Как да се храним при настинка? (22.10.2016 г. в. „24 часа“)

635955382706390206-sick-girl-with-tea-flu

В сезона на грипа и настинките наистина е много важно да се обърне внимание на начина на хранене – един от определящите фактори за бързо оздравяване, укрепване на имунната система и предотвратяване на усложненията.

Въпреки че разболеем ли се, последното нещо, за което мислим е храната, нейната роля, всъщност, е много важна.

Да започнем с това, че когато сме болни, тялото има нужда от доста повече калории от обикновено. При всеки градус повишаване на температурата метаболизмът се повишава със 7 %. Независимо от липсата на апетит, яденето, дори на малки порции и хидратацията са ключ за бързото оздравяване.  В менюто на болните от простуда на първо място трябва да присъстват напитките. Течностите са отличен съюзник в борбата срещу простудата.  По време на боледуването е добре да се изпиват поне 2-3 литра течности, като за препоръчване са леко подкиселените продукти- чай с лимон, вода с лимон, пилешка супа с лимон.

pileshka-supa-s-kartofi-i-fide-klasicheska-za

Пилешкият бульон е богат на съдържащата се в месото на пилето аминокиселина цистеин, която подпомага разреждането на секретите, които се натрупват с горните дихателни пътища.  Обръщам внимание на един важен момент при приготвянето на целебните напитки- витамин С, който се съдържа в цитрусите, е лесно разрушим от кислорода и високата температура, а неговото максимално запазване е от голямо значение за имунните сили.

Ето защо е добре да се изчака известно време преди да се добави сокът на лимона към силно горещия чай или супа, а фрешовете от цитруси е добре да се изпиват своевременно при тяхното приготвяне.

Други храна, която помага при простуда е медът– хапвайте го директно от бурканчето – така напълно ще се прояви противовъзпалителното му действие върху устната кухина и гърлото. Медът успокоява и кашлицата.

med-apiterapiq

Наблегнете на чесъна, който изобилства от антиоксиданти и е естествен “антибиотик” в борбата срещу враговете на имунната система.

Набавете си джинджифил– чаят от него е отлично антимикробно средство, което възвръща силите и извежда токсините от тялото.

Когато сме болни, не бива допълнително да претоварваме работата на черния дроб с консумирането на алкохол. Чаша вино по време на хранене е изключение, тъй-като виното ни снабдява с антиоксиданти и загрява отвътре организма, но категорично не се допуска приемът на концентрати. Не е добре да се приемат и храни, преминали през твърде дълга термична обработка, мазни храни и такива, за които е необходимо твърде дълго храносмилане.

При боледуване е много важно да обърнем внимание и на качеството и количеството на съня. Непълноценната почивка е предподставка за удължаване на периода на болестта.

san-1

И нещо за зъбите- след прекарана инфекция е задължително да сменим четката си за зъби, дори да е била съвсем нова. Патогенните микроби се настаняват удобно в четките и могат да попаднат отново в тялото ни след известно време.

logo

 

Здравословното хранене е в основата на добрия имунитет през есенно-зимния сезон

sniffle_mug_cold_flu_feature-565x376

С какви комплексни мерки от храни, добавки, билки да подсиля бързо имунитета си през студения сезон?

През зимата естествените защитни сили на организма са подложени на изпитание, а различни вируси дебнат отвсякъде- ето защо храненето през тези месеци трябва, освен всичко друго, да насърчава имунитета ни.

Колкото и познато и банално да звучи, основното е, да се спазват принципите на здравословното хранене. Класическите принципи са основата и на съвременното балансирано хранене – човек трябва да се храни в умерени количества, но с много разнообразни храни.

През зимния сезон, когато рискът от инфекциозни заболявания е повишен, спазването на строги и ограничаващи диети не е препоръчително. Здравословното тегло е основата на добрия имунитет – свръхкилограмите, както и поднорменото тегло пречат на имунните функции.

