Да белим ли жълтеникавата люспа на пресните орехови ядки? (в. 24 часа, 29/08/2015)

or2-300x229

Да белим ли жълтеникавата люспа на пресните орехови ядки? По какъв начин да съхраним орехите за зимата, за да са най-полезни, да не гранясват и да не развиват невидимите, но отровни плесени по ядките?

С настъпването на сезона на тези любими от детството ми и безкрайно полезни ядки често ми задават този въпрос- дали да белим люспата на пресните орехи. Отговорът е не! Всъщност най-пълноценен е суровият орех с люспата.  Люспата има леко горчив вкус, но се опитайте да свикнете с него, тъй-като повече от 90 процента от антиоксидантите на орехите се намират именно в люспата. Що се отнася до съхранението на орехите- можете да ги съхранявате в херметически затворени контейнери на сухо и хладно място, далече от пряка слънчева светлина. Това дава срок на годност от три месеца, при условие че орехите са в черупката. След като извадите от черупката, можете да съхранявате ядките в хладилника за не повече от шест месеца. Можете да замразите орехи в херметически затворена опаковка, и да ги използвате в рамките на една година.

0696726001380617948_41624_600x458

Хапвайте  шепа  сурови и предварително накиснати орехи всеки ден. Американско изследване на от Университета Скрантън, Пенсилвания, потвърждава уникалната хранителност и полезност точно на този черупчест плод, чиито качества на антиоксидант многократно надминават данните на други видове ядки като фъстъци, бадеми и т.н. Изследователите обобщават, че шепа орехи на ден реално намалява риска от сърдечносъдови проблеми, някои видове рак, диабет и т.н. И го прави два пъти по-ефективно, отколкото другите ядки.

Female-mouth-eating-a-chain-of-walnuts-300x199

Според ръководителя на екипа д-р Джо Винсън заслугата за това е на високите нива на съдържание на полифеноли в орехите. Полифенолите са химически съединения, които помагат на организма да се изчисти от молекулите оксиданти, увреждащи клетките. Ореховите полифеноли са с толкова високо качествени, че ефектът им превъзхожда от 4 до 15 пъти витамин Е, отдавна известен като отличен антиоксидант, изтъква д-р Винсън. Благотворното влияние на орехите върху целия организъм на човека и най-вече върху интелектуалните  възможности ги прави неизменна част от менюто на космонавтите.

orehi-daska-celi

Препоръчваната шепа орехови ядки или, ако сме по-точни, около 30 грама, осигурява 2.6 грама от полиненаситените омега -3 мастни киселини и покриват напълно ежедневните потребности на тялото ни. Консумирането им е особено важно за вегетарианците, защото компенсира липсите, пораждани от отказа да се приема месо. Орехите са носители на висококачествени протеини плюс витамини, минерали, фибри, без да съдържат лактоза и глутен. Легендарната средиземноморска диета дължи своя здравословен ефект не само на  маслините и зехтина, но и на достойното представяне на орехите в нея. Българската кухня изобилства с вкусни гозби с участието на тези ядки.

Споделям и една лесна сесийна „мамина“ рецепта: пресни орехи, забъркани с мед в голям буркан, всеки ден  2-3 пъти по 1 голяма супена лъжица за добра памет. Ядеш, четеш и взимаш изпити! 🙂

la102602_1106_giftjar_vert

_5149532_orig

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

 

Как да не пълнея, без да съм вечно на диета?

jena-dieta-otslabvane-pica-pizza-junk-food-134132-500x334

Въпрос:

Очевидка съм как някои хора, включително мои връстници горе-долу с моя начин на живот и близки професии, редовно ядат огромни количества храна, но не пълнеят. Защо? Аз, ако се отпусна и спра да си налагам ограничения, за седмица лепвам 2 килограма. После свалянето е поне 2 седмици мъка. Защо? И как да не пълнея, без да съм вечно на диета?

 

Отговорът на Вашия въпрос е един единствен, но същевременно  сложен и  вълнуващ главите на много специалисти години наред – метаболизмът или по-точно казано-оптималната скорост на обмяната на веществата, е причината някои хора да преработват правилно храната без да се лишават от нищо. Но как да се отличи нор­малният метаболизъм от забавения и какво да се прави, за да се ускори той?

