Гъбите- подходяща храна ли са при диета за отслабване? Трябва ли да се мият или е достатъчно да се бършат с кърпа? (в. „24 часа“, 18/11/2017)

Share Button

Ядливите гъби са служели за храна на човека още от древни времена. Древногръцкият учен Теофраст, живял през 370 – 285 г. пр.н.е., описва в трудовете си печурката, трюфелите и много други гъби. Гъбите са били поднасяни не само на народната трапеза, но и на хановете и царете. По своя химически състава гъбите са много близки до зеленчуците и месото. Съдържанието на белтъчини в тях се колебае от 2 до 55% от общото тегло на гъбата, като по-голяма част се намира в „шапката”. Мазнините не са толкова много – 0,5-4%, а количеството на въглехидратите е едва 1,7-23%. Разбира се, всеки вид гъби има своя по-конкретен състав.

Средната калоричност на гъбите варира от 20 до 40 кал на 100 грама продукт. Най-калорични се явяват трюфелите – 97 кал в 100 грама продукт.

Хранителният състав на гъбите ги прави подходяща храна при диета за отслабване и контрол на телесните мазнини. Холивудските звезди Кейти Пери и Кели Озбърн са сред популярните личности, похвалили се с изваяно тяло чрез спазването на специален хранителен режим на основата на гъби.

Неотдавнашни изследвания на британските учени доказаха, че гъбите действително могат да помогнат за при хранителните режими за редукция на тегло. В експеримента участници на различна възраст 4 пъти седмично заменяли ястия с месо с аналогични по размер ястия с гъби.

За 5 седмици всеки от включените в експеримента свалили 6 килограма, като резултатите им били отчитани строго индивидуално.

Гъбите съдържат значително количество фибри, най-вече хитин и бета глюкан. Хитинът е най-трудно разтворимото вещество в природата. Създава усещане за ситост в стомаха и регулира преминаванеот на храната през чревния тракт. Бета глюканът е сред малкото научно доказани природни имуностимулатори.

Може да се каже, че гъбите са пълноценна храна, тъй-като съдържат 17 аминокиселини, сред които и осемте основни.

Балансът на ключовите аминокиселини (грам аминокиселини / грам протеини) в гъбите е сравним с този в яйцата. Шест от ключовите аминокиселини се съдържат в количества, сравними с тези в яйцата, а другите две – фенилаланинът и метионинът, са по-малко. В състава на гъбите се откриват почти всички витамини от групата В – тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), холин (В4), пантотенова киселина (В5) и фолиева киселина (В9)- така важни за нервната система.  Гъбите са изключително важни за веганите, не само заради пълноценното си аминокиселинно съдържание, но и защото са единственият естествен, необогатен изкуствено хранителен източник на витамин D, който не е от животински произход.

 

По отношение на въпроса с миенето на гъбите, трябва да си призная, че доста се двоумих как да отговоря.

Свикнали сме да мием всеки зеленчук, който слагаме на масата. Оказва се, обаче, че гъбите не бива да се мият под течаща вода. Има определен начин за почистване на гъби и той не е като ги мием. Гъбите имат свойството абсорбират водата по същия начин като гъбите за миене на съдове. Ако допуснем това, след топлинната им обработка, гъбките няма да получат апетитен кафеникав цвят. Има специални четки за почистване на гъби или другият вариант е с домакинска хартия. Ако използвате хартия, навлажнете я и изтъркайте с нея целите гъби, една по една.

 

 

 

 

ЗА