Хората със затлъстяване по-често страдат от заболявания на дихателната система, а при операции показват по-голям риск от инфекции. При свръхтегло се установява намаляване отговора както на Т, така и на В лимфоцитите- важни защитни клетки на имунната система. Високото съдържание на мазнини в храната потиска функциите на други основни имунни клетки – Т клетките и естествените клетки “убийци”. Доказано е, че капацитетът на имунните клетки “убийци”  бил увеличен, когато приемът на мазнини е  намален от 32 % от енергийната стойност на храната на 22%, като от значение е не само количеството, но и вида на мазнините. Омега-6- полиненаситени мастни киселини, които се съдържат основно в слънчогледовото олио, стимулират продуцирането на цитокини – вещества, които се освобождават от макрофагите и други имунни клетки като отговор на вирусната или бактериална инфекция.

cytokine

Въпреки че цитокините са важни за нормалното действие на имунната система, те играят главна увреждаща роля при възпалителните процеси, когато се образуват в прекомерни количества. Рибните мазнини обаче са богати на дълговерижни омега-3 мастни киселини, които потискат отделянето на цитокини и намаляват тяхното възпалително действие.

Дефицитът на някои витамини също налице през есенно-зимните месеци:

Витамин D, който се бори срещу липсите на калций, се доставя от рибата, яйцата и млечните продукти и се синтезира от кожата ни под действието на слънчевите лъчи, намаляването на слънчевото греене води често до дефицит на витамина;

Витамин А е отговорен за подсилването на естествената защита на тялото и увеличава резистентността срещу респираторни инфекции.  Този витамин се намира в множество продукти: моркови, зелени зеленчуци, екзотични плодове;

vitamin-a-298x300

Прочутият витамин С има активно анти-микробно действие и стимулира белите кръвни клетки в синтеза на антитела, освен това благоприятства формирането на интерферон- вещество, което възпрепятства развитието на вирусите. Намира се в множество плодове –киви, цитруси, както и в чесъна и праз-лука.

Витамин В1 и В2 са скъпоценни в борбата срещу есенно-зимната умора, развиват паметовите функции и помагат на тялото на да обработва и използва желязото. Витамин В1, който е водно-разтворим, не се натрупва в тялото: ето защо е необходимо ежедневно да се внася чрез храната. Съдържа се както в продуктите от животински произход, така и в зърнените храни.

12549019_845863938858059_7949613500509624776_n

Витамин В2 е изключително важен за енергийното равновесие, поради своята метаболитна роля в биохимията на въглехидратите, мазнините и белтъчините, участвайки в трансформирането им в енергия. Освен това, витамин В2 е фактор на растежа, изчиства и тонизира вида на кожата и косата.

Ето и своеобразен списък от сезонни храни, достъпни на нашия пазар с неподозирани ползи за здравето именно по това време на годината:

1. Червеното цвекло е истинска витаминна бомба и се бори с почти всички заболявания. Може да се намери на пазара през цялата година, но е изключително важно да се консумира през студените месеци.

cherveno-cveklo

В 100 грама цвекло се съдържат само 44 калории. То съдържат средно 88% вода, 1.2% белтъчини, 9.3% въглехидрати, 0.9% минерални соли (калий, калций, фосфор, желязо, сяра, йод), малки количества витамин С, каротин, витамини В1, В2 и В12. Благодарение на наличието на калиеви соли, сяра, фосфор и магнезий ускорява процесите на обмяна на веществата в организма. Заради хлорофила, който съдържа, е неотменна съставка в менюто на страдащите от анемия. Парадоксален е фактът, че въпреки наличието на захари червеното цвекло е полезно за консумация дори от диабетици. То подпомага асимилирането на хранителните вещества и ускорява изхвърлянето на токсините.