Образно казано, ако автомоби­лът не бъде зареден с гориво, той не би могъл да се задвижи: необходимата енергия за движение на машината се образува само за сметка на изгарянето на горивния материал.  Нещо подобно се случва и в нашия организъм, но горивният матери­ал тук е храната. Белтъците, въглехидратите и мазнини­те веднага влизат в хи­мически реакции на обмяна­та на веществата /метаболиз­ма/, осигурявайки ни в от­говор необходимата енергия. При това сложният процес на метаболизма върви неп­рекъснато, денонощно, от година на година в продъл­жение на целия живот.  Дори да имате бавен метаболизъм, това не означава, че ви е отредено да сте с наднормено тегло.
Един от основните фактори, определящи обмяната на веществата, е процентът на мазнините в тялото. Колкото по-малко мазнини имате, толкова по-бърз ще е метаболизма ви. Об­менните процеси в организ­ма с възрастта  по естествен начин се забавят. В резултат на това и процесите на изга­ряне на мазнините се заба­вят. Единственият начин да противодействате на това е чрез правилно хранене и редовни физически натоварвания, именно мускулната енергия ускорява об­щия обмен на веществата в организма.

iStock_000006199140XSmall

Скоростта на ме­таболизма съществено се влияе и от  хормоналния ба­ланс или функционалното състояние на щитовидната жлеза и задстомашната жле­за. С гладуване да се възстанови нарушената обмяна на веществата е невъзможно и причината затова е липсата на материал за създаване на енергия. Метаболизмът е „програмиран” така, че да се забавя, когато се понижава приемът на калориите.  Гладът задъл­бочава разстройството на метаболизма. Когато човек от години изпробва различни диети и редува периоди на лишения с периоди на безразборно хранене, намаляването на теглото става все по-трудно и качените килограми след диетата са повече. Единственият начин да се постигне и запази едно разумно ниво на килограмите е превъзпитание на хранителните навици за цял живот. Това в никакъв случай не значи постоянно лишение, напротив- обемът на храната трябва задължително да задоволява глада, а съставът и да подсигурява всички нужди на организма.

Бързият метаболизъм или  достатъчно бърза­та обмяна на вещества­та осигурява нормалното здравословно тегло. Има няколко основни правила, прилагането на които ускорява правилното оползотворяване на хранителните вещества за нуждите на организма:

  1. Ста­райте се да се храните често– яденето на натурални храни, добре балансирано хранене на всеки 3-4 часа ще помогне за прочистване на тялото и ще повиши вашия метаболизъм. Не пропускайте закуската- сутрешното хранене допринася за по-доброто разпределение на количеството храна през деня, съдейства за контрола на апетита и стимулира метаболизма.
  2. Ставайте от масата малко гладни – винаги, когато имате възможност се хранете бавно- така ще позволите на сигналите за ситост от стомаха да достигнат до мозъка ви.
  3. Пийте вода– ако на „метаболитната фабрика” по някаква причина не и достига вода, тя спи­ра да се занимава с маз­нините и те започват да се отлагат там, къ­дето е възможно. Не забравяйте за зеления чай: 2-4чаши от тази на­питка позволяват да се изгорят не по-малко от 50 калории.18
  4. Движете се повече – не напразно нашите праде­ди са казвали: движени­ето е живот! По време на тренировки метаболизмът се повишава с 20-30% и постепенно се възстановява след тренировката.
  5. Спете поне по 7 часа – липсата на сън стимулира хормоните, които регулират апетитаНивата на грелин (хормонът, който възбужда апетита) се покачват, а лептинът (който казва на тялото, че е заситено) спада.

В заключение –всеки може да ускори метаболизма си, стига да няма обменно заболяване или хормонален дисбаланс. Регулирането на обменните процеси изисква време и постоянство.

За съжаление организмът ни не се подчинява на нашите суетни желания, а на свои собствени и логически биологични закони.

 

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Хранене по време на бременност-2 част

shutterstock_115820059

/Продължение на първата статия…./

В началото на бременността нуждата от енергия нараства малко, а по-късно едва с около 300 килокалории дневно.  Затова е важно да не се изкушавате да „ядете за двама”, а да внимавате с апетита си.  При здрава бременност редовните упражнения, плуване и ходене пеша, помагат за поддържане на мускулния тонус и поддържане на теглото в добри граници. Ако имате рискова бременност, поради предишни аборти или други рискови причини, говерете с наблюдаващия Ви лекар преди да започнете упражнения.

shutterstock_115820059

Добавяйте зеленчуци във всяко хранене и то тези, които са естествени източници на фолати: брюкселско зеле, авокадо, аспержи, цвекло, спанак. Фолатите са веществата, които в синтетичен вариант познаваме като фолиева киселина-необходима за намаляване риска от спина бифида и други дефекти на гръбначния стълб.

