Броколите – царица в зелевото царство

brokoli-257087-500x334

Въпрос:

Търговците продават броколите с голямо стъбло – понякога е половината от теглото на главата. Ако се ползват само розичките, това оскъпява полезния зеленчук и създава много отпадък. В западните рецепти за бюджетно хранене се казва, че може да се използва за храна и стъблото на броколите, има ли някакви причини да не се прави това?  

 

Броколите са роднини на зелето, карфиола и брюкселското зеле. По здравословни качества, обаче, те превъзхождат останалите си родственици по всички показатели.

Този смарагдово-зелен зеленчук расте на стегнати гроздове върху здрави, годни за ядене, стъбла. Дори листата и семената на броколите могат да бъдат използвани, обработени по подходящия начин или пасирани под формата на смути.

brokoli

Семената от броколи имат противоглистно, диуретично, слабително и подобряващо храносмилането действие. Стъблото достига 30 см височина, има цилиндрична форма и завършва с подобно на глава видоизменено съцветие и е ядливо.

Често пъти наричат броколите „перла в короната на храните“. След успешното им шествие по целия свят през вековете, към средата на ХІХ век потъват в неоправдана забрава. Западният свят дължи преоткриването им в средата на ХХ век на група учени от университета „Джон Хопкинс“ в Балтимор, които разгадават изключителния им здравословен потенциал – в тях се съдържа веществото сулфорафан, което има мощно антибиотично действие срещу Helicobacter pylori, бактерията-причинител на гастрит, язва и рак на стомаха.

Веществото е много по-концентрирано в бейби броколите, отколкото в класическите зрели броколи. Има и една важна подробност – биоактивните вещества в броколите са чувствителни към топлинна обработка – при по-продължително варене те губят около 35% от сулфорафана. Неслучайно според традицията в Китай и Япония броколите само се бланшират за 1-2 мин. във вряла вода. А най-добрият начин да съхраним ценните им вещества, в случай, че не ги харесваме сурови, е да ги сварим за кратко на пара.

Броколите са богати на бета-каротин, витамините С и Е, също и на желязо, фолиева киселина, калций и цинк. Порция от 200 г сварено броколи покрива дневните ни нужди от витамините А и С, както и от една десета от нуждите ни от витамин Е, който забавя стареенето на клетките и благоприятства за предпазване от ракови заболявания. Освен това броколито притежава и завиден запас от витамини от групата B.

%d0%b1%d1%80%d0%be%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%b8-%d0%b0

Като извод от всичко казано до тук, искам да поощря използването на целия зеленчук във всякакви кулинарни вариянти, включително и стеблата, просто отрежете около 2 см от основата. При варене може да обелите стеблата, за да достигнете до по-нежната зелена част. Така розетките и стеблата ще се сварят еднакво.

Освен това суровите брколи, заедно с техните стебла и листа, могат да бъдат използвани в различни смути рецепти.

Ето моята любима рецепта:

Съставки:

100 г броколи, заедно с техните стебла и листа; 100 мл вода или още по-добре кокосова вода; 1 зелена ябълка; 1 супена лъжица мед или кленов сироп; 2 супени лъжици лимонов сок.

Начин на приготвяне:

Измийте броколите и ябълките и ги обелете и нарежете на малки парченца. Сложете ги в блендер и след това добавете лимоновия сок и водата. Смесете добре. Сервирайте сока в голяма чаша и добавете малко мед с помощта на дървена лъжица.

 

kokteil-ot-brokolilogoLogo-24[1]_29105