2. Тиквата и семките – Оранжевата героиня от прочутия разказ на Елин Пелин съдържа и голямо количество пектин, което помага за изчистване на дебелото черво и за намаляване нивото на холестерола. Тиквите са много полезни при възстановяване на организма след прекарани тежки заболявания. Поради ниската си калоричност (около 17 калории в 100 грама) тя се препоръчва на хора снаднормено тегло и диабетици, като последните все пак трябва да ограничават употребата й поради наличието на захари. Те могат да приемат по 500 г варена  тиква дневно или 300 г печена такава.

Tikva-za-zdrave-i-za-otslabvane

Семките на тиквата също са изключително полезни, дори се смята, че живеещите на Балканския полуостров народи по-рядко страдат от аденом на простатната жлеза именно поради факта, че ядат тиквено семе. В тиквените семки има  белтъчини, полезни мазнини и смолисти вещества. Световната здравна организация препоръчва употребата на тези семена като естествен начин за снабдяване с цинк.

pumpkin-seeds-1kg

Този важен за работата на мозъка микроелемент е концентриран най-вече в ендосперма на семето, непосредствено под черупката. Ето защо е препоръчително да се закупуват необелени. Цели печени тиквени семки, без черупките, съдържат около 10 милиграма цинк/ 100г. , а белените съдържат около 7-8 милиграма цинк/ за 100г.

3. Кестените стимулират мозъка. Обикновено могат да бъдат открити само през есента и зимата, така че човек не бива да пропуска този шанс. В кестените има много протеини и преди всичко мастни киселини, които помагат за нормалното функциониране на мозъка и сърдечносъдовата система.

%d0%ba%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%b5%d0%bd%d0%b8

Нещо повече, някои проучвания показват, че повишената консумация на тези вещества подобрява мисловния процес и нормализира цялата нервна система.

4. Шипката – е не само абсолютен шампион по съдържание на вит. С (от 400 до 2000 мг. на 100 гр. сушени плодове), но е и източник на вит. Р или така наречения С – комплекс. Това са различни вещества – рутин, биофлавоноиди, хесперидин и цитрин, които предпазват чувствителния към въздуха вит. С.

shipkata-vitaminozen-siurpriz-7736-500x334

Както е известно приемаме далеч по-малко количество от важния витамин, отколкото предполагаме, защото процесът на окисление го унищожава. Заедно с вит. Р обаче, той става устойчив и се запазва за дълго. Пак в комбинация те укрепват капилярите, повишава защитните сили на организма и предпазват от лесната поява на синини.

5. Чесънът – естествен антибиотик, който заслужава специално внимание. Въпреки лошия дъх, това лечебно растение съдържа алицин и тиосулфат, които са най-силните съставки, помагащи в предпазването на организма от инфекции и в борбата с тях.

chesun_i_djindjifil1

6. Черен бъз – през зимните дни извлекът от плодовете на бъза действа общо укрепващо на организма, подкрепяйки имунната и кръвотворната система. Много добро действие оказва при простуда, хрема, ангина, кашлица, също така при невралгии, повлиява благотворно отделителната система.

buz6

Богатството на антоцианови съединения, пектин и целулоза обуславя силния антиоксидантен ефект на черния бъз и ролята му в извличането на тежки метали и радиоактивни изотопи от организма. Чудодейните черни плодчета в свежо състояние през есента или сушени през зимата са едно от най-добрите природни средства при лечение на анемии.

7. Райската ябълка съчетава в себе си полезните свойства на зеленчуците с наситената сладост на плодовете. Освен витамин С и фибри, в нея се съдържат много калий и магнезий, които са полезни за сърцето, каротин – за очите, и ликопен, който се смята за най-силния природен борец срещу рака.

mtk011052

Може да се хапва без нищо друго, но и да се използва като подправка на салатата от маруля и като пюре към месното рагу. Най-интересни са млечните шейкове с райска ябълка – освен че са вкусни, те са и здравословни.