Ядките и семената също  трябва да присъстват  ежедневно в менюто на бременната, по възможност в суровия и най-пресния си вид. Те са важен източник на магнезий, който отговаря за правилния растеж на костите, създаването и възстановяването на тъканите.

От 14 г.с . щитовидната жлеза на бебето Ви започва да финкционира, затова организмът на майката има нужда от достатъчно йод. Най-добрите източници на йод са рибите и морските дарове, както и орехите.

Между 13 -19 г.с най-ценните елементи за бебето са калцият и витамин Д.  Добър източник на витамин Д са рибите и яйцата. Умереното излагане на слънце също спомага за синтеза на витамин Д. Освен за зъбите и костите калцият е отговорен за съкращаването на мускулите и проводимостта на нервите. Приемът на достатъчно калций е от съществено значение за предотвратяването на високо кръвно налягане по време на бременността и прееклампсия. Важно е да консумирате достатъчно млечни продукти, бадеми, сушени кайсии, смокини, боб, леща, нахут и спанак.

calcium-food

Много важно за бременната  е, също така,  да подбира възможно най- качествените, екологично чисти и натурални продукти.  При приготвянето на менюто си, спазвайте правилото на щадящата топлинна обработка-варене на пара, задушаване, печене.

И така, ако преди бременността здравословното хранене  не било част от живота Ви, сега трябва да преосмислите приоритетите си и да положите максимални усилия в тази посока, защото храната, която поемате е строителният материал за Вашето бебе.

Pregnancy-Nutrition-1

logo

Ядат ли се листата на карфиола, броколите и различните видове репи?

Healthy green vegetable juice on wooden table

Ядат ли се листата на карфиола, броколите, различните видове репи, цвеклото, алабаша? Имат ли полезни качества или причината да се използват е диктувана само от спестовност? (В. „24 ЧАСА“ 04.10.2014)

 

Листата на изброените зеленчуци могат да се хапват на воля и това не е случайно. Дори историческите сведения показват, че коренът и листата на ряпата и нейните роднини са използвани още преди началото на древното земеделие. Листата на това голямо семейство „Кръстоцветни” всъщност са много хранителни. В тях има изобилие от каротини, витамин А, витамин К, минерали и витамини от групата B.  Не бива обаче да забравяме, че зеленчуците и най-вече листата са главен източник на нитрати за човека, тъй-като те са естествени съставки на растенията (постъпват в тях от почвата при наторяване) и са основен източник на азот, необходим  за растежа им. Количеството на нитрати, които се натрупват в растенията е различно и зависи от някои фактори като: температура на въздуха, слънчева светлина, влажност на почвата, ниво на азот в почвата.

Нитратите сами по себе си не са токсични. Опасност за здравето на човека представляват веществата, които могат да се образуват от нитратите, попаднали в организма (преди или след поглъщането им с храна или вода) – нитрити и нитрозамини. Нитритите се свързват с хемоглобина в кръвта, в резултат на което се образува съединение, наречено метхемоглобин, вещество, което за разлика от хемоглобина, е неспособно да пренася кислород до органите и тъканите. Интересът към нитрозосъединенията идва от обстоятелството, че това са вещества с подчертана канцерогенност.  За да намалите количеството им, накисвайте листата на изброените зеленчуци  в студена вода поне за 1/2 час, като сменяте водата поне 2 пъти.

riapalista

Отварата от листата на ряпа се използва в народната медицина за подхранване на косата, а в козметиката- срещу акне.  Богатството на калций и фосфор на тези листенца съдейства за укрепване на зъбите и костите, известен лек при остеопенични и остеопоретични състояния е сок от ряпа (или отвара от листата) + морковен сок и и сок от глухарче.

Иначе казано, моят съвет е да не изхвърляте листата на зеленчуците, особено когато те са свежи, а да си използвате без скрупули, като предварително ги накиснете във вода, подправяйте салатите с лимонов сок, който съдържа витамин C и допълнително неутрализира вредните процеси, които нитратите биха моглотключват в организма.

salatka_7

_5149532_orig

Какви са ползите от годжи-бери?

FullSizeRender-11-300x169

Годжи берито, лиций или императорското плодче е известно още от Древността с неговите анти-ейджинг свойства.

Има ли еквиеалент на нашите земи, как и защо да го консумираме в следващото видео на д-р Райна Стоянова спрециално за „Добро утро, България“ на Тв7.

