафява захар

80 мл вода

За тестото:

700 г брашно

4 с.л канела

10 г сол

335 мл вода

200 г смокини

За украса:

20 г маково семе

Начин на приготвяне:

За да приготвите това изумително кулинарно изделие, трябва просто да забъркате закваската с посочените продукти, да я изчакате да бухне. След това да омесите тестото с нея, брашното (700 г), канелата (4 с.л.), солта (10 г) и водата (335 мл.). Да го оставите да втаса – да удвои обема си. Отново да го омесите и да го разделите на 6 равни части. През това време можете да нарежете смокините (200 г) на малки парченца. От всяка част от тестото оформете кръгла питка. Поръсете я в средата със захар и сложете 8-10 парченца смокини. Покрийте тази плънка с краищата на питката и й придайте формата на смокиня, като изтеглите опашчица. Намажете тестените „смокини” с олио и ги оставете да удвоят обема си. Направете с нож разрези от опашчицата към основата – по подобие на истинските смокини. Поръсете обилно с маково семе (20 г) от всички страни и печете във форма с незалепващо покритие до пълна готовност.

 

Разбъркано тофу

Разбъркано тофу

Разбъркано тофу

90 Kcal на порция

Проции 4

Продукти:

2 с.л олио

1 кутия тофу, изцедено

1/8 ч.л куркума

½ ч.л чесън на прах

1 с.л соев сос с ниско съдържание на натрий

1 ч пресни гъби, накълцани

1 зелен лук, накълцан добре (по желание)

1 домат, накълцан (по желание)

1 чушка, накълцани (по желание)

Начин на приготвяне:

Загрейте олиото в тиган. Добавете зеленчуците и ги оставете докато не омекнат, но не трябва да стават хрупкави. Добавете тофуто, разбийте ги на парчета. Може да се получи доста ронлива смес, но това е добре. Добавете соевия сос, чесъна на прах и куркумата. Разбърквайте с кръгови движения за няколко минути, докато всички съставки не се разбръкат добре. Гответе на среден огън докато тофуто е топло. Няколо капки Tabasco или други люти подправки допринасят за пикнатния вкус

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n