Отслабване с бавни въглехидрати

Следя рубриката почти от нейното начало и след разясняването на плюсовете и минусите на високомазнинната нисковъглехидратна диета си задавам аналогични въпроси и за диетата с почти пълно лишаване от мазнини при среден до висок прием на бавни въглехидрати и умерен на белтъчини, повечето растителни. Това здравословно отслабване ли е?“

Здравейте и благодаря за чудесния въпрос!

Въпросът, който задавате е изключително актуален, тъй-като сега е времето на коледните пости. Постът, от диетологична гледна точка, представлява един своеобразен вегански начин на хранене с преобладаване на въглехидратите и прием на растителни белтъчини и по-малко мазнини или по-скоро мазнини от растителен произход.

Високовъглехидратната (ВВД) диета е режим, който осигурява на тялото енергия, използвайки изключително въглехидратите. В повечето случаи това е най-близкият до храненето на българина хранителен режим, поради масовата употреба на хляб и хлебни изделия у нас.

carbohydrates

 

При този хранителен режим в кръвта има високо и обикновено стабилно ниво на глюкоза, почти през целия ден, което от друга страна спомага за по-добро усвояване на белтъка от храната.

На първо място, трябва да се отбележи, че не всички въглехидрати, както и не всички мазнини са еднакви. Сложните, от биохимична гледна точка въглехидрати, не означават непременно „добри“ въглехидрати, ако те са с висок гликемичен индекс или покачват твърде бързо инсулина. Съвременното разбиране за ВВД включва съотношение белтъчини:мазнини:въглехидрати както следва: 30:15:55, а не както бе в миналото- 5-10% за мазнините, 10-15% белтъчините и останалите 75-85% за въглехидратите.

high_glucosehigh_fat

 

Въпреки съвременната модификация на диетата, много от хората не успяват да свалят вече качените килограми, хранейки се по този начин, независимо че приемат точните калории. Това се дължи най-вече на едно състояние, наречено инсулинова резистентност, при което панкреасът секретира повече инсулин от необходимото и/или периферните тъкани са изгубили способността (резистират) на инсулиновото въздействие, а именно утилизацията на въглехидратите и превръщането им в енергия.

Как да разберем дали сме инсулино- резистентни?

Това понякога не е лесна задача и се налагат множество лабораторни тестове и калкулации. Обикновенo хората с инсулинова резистентност складират повече мазнини в коремната област и именно при тях спазването на ВВД едва ли е добро решение. От спазването на ВВД ще имат полза хора с нормален въглехидратен метаболизъм или по друг начин казано- добра инсулинова чувствителност. Най-добро приложение има при активни спортисти, особено в периоди на покачване на мускулната маса.

hormonecentric3-1600x998

Редуцирането на подкожните мазнини с ВВД е възможно при правилен подбор на храните и тяхното количество, както и времето им за прием. На първо място трябва да се поставите в условията на отрицателен калориен баланс, тоест да приемате по-малко енергия чрез храната, отколкото изгаряте.

Освен това, въглехидратите, които избирате, трябва да се усвояват и изгарят бавно, като по този начин нивата на кръвната захар ще се променят плавно, респективно без пикове и спадове на инсулина. Такива са най-вече технически необработените храни: кафяв ориз, овес, пълнозърнести и ръжени хлябове, бобови.

sfitx_alc_1204_GI highvslowPDF

Въпреки по-високия гликемичен индекс, картофите също могат да спаднат в групата при правилното им комбиниране със зеленчуци и източници на протеини, които ще забавят тяхната абсорбция и съответно утилизация. Що касае плодовете, те могат да се използват също, но най-вече сутрин и разбира се в умерени количества.

Цялото количество въглехидрати за деня трябва да бъде разпределено на приблизително развни количества между храненията, тъй-като не само „бързите“ покачват инсулина, но и „бавните“, особено когато са в големи количества и в един прием.

Потоянно високите инсулинови нива имат съхраняващ мускулите ефектни не се наблюдава характерния за ниско-въглехидратната диета спад на метаболизма след няколко седмици, тъй-като се запазват нивата на тиреоидните хормони.