 

за годжи берито и неговите ползи

Какво представлява т.нар. лепило за месо, или трансглутаминаза, и как влияе на здравето на човека? (в. 24 часа, 08.08.2015)

parjola5-300x175

 

Трансглутаминазата е ензим, произведен чрез изкуствено отглеждане на бактерия  (Streptoverticillium membaraense ) или добит от кръвта на животни, като се изолира коагулант (тромбин), който е отговорен за съсирването на кръвта.

Основното действие на трансглутаминазата е да свързва протеините в храната. Именно тези слепващи свойства на ензима се използват от производителите за конструирането на по- привлекателно с търговския си вид месо и хранителни продукти:  сочни и вкусни свински и пилешки пържоли, телешки бифтеци и стекове, риба и морски деликатеси – рулца от рак, шунка и варено-пушени деликатеси, млечни продукти – сирена, кашкавал и кисело мляко, брашно и в цялостното хлебопроизводство. При направата на Тофу също се използва този слепващ агент.  И да, измамата е голяма, според мен, оказва се, че парчето месо, на което толкова се радваме най-вероятно се състои от месни обрезки, залепени с трансглутаминаза.

images (1)

 Интересно е също, че Ajinomoto е един от лидерите в  производството на „месното лепило“ , а компанията е и един от лидерите в  производството на аспартама. Според информацията в сайта им, трансглутаминаза се използва и за „подобряване на текстурата“ на разнообразни храни „ без мазнини“ , като  кисело мляко и сирене.

През май месец тази година Европейският парламент блокира разрешаването на използването на „лепилото за месо”. По време на обсъждането  председателят на парламентарната комисия по околна среда и безопасност на храните Jo Leinen (Германия) подчертава: „Потребителите в Европа трябва да могат да знаят дали това, което купуват, е истинска шунка, или парчета месо, които са залепени едно с друго”. Различно мнение изразява Pilar Ayuso (Испания), според когото тази технология е била преценена като безопасна. В  настоящия момент  държавите членки имат правото да решават на национално ниво дали да разрешат употребата на трансглутаминаза  в процеса на производство на хранителни продукти. Съгласно европейското законодателство дадена добавка към храните може да бъде разрешена в Европейския съюз, ако носи ползи за потребителите и не ги подвежда.

IMG_E5FE7F-C36493-03BC0D-001381-3370BB-6F32C9

Здравните рискове при употребата на трансглутаминаза са свързани с възможността за заразяване на продуктите с патогенни бактерии, като Clostridium и Salmonella .  Самият процес, който свързва различните части от месото чрез този ензим, увеличава риска от развитие на бактериални инфекции многократно.

Всеки носи отговорност сам за себе си, особено що касае храните, които консумираме, особено в родината ни и в този ред на мисли ще завърша с няколко лични препоръки: на първо място дaйте пpeдимcтвo нa мeню c по-мaлĸo мeco и пpeвec нa плoдoвe и зeлeнчyци. Toвa ĸaтeгopичнo щe нaмaли вepoятнocттa дa пoпaднeтe cpeд xopaтa c нaй-чecтo cpeщaнитe фopми нa paĸ.

heart-300x277

B cъщия ĸoнтeĸcт, нo дoняĸъдe пo-яcни ca пoзициитe нa aмepиĸaнcĸитe oнĸoлoзи зa ĸoнcyмaциятa нa coя. Mнeниятa „зa“ и „пpoтив“ cpeд cпeцилиcтитe ca пoчти пopaвнo, a тoвa oт гoдини cъздaвa oбъpĸвaнe cpeд жeнитe в чиe cтaнoвищe дa ce вcлyшaт. И пoнeжe oчитe нa cтpaxa ca винaги пo-гoлeми, в пoвeчeтo зaпaдни дъpжaви пpeoблaдaвa oтĸaзът.  Китaйcĸитe мoмичeтa, ĸoитo изяждaт вceĸи дeн xpaни c eĸвивaлeнт нa пoлoвин чaшa вapeни coeви зъpнa,развиват  двa пъти пo-pядĸo paĸ нa гъpдaтa пo вpeмe нa мeнoпayзaтa. A пpи тeзи, ĸoитo вce пaĸ зaбoлявaт, pиcĸът oт peцидив e пo-мaлъĸ, oтĸoлĸoтo пpи жeнитe, ĸoитo нe ca вĸлючвaли тpaдициoннитe зa тaзи чacт нa cвeтa xpaни peдoвнo. Пpaвя обаче вaжнo yтoчнeниe – coятa дa ce пpиeмa възмoжнo пo-мaлĸo oбpaбoтвaнa или пoд фopмaтa нa opгaничнo тoфy, вмecтo дa ce взeмaт coeви пpoтeинoви ĸoнцeнтpaти и изoлaти, ĸoитo чecтo ce cpeщaт в дoбaвĸитe, каквато е и трансглутаминазата.