Добре е да се знае, че само с помощта на млякото организмът ще може да усвои пълноценно съдържащите се в райската ябълка каротини.

logo

 

Не прекалявайте с храната по празниците… Телевизия ЕВРОКОМ, 24.12.2015

12391048_823601741084279_8393134343678807306_n

Времето навън захладня и мислите ни лека полека се насочват към Коледните и Новогодишните празници. Носещи много положителни емоции, семеен уют и топлина, тези празници предразполагат също така и към обилни трапези и преяждане.

За какво да внимаваме и как да се предпазим от храносмилателни смущения и неразположения по време на идващите празници, вижте съветите на д-р Райна Стоянова в следващото интервю пред телевизия ЕВРОКОМ.

Вижте видеото:

12373167_828032300641223_6449595350788556497_n

 

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Защо затлъстяваме? Телевизия ЕВРОКОМ, 21.10.2016

img_5372

Затлъстяването е широко разпространен проблем в съвремения ни свят с разнородни ефекти, касаещи заболеваемостта и смъртността. У нас с наднормено тегло са близо 15% от населението, като факторите за нарастващата му честота са най-различни. Какво най-често причинява затлъстяване и можем ли да контролираме този процес, телевизия ЕВРОКОМ потърси мнението на диетолога д-р Райна Стоянова.

Забавеният метаболизъм предимно при по-възрастните и културата на хранене при младите са сред основните причини за това.  Съветът на д-р Стоянова е да се проследяват редовно кръвната захар, гликирания хемоглобин, холестерола и тази група от пациенти да бъдат насочвани своевременно от личните си лекари към специалисти, които да им помогнат, ако вече страдат от наднормено тегло, а ако не, то да вземат мерки, за да го предотвратят.

Вижте повече в следващото видео:

img_5371

Вода с лимон и мента или домашна лимонада…

domashna_limonada

Добре ли е да пия вместо вода цял ден домашна лимонада – вода с няколко резенчата лимон или лимонов сок и прясна мента, около 1,5-2 литра? Може ли да навреди за нещо? (читателски въпрос)

„Лимонадата“ с мента и лимон е чудесен начин да ранообразите вкуса и вида на иначе скучната вода, без да добвяте екстра калории.

Лимонът е доказано полезен плод, поради анти-бактериалното, противовирусно и имуностимулиращо действие. Помага и при регулиране на теглото, има свойството да подобрява храносмилателните процеси и действа леко дрениращо. Структурата на лимоновия сок е близка до тази на слюнката и солната киселина, която е основният храносмилателен сок в стомаха и стимулатор на черния дроб да произвежда жлъчен сок, който е необходим при храносмилането.

1_1427310613

Лимоните са богати на минерали и витамини и помагат за отстраняването на токсини и други нежелани елементи от тялото и храносмилателната система. Киселият цитрусов плод е богат на витамин С- най-важният стимулатор на имунната ни система, а също така важен за усвояването на желязото в организма. Изобилието от калий от друга страна помага за регулиране на кръвното налягане. Лимоните в аюрведичната медицина са слузоредуциращ плод, иначе казано- намаляват количествата слуз и себум, което се произвеждат в тялото. Въпреки силно кислеия вкус на този цитрус, той е е една от най-алкализиращите храни и съдейства за регулирането на алкално-киселинния баланс /рН/ в организма. Друго модерно направление в диетологията – алкалното хранене се базира именно на този принцип – всяка внесена храна в тялото ни променя киселинно-алкалната среда – ако се храним с храна с киселинно рН това означава, че внасяме киселинност. Лимоните съдържат лимонена и аскорбинова киселина, тези слаби киселини се обработват лесно от тялото и се позволява на минералното съдържание на лимоните да алкализира кръвта, иначе казано да послужи за образуването на основи, които да неутрализират внесените чрез другите храни киселини.