След всичко казано дотук, моят съвет към Вас, а и към всички читатели е- преди да прибегнете към каквато и да е диета- да се посъветвате със специалист и да прецените внимателно какъв е вашият метаболизъм и кой е най-правилният и дългосрочно ефективен начин за достигане и поддържане на желаните килограми.

Поздрави и успех,

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

_5149532_orig

 

Кои са полезните туршии и как да ги приготвяме?

Туршията е традиционна зимнина за българина. Около Димитровден е предпочитаното време за повечето хора за приготвянето и.

Дали обаче туршията е полезна?

На практика зимната салата, приготвена в домашни условия, в буркани представлява ферментирали зеленчуци, които се усвояват лесно от организма и подобряват функционирането на червата, доставяйки им съставки за синтеза на жизненоважни витамини. Туршиите представляват естествени пробиотици или микроорганизми (предимно бактерии), които при поглъщане ни правят по-здрави.

GHBlog_EatingforImmunity

 

Зеленчуците в зимните салати са нискокалорични: 1 кисела краставичка например съдържа едва 4 калории и 1 гр мазнини.

Освен това киселите краставички са богати на витамин К – само 1 краставичка доставя 15% от нужната дневна доза от витамина за тялото.  Заради ниското количество калории мнозина включват туршията към диетите си.

Сред минусите на туршията е високото съдържание на сол в тях. Натрият може да създаде неприятности на хората с хипертония и сърдечни проблеми. Затова, ако попадате в рисковата група, ограничавайте туршията. Друг минус на туршията е, че при приготвянето й се използва много оцет, чиято роля за регулиране на теглото остава спорна, но със сигурност може да причини киселини и да обостри проблемите на хората с по-чувствителен стомах.

Как да си приготвим по-здравословна алетрнатива?

how-to-pickle-vegetables

Когато говорим за здравословни туршии, трябва да се има предвид, че за производството им не се използват консерванти, дори и аспирин.

След кратка справка и допитване разбрах, че зеленчуците няма да се развалят и ще ферментират също така добре, ако им сложите половината от препоръчаната в рецептата сол и им прибавите 1 чаша ракия. Можете да оставите на слънце за ден-два, колкото да насърчите ферментационния процес и когато станат „резливи“, разпределете ги в буркани и ги стерилизирайте 5 минути от завирането. Така туршията ще се запази за по-дълго.

В суровата туршия вместо оцетна марината, може да се сложи пресен лимонов сок, а и самият изстискан лимон. Така тя ще добие и много фин аромат.

lemon

И накрая не забрвяйте, че „дозата прави отровата“. Всяка храна може да ни навреди, ако прекаляваме с нея. Туршията е  чудесно повишаващо апетита предястие или „ракиено“ ястие и трябва да се консумира в малки количества или както хората казват: не е за наяждане.

 

_5149532_orig

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Алкална вода KANGEN

Скъпи приятели,

От началото на седмицата в кабинета ми ще имате уникалната възможност да опитвате алкалната KANGEN вода.

Kangen вода® е богата на антиоксиданти и има силно детоксикиращо действие.

Тя много добре хидратира, алкализира и пречиства организма от свободни радикали, токсини и отровни вещества.

zena%20s%20poharom%20pri%20ustach

В алкална среда тялото ни се пречиства и се стартира процес на „самолечение“.

Хората, които пият Kangen вода, след няколко дни чувстват прилив на енергия, защото кръвта се пречиства и в нея започва да тече голямо количество кислород, необходимо за всички клетки

Eто какво казва моят колега д-р  МакНайт, експерт по здравословното хранене: 

„Всичко, което се случва в нашето тяло, е биохимична реакция. За да се осъществи тази биохемична реакция ни е нужен разтворител. Разтворителят в нашето тяло е водата. Това означава, че най-важна е достатъчната хидатратация на тялото.“

image

„Искам да помоля всички, които се грижат за здравето си и искат да останат в добра кондиция, просто да опитат свойствата на тази вода. Няма нищо по-лесно, евтино и ефикасно от водата Канген.“

Д-р Отто Варбург, химик, носител на Нобелова награда споделя също, че всички ракови образования възникват при следните 2 условия:
– ацидоза (повишаване на киселинността в кръвта и тъканите),
– хипоксия (недостиг на кислород).

