Кой вид месо в търговската мрежа е най-полезно?

meat-002

„Кой вид месо в търговската мрежа е най-полезно? Питам, защото обичам мръвка, а избягвам пилешко заради хормони и антибиотици, свинското лекарите го водят тлъсто, за телешкото все излизат изследвания, че може да увеличава риска за рак. Е,  тогава с какво да готвим?! И има ли основание в твърденията, че при дълго варене, задушаване, печене се губят много от ползите от месото – аз обичам месото да стане съвсем крехко?“  Данчо

 

Месото е отличен източник на протеини и други важни хранителни вещества, но също така е богато на нездравословни мазнини и холестерол.

Желязо, цинк, селен, витамин Д и Б са само някои от хранителните вещества,  съдържащи се в говеждото, свинското и птичето месо. Червените меса са добър източник на лесно абсорбиращо се желязо , а витамин С, съдържащ се в зеленчуците, спомага за по-доброто абсорбиране на желязото в месото, така че комбинацията от месо със зеленчуци е изключително полезна. Различните видове месо имат различни качества, затова е добре да не се ограничавате в яденето само на един от тях.

Acelerar-o-metabolismo-15Пилешкото месо има 14-15 % белтъчини и малко мазнини, богато е на мастноразтворимите витамини А, Д и Е, лесно смилаемо е и сравнително бързо се приготвя. Всеизвестен факт е , че в захранките на птиците се влагат антибиотици  и стимуланти от различен вид за предпазване от заболявания и за ускоряване натрупването на маса, каито впоследствие се натрупват в месото. При консумацията на такъв тип месо имунната система на човека се претоварва и негативните последствия могат да бъдат най-разнообразни. Обикновено у нас се дават антибиотици само в първите 4 дни от живота на птицата, но това е регламентирано и не е опасно. В този ред на мисли Ви съветвам  да купувате пилешко месо от неголеми български производители и гарантиращи качество птицеферми. Подходящ заместител на пилешкото месо е пуешкото. То е изключително лесно усвоимо от организма и засега няма данни за прилагането на вредни вещества при отглеждането на пуйките. Особено полезно е и щраусовото месо, трудно се намира, но затова пък е един деликатес, лишен от примеси, с ниско съдържание на мазнини- само 0,03% и в същото време протеините са 22%.

Искам да обърна внимание и на дивечовото месо и по-специално заешкото, което се счита за рекордьор по съдържание на лесно усвоими белтъчини сред месата и в същото време е бедно на мазнини. Поради ниското съдържание на холестерин, заешкото е препоръчително за консумиране от хора, страдащи от проблеми на сърдечно-съдовата и храносмилателната система и съпътстващите ги заболявания.

Свръхкосумацията на червено месо, висококалорична храна, алкохол, мазнини и скара се считат за рискови фактори за развитието на много ракови заболявания, тъй-като при преработката на месото се образуват множество канцерогенни съединения. Това, разбира се, не бива да ни отказва от консумацията му. Необходимо е само да се подбира по-„постно”  месо и да се внимава с количествата- не повече от 500 гр. седмично. Желателно е да се избягват пушени колбаси, кремвирши и бекони.Предпочитайте прясното месо (филе, плешка и горната част на бута), защото замразените полуфабрикати съдържат много мазнини.

Свинското месо се счита значително по-мазно от телешкото като цяло, но чистото месо, каквото е филето и рибицата, съдържа едва 3,4% мазнини. Умерената му консумация в рамките на едно балансирано хранене не вредно за нашето здравословно състояние.

Ето и  няколко начина за намаляване канцерогенните съединения в месото при избора му и кулинарната му обработка:
1.     Избирайте месо без мазнини, което предотвратява топенето на мазнина и загарянето и (основен източник на канцерогени)
2.     При печене на скара използвайте жар със средна сила или слаб огън, така че да не се овъгли месото, което също е вредно.
3.     Не бива да препичате месото – температурата трябва да бъде до 71 градуса.
4.     Мариноването на месото преди печене го омекотява и задържа в него влагата преди печене, освен това намалява канцерогенните хетероциклични амини. Важно е маринатите да не са много мазни – най-добре е да изберем микс от поправки и билки с вино, соев сос и сок от лимон. Не добавяйте захар в маринатите.
5.     Обръщайте често месото, без да натискате, така  че да изгаря.
6.     Преди печене изрежете всички мазни части, а преди ядене, изрежете загорелите места
7.     Внимавайте с размера на порциите – намаляването на размера, намалява и приема на мазнини. Оптималното количество за една порция е 85 грама или приблизително колкото едно тесте карти.

5149532_orig

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Закуската е задължителен елемент от здравословния режим на човека

1434087498p

Въпрос: „От много години – от ученичка още, не закусвам по липса на време, но напоследък се опитвам да живея по-здравословно и гледам да хапна нещо. Четох обаче, че например банани и кисело мляко не трябва да се ядат сутрин. Кои храни са най-подходящи за закуска и кои трябва да се избягват като първо ядене за деня?“ Деси, на 26 г.

Отговор:

Скъпа Деси,

Закуската е задължителен елемент от здравословния режим на човека. Тя дава енергия и подпомага физическата активност на организма през целия ден. Сутрешното хранене отключва метаболитните процеси, забавени по време на съня, улеснявайки преработката на поетите по-късно през деня калории. Закуската помага за стабилизиране нивата на кръвната захар, които регулират апетита и енергията, затова хората, които хапват сутрин, по-рядко прегладняват и прекаляват с поглъщаната храна. Проучванията показват, че хората с наднормено тегло по-често се лишават от закуска в сравнение със слабите.