 

_5149532_orig

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Pavilion ZERO, Expo Milano 2015 – Историята на човешкото хранене

DETTAGLIO_PAD-ZERO.jpg;filename_=UTF-8''DETTAGLIO_PAD-ZERO

Влизайки в Експо Милано 2015 през един от двата входа Triulza или Fiorenza, преди да започне дългата разходка по главния булевард, се озоваваме на Pavillion ZERO, вратата към Световното изложение и прекрасна отправна точка за предстоящите преживявания.

Една история, която е започнала преди 6500 години …

„Divinus halitus Terrae“ (божествения дъх на Земята), девизът е издълбан върху огромната фасада, а малката кръгла плоча над него датира от преди 6500 години и е доставена от Египетския музей- това е и първото изображение на началния център на света. Именно от тук започва пътуването през историята на човечеството, което всъщност е една екскурзия през историята на храната, културата и човешкото съзнание. Маршрутът започва с  дифузно осветление, фино настроено от Aldo Solbiati и силуетите възпроизвеждат стъпките на човека по земята.

NASLOVNA-padiglione-zero-1280X400_resize

Филм за човешката история, архиви с отворени и затворени чекмеджета, история за цифрова памет и гигантските екран имат наистина голямо въздействие. Както във видео игра, посетителят преминава от едно ниво на другo.

<>

Фолиевата киселина

birthtwoi_600x450-300x225

Фолиевата киселина, позната още като витамин В9, е водноразтворимата форма на витамина, с изключително значение по отношение на множество функции както при децата, така и при възрастните.

Този витамин е отговорен за жизнено важни метаболитни реакции, а именно за формирането на новите клетки в  тялото, и по-специално на  нови червени кръвни телца от костния мозък. Фолиевата киселина е ключова и за здравето на нервната тъкан и за биохимията  на протеините, които приемаме с храната. Тя помага на клетките да се размножават. Необходима е за образуването на  плацентата  и за изграждането на костния мозък на ембриона.

Витамин В9 е катализатор на превръщането на аминокиселината цистеин в метионинн, като по този начин намалява нивата на първата аминокиселина в кръвта, което е от особено значение за доброто състояние на плацентата и своевременно намалява риска от преждевременно раждане.

Фолиевата киселина е с ключово значение и в усвояването на останалите витамини от групата В, като осигурява енергия за организма и му помага по-лесно да се пребори с умората.
Човешкият организъм не може да произвежда фолиева киселина, затова трябва да я приемаме в достатъчни количества чрез храната, което означава, че е необходимо ежедневно организмът да си осигури прием на витамина.

Постъпвайки в организма,  фолиевата киселина попада в черния дроб и плазмата. В червените кръвни клетки тя се свързва с желязото и спомага за формиранео на хемоглобина/червения кръвен пигмент, преносител на кислорода/. Чернодробните запаси за витамин В9 стигат за покриване на  нуждите на организма за период от три месеца, в случай че напълно се прекрати приемът на киселината или няма повишени нужди от нея.

Всъщност набавката на фолиева киселина не е никак трудна:  от зеленчуците – това са всички листни зеленчуци (зелени салати, зеле, магданоз, спанак), броколи, карфиол, фасул, грах, домати, ряпа, ечемик, кълнове, леща, ориз, пшеничен зародиш,овес, пълнозърнести продукти, нахут;

351-300x291

от животинските продукти – черен дроб, агнешко и говеждо месо, меки сирена, яйца.

