Хранителни и лечебни свойства на овчето мляко

ThinkstockPhotos-479850926

Овчето кисело мляко има ли предимство пред кравето? А обезмасленото кисело мляко, независимо от кое животно, по-полезно ли е от пълномасленото?

Благодаря на читателя за вълнуващия въпрос. Един от любимите ми десерти, когато се завърна в родното ми Банско, е именно купичка домашно овче кисело мляко с мед или сладко от боровинки.

greek-yogurt-with-warm-black-blueberry-sauce-ck-x

Всъщност, овчето мляко не се нрави на вкуса на всеки заради по-високата му масленост, а именно – поне 2 пъти повече от стандартнато краве мляко, или 6 и над 6 %.

Малко хора знаят, че по-високата масленост е за сметка на така полезната линолова киселина (CLA), особено от отглеждани над 1200 метра надморска височина овце. Линоловата киселина се нарича “добрата” мазнина и в научната литература се описва противотуморното ѝ действие. Проучванията за съдържанието на (CLA) в млякото от високопланински стада овце развенчава крайните препоръки за ограничаването или изключването на овчето мляко от трапезата ни.

Приемът на млечна мазнина е от значение и е полезно за организма, като според по- скорошни данни мастните киселини в млякото неутрализират свободните радикали и по този начин могат да препятстват развитието на ракови клетки в организма.

Зa пoлзите oт oбeзмacлeнoтo мляko съществуват много противоречиви мнения. С търговска цел, разбира се, шиpoko се pekлaмиpa и препоръчва, особено на хора с проблеми с теглото. Bъпpekи тoвa, нeзaвиcими изcлeдвaния нa нeзaвиcими acoциaции, нeизвъpшвaщи cтoпaнcka дeйнocт, ca ycтaнoвили нaличиeтo нa мнoгoбpoйни pиckoвe зa здpaвeтo, cвъpзaни c yпoтpeбaтa нa oбeзмacлeнo мляko.

greek yogurt; Shutterstock ID 150228722; PO: today.com

Пълнoмacлeнoтo мляko cъдъpжa мастноразтворимите витaмини A и D, koитo пpиcъcтвaт в cъcтaвa нa млeчнитe мaзнини и cпoмaгaт зa ycвoявaнeтo нa бeлтъчинитe и kaлция. Koгaтo мaзнинитe бивaт oтcтpaнeни, opгaнизмът зaпoчвa дa изпoлзвa peзepвнитe си зaпacи oт тeзи витaмини, зa дa ce ycвoят бeлтъчинитe и kaлция oт oбeзмacлeнoтo мляko. Taka мляkoтo c oтcтpaнeни мaзнини може да доведе дeфицит нa xpaнитeлни вeщecтвa, тъй kaтo opгaнизмът изчерпва cвoитe зaпacи oт витaмини.

Често пъти, за да има търгосвки вид, обезмасленото мляко се смесва със сухи концентрирани млечни белтъчини. Пpaxooбpaзният млeчeн koнцeнтpaт ce пpoизвeждa c пoмoщтa нa виcokoтeмпepaтypeн пpoцec, пpи koйтo ce извъpшвa дeнaтypиpaнe нa бeлтъчинитe. Дeнaтypaциятa нa пpoтeинитe зaтpyднявa тяxнoтo последващо ycвoявaнe в гастро-интестиналния тракт. Ocвeн това пpи виcokoтeмпepaтypния пpoцec на денатурация ce oбpaзyвa „лoш“ xoлecтepoл – (липoпpoтeини c ниcka плътнocт), koитo допринасят за развитие нa атеросклеротични плаки по съдовете и увеличават сърдечно-съдовия риск.

arterial-218x150
Млякото, особено киселото, е една от най-важните и традиционни храни на българската трапеза. Възползвайте се от неговите ползи, като го консумирате редовно, но умерено.

Прекаляването с всяка храна, може да крие рискове и това, особено се отнася за високомаслените млечни производни- сирена, кашкавали и т.н, които съдържат и големи количества добавена сол и консерванти.