Недостигът на кислород и ацидозата вървят ръка за ръка:  там, където се среща едното, там се среща и другото.

„Раковите тъкани са киселинни, здравите тъкани са алкални.“

Д-р Хидемитсу Хайаши, сърдечен хирург: 

„Уредите, произвеждащи редуцирана (алкална и антиоксидантна) вода, бяха монтирани в клиниката ни през май 1985.“

„Въз основа на моя опит през 15-годишната ми практика мога да кажа, че използването на редуцирана вода, получена чрез процеса на екетролиза, смятам за неизбежно във всекидневната лекарска практика.“

 

„Важно е да се знае, че научно не можем да потвърдим действието на каквато и да било диета, ако не вземем в предвид и водата, която не само пациентите, но и всички ние пием.“

6

На практика всички безалкохолни напитки се оцветяват, овкусяват, стабилизират, химически консервират и имат високо съдържание на подсладители.

Безалкохолните напитки са киселинни и стимулират повишаването на киселинността на организма. Тяло с повишена киселинна среда е предпоставка за появата на хронични болести.

Интересувайте се каква вода пиете.

Нали 70-75% от нашето тяло е вода!

Kangen water

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

 

Кестените може ли да се ядат и сурови? Варените и печените да се избягват ли от пълни хора?

Заедно със златистите багри на есента и падналите листа, из въздуха се носят най-различни вкусни аромати – печена тиква, компоти от дюли, печени кестени, варена царевица… Върху специални скари, поставени на тротоарите, се продават малки, дъхави пакетчета с печени кестени с плътен вкус, като истинска есен.

Кестените са не само вкусни и ароматни, но и изключително полезни.

В 100 гр се съдържат само 2 г мазнини, калий, желязо, цинк, мед, фосфор, магнезий, витамините С и В12 и никакъв глутен.

Това ги прави предпочитана храна както за хора на диета, така и за алергични към глутена. В пресните кестенови плодове се съдържа доста вода- 49.8%, 42.8% въглехидрати, 2.9% белтъчини, 1.9% мазнини и 1.4% целулоза.

От въглехидратите 16% е скорбяла, 7% декстрин и 4% захари (глюкоза и захароза). Кестеновите плодове съдържат ябълчена, лимонена и млечна киселина и доста голямо количество лецитин (355 мг%).

До 5-ти век преди Христа кестените са се отглеждали само в Мала Азия и Гърция и след това са достигнали до цялото Средиземноморие, Южна и Централна Европа.

Преди да бъдат пренесени картофите в Европа, кестените били един от главните хранителни източници в този регион. От кестените се приготвяло брашно, неотстъпващо по хранителна стойност на пшеничното. За жителите на остров Корсика все още кестените са равнозначни на житото. Повече от 300 000 декара от територията на острова са заети с кестенови гори. Местните ги сушат, мелят на брашно и приготвят от тях ястия като полента (качамак), различни каши и пюрета, сладкиши, кифли и банички. Вероятно затова е толкова особено значима тази храна в европейската история, имайки предвид, че Наполеон Бонапарт е корсиканец. Една от най-честите парижки есенни гледки е именно тази на усмихнатите продавачи с походни фурни с печени кестени по булевардите.

marrons

Кестеновите плодове не могат да се консумират сурови, поради високото им съдържание на сапонини, което им придава твърде тръпчив вкус.  Когато преминат термична обработка (варене или печене), част от нишестето хидролизира до захари и те придобиват сладникав приятен вкус и аромат.

Освен че са пълноценна храна, кестенът има и силно изразени целебни свойства. Още Авицена препоръчва плодовете, листата и корите на кестеновото дърво за лечение на разширени вени, хемороиди, незарастващи рани, подагра и други болести. Знаменитият лекар и философ  церял синузит и мигрена с т.нар. „кестенов венец“ от нанизани на връв и срязани на половинки пресни плодове.