Плодовете с най-високо съдържание на фолиева киселина са: авокадото, папаята, портокалите и ягодите.

l1531978012

Според Американската национална здравна служба препоръчителната дневна доза витамин В9 е 100 mcg, а за бременни жени нуждите нарастват значително – 400 mcg. Множество проучвания показват, че жените, приемали фолиева киселина един месец преди да заченат и след това през първия триместър от бременността си, намаляват с до 70% риска от вродени деформации на невралната тръба на своето бебе.  По статистически данни, обаче, над 50% от бременностите не са планирани и затова неслучайно е препоръчителен  редовен прием на фолиева киселина от всички жени в детеродна възраст. Трябва да се отбележи, че фолиевата киселина е единствената хранителна добавка, спрямо която потребностите на бременната жена се увеличават в такава степен. Опасност от предозиране няма, тъй- като  дори и в относително високи дози фолиевата киселина остава нетоксична и не предизвиква алергични реакции от страна на организма.

file18862

Ролята на фолатите – производни съединения на фолиевата киселина –  в процесите на синтез на ДНК и РНК и катализирането на  клетъчното делене е ключова. Дефицитът на тези съединения предизвиква нарушения в процесите на делене на клетката, проявявайки се най-силно в регенериращите се тъкани. Недостигът на витамин В9, заедно с В12 води до нарушения в процесите на образуване на миелиновите обвивки на периферните нерви и дегенеративни промени в гръбначния мозък. От друга страна се наблюдава нарушение и в образуването на червени кръвни клетки и последваща анемия, особено пък при хора с беден режим на хранене.

Активното участие на фолатите в метаболизма на аминокиселината метионин е от съществено значение. Техният дефицит води до натрупването на продукт, наречен хомоцистеин, който предизвиква атеросклеротични промени в кръвоносните съдове, при което силно нараства рискът от сърдечно-съдови заболявания. Изследвания сочат, че недостигът на фолиева киселина значително увеличава риска от ракови заболявания, което е свързано с неефективен ДНК-синтез и мутации в клетъчната структура.

Няма съмнение, че фолиевият дефицит е най-актуален проблем през първите два месеца от бременността на жената. Съществува реален риск от раждането на дете, което е със значителни малформации, а може да бъде преждевременно родено и с изоставане в своето умствено развитие.

Зърнените закуски и по- специално пълнозърнестите такива са една от най-разпорстранените храни сред хората, водещи здравословен начин на живот и това не е случайно. През 2005г., е проведено проучване във Великобритания, което изследва количеството важни съставки на храната (нутриенти), които получават хората, закусващи със зърнени закуски, в сравнение с тези, които не консумират такава храна. В проучването участвали 3728 души на възраст над 2 години. Установено било, че зърнените закуски се приемат от около 80% от децата и 50-60% от възрастните в Обединеното Кралство. Консуматорите на зърнени закуски показали по-висок прием на редица витамини и минерали, като тиамин, фолиева киселина, витамин B6, витамин B12, желязо, цинк. Освен това закуската от зърнени храни довежда и до повече прием на калций, поради съчетаната им консумация с прясно мляко. Към полезния ефект се добавя и това, че много от зърнените закуски са обогатени с витамин D, цинк, фолиева киселина. Освен това пълнозърнестите храни са и източник на фибри и влакнини, които са с незаменим полезен ефект върху храносмилателния тракт.

Close up of bowl of muesli
Изглежда консуматорите на зърнени закуски приемат витамин B6, цинк, фолат, калций, рибофлавин, в количество, достатъчно за задоволяване на ежедневните нужди. Така че не само присъствието на закуска е важно, а и нейното качество. Пълнозърнестите закуски, освен че са лесен и  балансиран старт за деня, са и източник на есенциални нутриенти, в това число и на фолиева киселина,  добавете мляко, фреш от портокал или малко ягоди и започнете деня си със съзнателна грижа за тялото си и заредени с енергия за целия ден.

 

 

„…болшинството от хората си изяждат стреса в края на деня чрез поглъщане на повече храна и изпиване на не-малко алкохол. “ (интервю с д-р Райна Стоянова)

307-398-rajna-stoianova

– Вредно ли е кафето за здравето ни и какви са положителните ефекти от всекидневната му консумация?

Д-р Стоянова: Кафето не е вредно за здравето на здравия човек в нормални количества- разбирайте едно две кафета дневно. Ако страдате от артериална хипертония или камъни в бъбреците, то тогава ще бъдете посъветвани да избягвате кафето. Що се отнася до ползите от консумацията на кафе, нека кажем, че освен известния събуждащ ефект, популярната напитка тонизира и подобрява метаболизма.

– Знаем, че заседналият начин на живот е проблем за здравето. Но как точно може да ни навреди липсата на достатъчно движение? 