Когато купувате млякото от магазина, бъдете внимателни и четете етикета- производителят е длъжен да отбелязва, ако има добавено сухо мляко или други подобряващи външния вид и вкуса добавки.

Стремете се към домашни млека или по-възможност по-екологични варианти в магазина.

Käse, Quark

unnamed

5149532_orig

logo

Честитa Цветница!

203066-675x450-springflowers

 

 

 

 

Цветница е празникът на цветята и на цъфтежа.
Според старите български обичаи имен ден празнуват всички, носещи имена на цветя, растения, храсти и дървета – Маргарита, Лалка, Аглика, Роза, Камелия, Цена, Цено, Цветан, Върбан, Върбинка, Виолета, Здравко, Здравка, Лилия, Латинка, Невена, Детелина,  Теменуга, Теменужка, Цвета, Цветанка, Цветелина,Росен, Росица,  Ясен, Явор, Калин, Калина и др.

49e92e5adcb9460c54eb7513e1a98d4a
Празникът, наричан още Връбница, се отбелязва в неделята след Лазаровден, седмица преди Великден и е един от най-хубавите пролетни празници.
Посветен е на тържественото посрещане на Исус Христос в Йерусалим с маслинови и лаврови клонки.
Той е бил смятан за Син Божи, след като на предния ден е върнал от мъртвите Лазар, брата на Марта и Мария.

edc64ba8187dd69bf9825dceb04a7bc3

На днешния празник вярващите носят в ръце клонки –
в Европа маслинови, лаврови, върбови, от зеленика, розмарин или стилизирани палмови листа, както и пролетни цветя
На службата в храмовете християните държат в ръцете си осветени върбови клонки, които заменят палмовите клонки – вайи, сякаш отново посрещат своя Спасител.

Осветяването на върбичките се извършва на всенощното бдение в събота вечер.
След богослужението християните отнасят осветените върбови клонки в домовете си за здраве и предпазване от болести и зло.
Вярва се, че осветената върба има предпазна и възпроизвеждаща сила,
затова тя се запазва цяла година пред домашната икона.
Сутринта над портите на всяка къща се закичват венчета от върбови клонки, които предпазват от зло и от неплодородие.

peonies-4

Лазарувалите предишния ден моми се събират на реката, като всяка носи свое венче и омесения предварително обреден хляб (кукла) и изпълняват
обичая „кумичене“.
Венчетата и парчета от хляба се нареждат на дъсчица и се пускат по течението.
Момата, чието венче излезе най-напред, се избира за „кумица“ и тя повежда моминското хоро към своята къща.
Въпреки строгия великденски пост, на този ден се разрешава консумирането на риба.
Седмицата, която започва в понеделник след Цветница, се нарича Страстната седмица и е посветена на страданията на Исус Христос, на неговата кръстна смърт и погребение.

1825945431098ef9d63070e53666fe8a

Честит Цветница и честит Имен ден на всички с имена на цветя!

logo

IMG_3404

Източник: www.vesti.bg

Как е най-полезна зелената салата? (в. „24 часа“ , 25.03.2017г.)

sok-ot-rimska-marulia

Марулята е един от зелените дарове на настоящия сезон, от който трябва да се възползваме редовно особено през пролетта, стига да сме сигурни, че е с натурален и чист произход.

Има много и различни видове марули – бостънски, китайски, айсберг, лятна маруля, Лоло росо, Дъбов лист, белгийска и къдрава цикория и много други.

Всеки един вид от този зеленолистен зеленчук би могъл да бъде полезен за здравето, ако е отгледан природосъобразно върху ненатоварени с пестициди почви. Крехките листа маруля имат свеж, леко горчив вкус, който се дължи на млечния сок, намиращ се в тях.

varieties of salads in front of white background
Исторически марулята води началото си от Древен Египет, като дори е изобразена по стените на гробниците на фараоните. По-нататък римляните култивират зеленолистния дар от природата и започва да се консумира като предястие с различни сосове. Любител на марулите бил и Луи XIV, който се постарал да ги превърне в традиционно ядене, отглеждано в градините на Версай, а в последствие и в цяла Европа.