Кестените са нискокалорични – в 100 гр кестени се съдържат 180 ккал.

Те приличат на картофите, които по своята същност не са калорични, а мазнината, с която се приготвят, ги прави такива. Печените кестени са засищащи и с най-ниско съдържание на мазнини, в сравнение с другите ядки, така че няма причина да се ограничавате от тях, когато спазвате диета за отслабване.

marrons1

И накрая ще спомена и всепризнатия народен лечител Петър Димков, който имал специално отношение особено към дивия кестен, който подритваме лекомислено всяка есен по парковете.

През есенните месеци лечителят винаги е държал в джобовете си по 2-3 от тези плодове, тъй-като смятал, че го защитавали като естествен талисман от негативната болна енергия, която страдалците носели със себе си. “Тези малки, кафяви, лъскави топчици са удивителни акумулатори на слънце, енергия и живот и я отдават щедро, с постоянно лъчение през цялата година”,  разказвал Димков.

12239652_806791812765272_2741511176800755852_n

Всъщност повечето предци на медицината са убедени, че самото носене или държане в длан на кестени оказва благотворно влияние върху ставите, сухожилията, мускулатурата и нервната система.

_5149532_orig

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

 

 

Данък „вредни храни“ се прилага в над 9 европейски страни ….

Четири вида вредни храни и напитки ще бъдат облагани допълнително, обявиха на на 20-ти октомври по време на пресконференция министрите на здравеопазването д-р Петър Москов и на спорта Красен Кралев.

Темата придоби голяма популярност и предизвика редица обществени дискусии. Проблемът е от изключително важно значение и за българските медици и техните пациенти, понеже храненето е един от основните компоненти на здравето, а също така е и неразделна част от всеки един лечебен процес.

MedicalNews.bg:

Какво де факто означава „вредна храна“ или може би е по-правилно да Ви попитаме кои храни се възприемат за нездравословни?

Rayna Stoyanova, MD:

Истината е че няма проучване, в което научно да се доказва, че консумацията на определени храни и напитки самостоятелно води до затлъстяване или диабет, тоест вреди на организма. Казано по друг начин – няма вредни продукти, а по-скоро нездравословни хранителни режими и прекаляване с храни.

can-a-high-protein-diet-protect-against-stroke

 

Ако трябва да направя своеобразна класификация на „нездравословните“ храни на нашия пазар, то ще започна, разбира се с кренвиршите, обикновено състава на които представлява комбинация от животински остатъци (МОМ – млени органи и мазнина), соя, сланина и вода, като месото много често е под 20%. Често в тях се откриват остатъци от кости. Тук спадат и всички малотрайни колбаси с цена за килограм под 10 лева. Колбасите от този род съдържат и много вредни за организма добавки – консерванти, оцветители, овкусители, сгъстители и др.

След това, бих поставила безалкохолните напитки – особено вредни са всички газирани безалкохолни напитки. Най-много излишни килограми и различни гастрити, колити се причиняват от тяхната употреба.

На трето място вероятно бих поставила чипса или пържените картофи. Чипсът е калорийна бомба, която не носи на организма нищо друго освен вредности. Затлъстяването е неговото отроче.

Освен, че никак не е полезен, е изключително богат на мазнини, които именно повишават калоричността му до 10-12 пъти. Ако ви се похапват картофи, задушете ги или ги изпечете. 100 гр. сварени или задушени картофи имат средно 50-90 калории/ 100гр. Чипс – 550 кал. Изборът е ваш!

MedicalNews:

Какво мислите за идеята на д-р Москов да обложи с данък т.нар. “вредни храни“?

Rayna Stoyanova, MD:

Идеята на министъра на здравеопазването отдавна вече се прилага и то в над 9 европейски държави и резултатите са налице и са регистрирани от СЗО – лесно могат да се проверят.

В Унгария, например, след налагането на този данък – консумацията на безалкохолни напитки, съдържащи захар, намалява с 29% още веднага след като бе приложен.