Препоръчително е закуската да доставя около 25 % от общата калорийна стойност на храната за деня, а за здравословен (физиологичен) се счита три-, четири- и петкратен режим на приемане на храната през деня, което съответства на циркадиалния ритъм („биологичен часовник”) на стомашно-чревния ни тракт.

220b3c676f60e35d7b15758616d106e7ccae4ee0Всяка закуска е по-добра от липсата на закуска. Пълноценна или не, храната приета на закуска има много по-големи шансове да бъде разградена от метаболитната ни машинка, отколкото порцията пържени картофки и бира за вечеря. Сутрешното хранене трябва да съдържа сложни въглехидрати,които да освобождават бавно своята енергия през идните часове,фибри за да се чувстваме по-дълго сити и достатъчно количество протеин.

Ето някои лесни варианти за здравословна закуска:

– ако обичаш зърнени закуски: сварена овесена каша с около 120 гр нискомаслено прясно или кисело мляко и шепа любим плод;
– ако си любител на яйцата: омлет от белтъци (3 белтъка и 1 цяло яйце) със смес от различни зеленчуци и 1 с.л. овесени трици;
– ако обичаш хляб: парче препечен пълнозърнест хляб с маслинова паста или парче сирене;

В дългосрочен план силната и пълноценна закуска ще ни помогне много с оптимизирането на теглото и най-важното на процента мазнини в тялото.

От друга страна, така ще сме по-тонизирани, работоспособни и енергични за задачите, които ни поставя делникът или забавленията, планирани през почивните дни. И не бива да се оправдаваме с липса на време – няма да отнеме повече от сутрешното кафе, а наистина си струва!

5149532_orig

12986928_897332907044495_7831950700785901109_n

Усещане за жена – д-р Райна Стоянова обясни какви са суперхраните на бъдещето

tv717-300x169

Диетологът д-р Райна Стоянова обясни какви са суперхраните на бъдещето и защо е полезно да ги консумираме редовно.

Разбрахме какви са свойствата на чията, която съдържа огромно количество енергия в малките си семена и освен това действа подмладяващо с високото си съдържание на колаген.

Д-р Райна Стоянова показа и оригинални рецепти, в които суперхраните освен полезни, са и вкусни за нас.

 

Хидролизираният колаген панацея ли е?

z16-300x166

Колагенът ( Колаген ) е познат повече като съставка на козметичните кремове, а всъщност това е главният белтък в съединителната тъкан в човешкото тяло. Концентрацията му варира от 23% в черепните кости, 50% в хрущялите, 64% в роговицата на окото, до 74% в кожата. Колагенът ( Колаген ) е прост белтък, съставен изключително от аминокиселини, принадлежащи към фибрилерните или влакнести белтъци. Изграден е от дълги спираловидни пептидни вериги, които съдържат от 19 до 105 аминокиселини, като най-важните от тях са пролин, глицин, хидроксипролин и хидроксилизин, като последните две на практика липсват в другите белтъци.

Колаген

Колаген

Естествената способност на тялото да произвежда колаген и да поддържа хидратацията на клетките значително намалява след 25-годишна възраст. Хидролизираният колаген е форма на колагена (Колаген), която показва висока степен на бионаличност или усвояемост от тялото на човека. Той осигурява допълнителни количества аминокиселини като глицин, лизин и пролин, които имат специфично приложение в тялото, свързано с поддържане структурата на съединителната тъкан и поддържане правилното функциониране на клетките.

В реултат от непълноценно хранене най-често се случва хората да страдат от липса на аминокиселини, необхдоими за изграждане на колагена.

Биодостъпният хидролизиран колаген доставя най-вече допълнителни количества от аминокиселините глицин и глутамин. Глицинът подпомага детоксикацията, а глутаминът подпомага клетките да увеличат нивата на креатин – молекулата, която съхранява енергията. Приеман като хранителна добавка, хидролизираният колаген осигурява правилното съотношение на аминокиселини за производството на колаген. Хидролизираният колаген съдържа естествени глюкозамини и хиалуронова киселина, които подпомагат възобновяването на съединителната тъкан и увеличават хидратиращите им качества и техния обем – резултат от естествената способност на съединителната тъкан да задържа вода.

в. 24Часа - Райна Стоянова

в. 24Часа – Райна Стоянова

Храните, които стимулират естественото производство на колаген са продуктите, богати на сяра и таурин, необходими за възстановяването на увредените фибрили. Естествен източник на сяра е чесънът, затова не забравяйте да го добавяте към храната си. Друго важно вещество, което подпомага борбата със стареенето на кожата е генистеинът, съдържащ се основно във соевите продукти. Ликопенът – изобилстващ в доматите, има свойството да неутрализира ензима колагеназа, който разрушава колагена в тялото. Още някои също толкова полезни за производството на колаген в тялото храни са маслините, пресните краставици, зеления чай, различни видове ядки като фъстъци, бадеми, кашу, орехи и др., моркови и сладки картофи.

Като заключение мога да кажа, че хидролизираната форма на колагена не е панацея, но със сигурност има анти-ейджинг ефект и приемът му, като добавка към храната е препоръчителен, паралелно с правилен режим на хранене и хигиена на начина на живот.

Бъдете здрави и щастливи!