Ментата, от своя страна, е една от билките, най-добре позната и най-широко използвана от българина под различни форми – по-традиционната – като напитка (чай) и по-новите – като част от хранителни добавки или мазила. Според най-новите данни, ментата подобрява действието на жлъчния сок, който организмът използва, за да разгражда и усвоява мазнини.

mint-e1410785227901-216196_500x276

Същевременно билката действа успокояващо на стомашните мускули. Тези нейни действия улесняват храносмилането и намаляват отделянето на газове – най-честа причина за тежест в стомаха.

В заключение, ако има поне един лесен ритуал, към който би било чудесно за здравето ви, да привикнете, то е да консумирате вода, в каквато и да е форма- с мента, с лимон, с други цитруси или пък с джинджифил- вариациите са много. Толкова е просто, а ползите са толкова много, така че си струва усилието.

logo

изтеглен файл

 

Кои традиционни български туршии са и полезни? (01.10.2016)

1

Традиционната българска зимна трапеза не може да мине без туршията.

Киселото зеле, киселите краставички, зелените домати и царската туршия са малка част от зимните салати, които присъстват на масата ни през студените месеци. Консервирането на храната чрез предизвикването на ферментация е познато отпреди 4 000 години.

Октомври и ноември са предпочитаните месеци за приготвянето на туршия по родните домове, поради изобилието от зеленчуци, които всъщност са основните компоненти на зимната салата. В забързаното ежедневие, разбира се, много по-лесно е да си набавим готова туршия от магазина, отколкото сами да я приготвим и да се погрижим за съдържанието в буркана- от произхода на зеленчука до подправките.

surova-turshiya-bez-varene

Готовите подправки за туршия, които се предлагат на пазара, са смес между чесън, сол и копър, но в тях има и натриев бензоат, който е консервант и се обозначава с кода Е 211. В чист вид под формата на кристалчета, също се използва, но е важно да се отбележи, че при предозирането му, може да се стигне до тежки здравословни проблеми. Това прави понякога особено опасни дори и домашните туршии. Натриевият бензоат спира процеса на окисление и разваляне на зеленчуците и ги консервира.

e211-sodium-benzoate

Е 211 също така подобрява и вкуса на продуктите, ако те не са пресни. Добавката е разрешена от здравните власти, но трябва да се използва в точно определена доза.

В случай че дозата се превиши, то зимнината може да бъде токсична, както за възрастните, така и за децата.

Натриевият бензоат освен това не трябва да се употребява съвместно с витамин С, защото тогава в резултат на окислението, особено при условията на висока температура и силна светлина, се превръща в бензол, който е вещество с канцерогенни свойства.

Всички вариации на традиционната българска туршия могат да бъдат много полезни, стига да сме се погрижили внимателно за компонентите в нея.

Ферментиралите храни не само са здравословни, но те помагат за повишаване на имунитета, предпазване от алергии и отслабване. Бактериите, които предизвикват и поддържат ферментационния процес обработват храната преди човек да я консумира, като разграждат захарите и скорбялата и произвеждат хранителните вещества, които са много по-лесни за абсорбиране от стомашно-чревния тракт. Някои освобождават млечна киселина, естествен консервант, който окислява средата в стомаха и стимулира растежа на добри бактерии.

Ферментиралата храна се счита за естествен пробиотик, тъй като стимулира бактериите в гастро-интестиналния тракт, които помагат на имунната система.

Сред минусите на туршията е високото съдържание на сол в тях.

Натрият в солта може да създаде неприятности на хората с високо кръвно налягане, сърдечни, бъбречни проблеми и затлъстяване. Затова, ако попадате в рисковите групи, ограничавайте туршията или се постарайте да си приготвяте такава с ниско съдържание на сол.

Друг минус на туршията е, че при приготвянето й се използва много оцет, чиято роля за регулиране на теглото остава спорна, но със сигурност може да причини киселини и да обостри проблемите на хората с по-чувствителен стомах.