Скандинавските държави регистрират спад в затлъстяването и съпътстващите го заболявания, след прилагането на този данък „обществено здраве“. Особено значимо намалява консумацията на енергийните напитки, а България, например, е на второ място в Европа след Холандия, по консумация на енергийни напитки.

Естествено е производителите да реагират остро на този тип облагане,  но нека да кажем, че здравето особено на децата би трябвало да е приоритет.

MedicalNews: 

Реално идеята на МЗ не е нещо ново, а просто следва примера на други страни?

Rayna Stoyanova, MD:

Разбира се, ние следваме примера на тези държави.  Това са: Унгария, Франция, Финландия, Латвия, Норвегия, Белгия, Дания, Исландия… Единствено в Дания има проблеми и се провали прилагането на тази санкция и то по отношение на храни, които съдържат наситени мастни киселини, тъй-като това засегна основни храни, каквото е месото. Но въпреки това, дори и там, се отчете, много значим ефект от прилагането на такива санкции по отношение на тези групи храни.

Световното Експо, което се провежда и в момента в Милано, е посветено на темата за храненето, а борбата със затлъстяването,  като пандемия, заема основна част от проблемите на планетата, които се дискутират там, наред с парадоксално гладуващите хора- забележете 800 млн.

untitled

 

Slow Food  инициативата – като антоним на Fast Food, която се предлага като решение, вече е факт в САЩ и навлезе в Европа и включва именно стимулирането на нацията да се храни бавно и осъзнато и да се интересува от произхода на храната си.

С други думи – светът се вълнува и търси постоянно решение, защото е наясно, че неправилният начин на хранене стои в основата на повечето заболявания.

MedicalNews:

Какви ще бъдат ползите и недостатъците от прилаганто на идеята на Здравното министерство?

Rayna Stoyanova, MD:

Налагането на такси и акцизи по отношение на храни, които изключително допринасят за поддържане на нездравословния модел на хранене, със сигурност ще доведе до реален ефект върху здравето на населението, и по-специално затлъстяването и съпътстващите го заболявания.

 

От друга страна значима полза от този законопроект е, че ако се наложи, той ще може да допринесе за реформулирането на храните,  за да придобият по-здравословни аспекти. Лично аз, вярвам в голямата обществена полза от този данък, дори  и да няма реално намаляване на консумацията на „вредни храни“ в краткосрочен план.

Недостатъците вероятно ще бъдат най-вече за бизнеса на производителите и разбира се, това би могло да доведе до разрастване на сивия сектор.

MedicalNews:

Бихте ли предложили и други мерки за намаляване консумацията на нездравословни храни от българското население?

Rayna Stoyanova, MD:

Храната има съществено влияние върху здравето ни и прекомерното хранене  е свързано с многобройни дългосрочни здравни рискове. Изграждането на здравословни навици на хранене, е в основата на проблема.

Обучението още в семейната среда, примерът на родителите, а по- късно и в училищата по отношение на правилното хранене и изграждането на хранителни режими е изключително важно. Изграждането на двигателни навици, особено в технологичната ера, в която живеем, също е от не по-малко значение.

Възприемането на мерки по отношение на избора на децата в училищните лафки и столове, създаване на условия за хранене и почивка.

Друга мярка е налагането на рестрикции по отношение на рекламите – в някои държави са забранени рекламите на лакомства и вериги за бързо хранене, за да се намали тяхното въздействие върху децата.

 

Тук можете да видите и интервю за предаването  АКЦЕНТ по темата:

Вечерите на Сали –

Скъпи приятели с афинитет към Париж,

Ще се радвам да се видим на това изтънчено събитие утре вечер в Elinor’s House (ул. Цар Асен No:33) от 18:30 ч.

 

 

 

892693_445626055516775_1407563904_o

 

 

 

За първи път в живота ми всъщност ще разказвам за себе си, а именно:

Коя е съм аз и за какво се боря?

Как разбирам природосъобразния живот в Глобалното време? Какво според мен е „Парижки стил“?

Откъде черпя вдъхновение? И Каква е френската следа в живота ми?

 

12138535_892292107516832_2438747531378046628_o

 

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n