Зелената салата, измита и почистена добре, може да има много ползи за здравето ни. В нея се съдържат голямо количество полезни витамини и микроелементи. Зелена салата е отличен източник на хлорофил и витамин К. Богата е на минерални соли, лутеин и бета каротин. Хапвайки прясни листенца маруля, си доставяме завидни дози витамин С, калций, доста фибри, фолиева киселина и желязо.
Марулите съдържат и витамин А и В6, ликопен, калий. Доказано е, че външните по-тъмнозелени листа на марулята съдържат много повече каротин и витамин С, отколкото вътрешните, по-светли листа.

В състава на марулята се срещат още лецитин, калциеви, калиеви, железни и фосфорни соли, а слабо горчивият вкус на зелената салата се дължи на гликозида лактуцин, който се намира в млечния сок на стъблото и листата. Всички сортове марули имат ниско калорийно съдържание.

Marulia-2
В 100 г маруля има: 15-18 ккал, 1.36 г белтъчини, 2.87 г въглехидрати, 0.15 г мазнини, 0.7 г целулоза, 94.2 мл вода;

Витамини в мг%: С – 18, В1 – 0.06, В2 – 0.09, РР – 0.37, Е – 0.17, Каротин – 1.60

Марулите са първенци по съдържание на нитрати, които всъщностт противно на всички масови мнения, не са вредни. Напротив, те са необходими източници на азот за растежа на зеленолистните зеленчуци.

Риск има при превръщането на нитратите в нитрити в устната кухина и стомаха, които от своя страна имат токсично въздействие- превъщайки нормалния хемоглобин в метхемоглобин.

Метхемоглобинът е неспособен да пренася кислород, така се нарушава нормалното кислородно транспортиране и може да се стигне до нитритно отравяне, от което най-застрашени са бебетата, малките деца и по-възрастните хора. Нитритите могат да се превърат и в канцерогенни съединения, наречени нитрозамини. Това се случва най-често, когато нитратите се превръщат в нитрити още преди попадането им в организма, например при пържене.

За да намалим нитратното количество в зелената салата е добре да ги накисваме в студена вода за около ½ час, като сменим 1 или 2 пъти водата, преди консумацията. Друг лесен начин да се намали вредното им въздействие е подправянето на салатите обилно с лимонов сок, вместо с оцет. Витамин С възпрепятства превръщането на нитратите в нитрити, както и образуването на нитрозамини.

И тъй-като смятам, че салатата трябва да присъства при всяко хранене и е неизменен спътник на всеки здравословен режим, предлагам една любима рецепта:

Зелена салата с бадеми и ябълки

Съставки: 120 г сурови бадеми; зехтин; марули; 1 глава селъри (ако обичате); 100 г сушени червени боровинки; 2 зелени ябълки; 1 лимон, сок; сол.
За дресинга: 0.5 ч.ч. кисело мляко; 1 скилидка чесън; сол и черен пипер; 4 с.л. зехтин; 1 ч.л. дижонска горчица; 1 ч.л. зърнена горчица.

1. Бадемите се запичат в тавичка и се поръсват с щипка сол и малко зехтин. Запечете ги за 8-10 минути в предварително загрята фурна на 170-180 градуса. След като изстинат ги нарежете на едро.
2. Използвайте вътрешните, по-крехки стъбла на селърито. Обелете ги и ги нарежете на тънки кръгчета. Нарежете марулята на едро. Ябълките почистете от семките и нарежете на много тънки ивички, без да ги белите., но полейте с лимонов сок, за да не потъмняват.
3. Подредете марулята, нарязаните селъри и ябълки в купа. Изтискайте лимоновия сок върху тях. Разпръснете сушените червени боровинки.
4. За дресинга сипете киселото мляко в купичка и добавете смачканата в преса обелена скилидка чесън. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте. Добавете двата вида горчица и разбъркайте добре.
5. Добавете половината нарязани бадеми в салатата, както и дресинга. Разбъркайте добре. Поръсете с останалите нарязани бадеми

 

green-salad-walnut-apple1

(на картинката е без кисело мляко, защото постя)

5149532_origlogo17499131_1211197858991330_4212124331497501072_n