Д-р Стоянова: Липсата на достатъчно движение е на първо място в конфликт с метаболизма ни. Движението отговаря за калорийния ни разход, а приемът на калории с храната обичайно е константно висок. Именно така се случва пълнеенето. Липсата на движение, освен това, води до атрофия на мускулатурата, изглеждаме отпуснати и след определена възраст обикновено съжаляваме, че не сме полагали повечко усилия по посока на физическата си активност. Мускулното съкращение, от своя страна, е ендорфинов източник и по естествен път ни кара да се чувстваме щастливи, един от най-добрите начин да разтоварим стреса от ежедневието. Засъжаление болшинството от хората си изяждат стреса в края на деня чрез поглъщане на повече храна и изпиване на не-малко алкохол.

– В сайта си давате идеи за постни продукти, с които да заменим животинските по време на постите. Дайте някои съвети и на нашите читатели?

Д-р Стоянова: Почти всички животински продукти имат растителен еквивалент. Сиренето може да се замени с тофу, алтернативни млечни продукти има почти всякакви, аз в момента, например, пия лешниково мляко, но много харесвам всичките ядкови разновидности. Водораслите и морският фитопланктон са източник на всички незаменими аминокиселини, желязо и фолиева киселина, които иначе си набавяме с месото. По време на постите, освен това, има строго определени дни, в които може да се яде риба и това не е случайно, а именно за да си набавим така необходимите белтъчини.

– Кой отслабва по-лесно – мъжете или жените?

Д-р Стоянова: Както знаете на мъжете във всичко им е по-лесно и това се отнася и за отслабването. Това, разбира се, е в кръга на шегата, но мъжката природа или по-скоро мъжките хормони и генетика, предполагат и по-бързо отслабване, но жените пък за сметка на това, са много по-стриктни и волеви.

weight-loss-men-vs-women

– Гладът може ли да ни помогне да имаме хубаво тяло?

Д-р Стоянова: Когато хубавото тяло е резултат на глад, то винаги е преминало изветен или неизвестен период на страдание и най-големият проблем му е, че го очаква йо-йо ефект, когато започне да се храни нормално. Освен това е важно да дефинираме ‘хубаво тяло’ – за повечето хора, това вече не е непременно слаба, а напротив- здрава и добре тренирана и изваяна фигура , а тя не е резултат на глад, а  на балансирано и добре пресметнато хранене и регулярно физическо натоварване.

1206-foam

– Какво количество вода на ден е добре за здравето ни? 

Д-р Стоянова: За съжаление отговорът на този въпрос е относителен и зависи от много фактори, най-вече от теглото и физическото натоварване. Прилагам една графика, която ясно показва връзката между водните нужди и теглото

Водните нужди са различни и в зависимост физическото ни натоварване и сезонът, през лятото или в моменти на по-интензивно потене, логично и водните нужди се увеличават.

unnamed

– Смята се, че затлъстяването е нарастващ проблем у нас. Колко хора страдат от него в България?

Д-р Стоянова: За съжаление, наистина от затлъстяване страдат все повече хора и по-лошото е, че нараства тенденцията особено при децата. Всяко трето дете между първи и седми клас има наднормено тегло и това е свързано не само с храненето, а и с липсата на физическо натоварване. Според мен, сред възрастните, подложени на стрес хора, е по-голям проблем по-скоро пренебрегването на онези ‘5-10-15 или 20 килограма’, които са се натрупали особено в централните части на тялото- около вътрешните органи и водят до едно омагьосано пълнеене и редица заболявания.

Kids-Junk-Food-300x224

 

 Вие самата как се храните и по колко често спортувате?

Д-р Стоянова: За мен важи поговорката „вода гази- жаден ходи“. Напрегнатото ми ежедневие налага сериозно планиране и предварително подбиране на храненето ми, затова съм много щастлива от новата инициатива на една моя приятелка ‘FoodHolic‘, която се грижи да не оставам гладна и да съм достатъчно активна през работните си дни.

z1-297x300

– Откъде пазарувате и какви продукти избирате?

Д-р Стоянова: Пазарувам, както всички, от известните вериги магазини за хранителни стоки, като чета етикетите на всичко, което купувам много внимателно и се старая да избягвам пакетираната и консервирана храна. Имам късмета семейството ми да е от Банско, където имаме прекрасна градина с екологично чисти плодове и зеленчуци и винаги, когато е възможно, се снабдявам с тях.

– Какво готвите у дома? 

Д-р Стоянова: Рядко ми остава време да се отдам на кулинарни преживявания вкъщи. Най-често си правя салати, като любимата ми е от листни зеленчуци, авокадо и сушени на слънце домати с дресинг от дижонска горчица и мед.