В заключение да не забравяме, че всичко зависи от дозата. Така че туршията е предястие или “ракиено ястие” и трябва да се консумира “с мярка” и удоволствие, а не “за наяждане”.

logo

honey-414462976_1029723090472142_7977159009939537743_n14432983_1029723107138807_5519687206578122152_n

Китайското зеле има ли предимства пред традиционното за България зеле? (08.10.2016)

chinese_cabage

Зелето води началото си от територията на днешна Испания, но поради лесното му отглеждане и добрите реколти, бързо е популяризирано из цяла Европа, като става любим продукт на много народи.

У нас най-познато е така нареченото зеле „кьосе“, което има много сортове, също толкова известни с неоспоримите си ползи за човешкото здраве: червено зеле, къдраво, зеле Савой, брюкселско зеле, китайско зеле. Броколите, карфиолът, алабашът и ряпата са техни братовчеди. Всички принадлежащи към богатото семейство на Кръстоцветните.

1408_razlicni%20vidove%20zele_041111

Китайското зеле, както показва името му, идва от Китай и по-точно делтата на река Яндзъ. Първите достоверни сведения за използването на китайското зеле са отпреди 1500 години. В съвременен Китай хрупкавите светлозелени листа, които растат в сбитата и издължена глава, често се използват в стир-фрай ястия, тъй като имат фин вкус и много добре поемат ароматите на останалите съставки.

Няма особено голяма разлика в ползите от консумацията на който и да е от зеленчуците от рода на Кръстоцветните. Характерно за тях е високото съдържание на витамин С, който е мощен антиоксидант, помощник в борбата с вирусите и стимулира имунната система. Освен това рода на зелето изобилства от биофлавоноиди, инодолини и генистеини, известни със своите анти-ракови свойства. Не бива да се пренебрегва ниската калорийна стойност на зелето, както и богатството на фибри. Те правят зеленчука пръв съюзник при отслабване и прочистване на храносмилателния тракт от токсини.

Сокът от прясно зеле се използва в народната медицина от древни времена за болни от язва, за пречистване на черния дроб и жлъчните пътища.

sok-ot-zele

Китайското зеле се отличава с малко по-високо съдържание на вода и на протеини. Освен това характерната миризма на серни съединения, която се проявява при готвенето на нашенското зеле, е много по-слаба при китайския му брат.

Китайското зеле има по-малка трайност от добре познатата зелка и се препоръчва да се използва до една седмица след закупуването му. През това време е добре целите глави да се съхраняват в отделението за зеленчуци на хладилника, като всяка появила се влага трябва да се отстранява с кухненска хартия.

Живеем във времена, в които отвсякъде сме затрупани с информация за невероятните свойства на познати и непознати чудотворни “супер” храни, често пропътували хиляди километри, за да стигнат до трапезата ни.

Оказва се, че буквално под носа ни има не малко традиционни продукти, каквото е зелето, което освен с ниската си цена и достъпност, ни печели и с неоспоримите си качества и превъзходен вкус.

Наблегнете на разнообразието, избирайте винаги пресни зеленчуци.

Избягвайте консумацията на зеле, особено в суровата му форма, при следните състояния: гастрит с висока киселинност, подуване на червата, диариен синдром, възпалителни чернодробни и панкреасни заболявания.

 

logo

5149532_orig

14433172_1036052529839198_8859551216134825252_n14611024_1036052539839197_3469594740819801494_n

 

 

Орторексия – БТВ, „Тази неделя“ 02.10.2016

img_5121

Здравословното хранене става все по-модерно в съвременното ни общество. Манията и „залитането“ по него могат да са проява на психическо заболяване, вид хранително разстройство, което се нарича орторексия.

Какво представлява орторексията и как да се справим с нея – мнението на диетолога д-р Райна Стоянова и психиатъра д-р Анета Аничкина в студиото на bTV в предаването „Тази неделя“.

Орторексията – зависимост или здравословен начин на живот

img_5150