IMG_8686

Драконовият плод, питая или питахая

32-300x200

Хапка от тази питателна тропическа суперхрана може да достави изобилие от безценни хранителни вещества за човешкото тяло.  Питая, срещано също като питахая или драконов плод, е растение от семейство кактуси.

Най-честата форма на драконовите плодове, които на размер са по-малки  от пъпеш, червеникаво- розови,  покрити с остри бодлички, са известни с това, че предпазват от диабет и стареене.

Родината му е Централна Америка, отглежда се в Югоизточна Азия, Мексико, Централна и Южна Америка, Израел. Красивите цветове на питахаята се виждат само нощем, затова е наричана „кралица на нощта“ и „лунно цвете“.

dragonf

Над 80% от съдържанието на питахаята е вода. Богата е на витамините С и Е, минералите цинк, магнезий, фосфор, калций, флуор и т.н. Съдържа ненаситени мастни киселини – палмитинова, стеаринова, олеична и линолова киселина. Драконовият плод е богат на фибри и антиоксиданти.

Макар и екзотична храна, консумацията и е безопасна дори за бременни и кърмещи майки. Плодът е изключителна съкровищница на витамин С.  Kevin Meehan, холистичен лекар и собственик на Teton Valley Health Clinic в Jackson, споделя в Medical Daily: “ Не заради богатството на витамин С толкова, колкото заради изобилното съдържание на мастни киселини и фосфор се дължат множеството полезни свойства на драконовия плод. “

  1. Anti-Aging

Антиоксидантите са от съществено значение за поддържане на стегнатия вид на кожата.

Д-р Meehan напомня на консуматорите, че може би едно от най-пренебрегваните хранителни вещества  в този плод е неговата ударна доза фосфор: „Едни от ключовите регулаторни реакции в нашите клетки изискват фосфор, а фосфолипидите са първични компоненти на клетъчните мембрани. Богатството на фосфор може да помогне за предотвратяване на преждевременното стареене “

anti-aging-300x257

  1. Превенция на рака

Освен витамин С, драконовите плодове съдържат каротин, който е известен със своите анти-канцерогенни качества. Ликопенът, отговорен за червения цвят на суперплода, е доказано свързан с понижаване риска от рак на простатата.

Проучване от 2011 г, публикувано в Asian Pacific, показва, че прием на по-малко от 2498 мкг / ден увеличава риска от рак на простатата, докато по-висок прием на плодове, зеленчуци и храни, богати на ликопен, както и физическото натоварване, може значително да  намали риска.

Освен това, кората на питаята съдържа полифеноли. „Съществува възможността някои от тези полифеноли да се свързват с афинитет към естрогеновите  рецептори и така да променят поведението на закрепване на този и други хормони към техните клетъчни  рецептори „ – което е и една от  причините за потенциалния протективен ефект на драконовия плод срещу някои видове рак.

  1. Сърдечно-съдовите заболявания

Драконовите плодове могат да подпомогнат сърдечното здраве, тъй като понижават нивата на лошия холестерол. Изследване от 2010 г, публикувано в списание Pharmacognosy Research, показва, че  консумацията на питая, води до намаляване риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и  високо кръвно налягане. Този екзотичен плод също е добър източник на мононенаситени мазнини, които помагат да се поддържа сърцето ни в добро състояние.

  1. Диабет

Високото количество фибри  в този екзотичен плод може да помогне стабилизирането на кръвната захар.  В същото проучване в списанието, цитирано по-горе (Pharmacognosy Research),  учените откриват, че драконовият плод  има ценен ефект върху окислителния стрес  при диабетни плъхове. Това предполага, че редовна консумация на плода може да бъде полезна за предотвратяване на общите  проблеми, свързани с диабета.

В Тайван, например,  диабетиците използват драконовия плод като добавка към ориза, за да го обогатят с диетични фибри.

360145-3956-13

  1. Храносмилането

Dragon плодовете има значително съдържание на фибри. Това означава, че подобряват пасажа през храносмилателния тракт и се борят успешно със състояния като запек, лениви черва, синдром на раздразненото черво.

  1. Имунен стимулатор

Високите нива на витамин C, намерени в драконовите плодове могат да подсилят имунната система на организма, като същевременно  стимулират  активността и  на други антиоксиданти. Витамините B1, B2, B3, както и калций, фосфор, желязо, белтъчини, ниацин, и фибри, също допринасят също за подобряване на функционирането на имунната система.

fotolia_1546494_XS