Сьомга или цаца?

Share Button

Въпрос:

Вярно ли е, че копърката има омега мазнини като сьомгата? Как е полезно да се приготвя? Кои са по-евтините от сьомгата полезни риби? С какви храни не бива да се съчетават в едно хранене?

 

Отговор:

Честно казано, за да отговоря на този въпрос, трябваше да направя едно мини проучване  за така популярната „копърка”. Оказва се, че това е по-познатата за мен цаца или черноморският шпрот – морски обитател от род „седлови”, разпространен само в европейските балтийско, северно и черно море. Сравнението между цаца и сьомга е като между напитките, които обикновено се съчетават с тях – бирата и виното- и двете са алкохолни напитки, но хранителната им и гурме стойност е несравнима.

Полезните свойства на копърката не са за подценяване, разбира се, когато тя не е в най-често срещаната си „пържена” форма. Цацата съдържа до 23% мазнини и около 28% протеини и е отличен източник на витамини А, Д, В1, В2, С, РР, Е; в нея има макро– и микроелементи: калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, хлор, сяра, желязо, цинк, йод, мед, манган, хром, флуор, молибден, кобалт, никел.

1305088213640

В състава на протеините на дребната рибка влизат незаменими аминокиселини и мастни киселини Омега–3, които се борят с повишеното ниво на холестерол в кръвта и предотвратяват атеросклеротичните изменения на кръвоносните съдове.

1494235991390551469

Сьомгата, от друга страна,  е популярна предимно заради богатото съдържание на същите полезни ненаситени мастни киселини. Те се съдържат в почти всички риби, но в сьомгата са най-лесно усвоими от човешкия организъм. Ето защо тя се слави като най-полезна за профилактиката на сърдечносъдови заболявания, болестта на Алцхаймер, освен това намалява кръвната съсирваемост и регулира кръвното налягане.

Сьомгата попада в категорията „деликатес“ и не всеки може да си я позволи, но за по-малка сума може да купи няколко, не толкова скъпи и не по-малко полезни храни. Така че, ако бюджетът ви за храна е ограничен , може да заместите сьомгата с пъстърва, скумрия или дори копърка. Те също са „мазни“ риби като сьомгата и са не по-малко полезни.

Каквато и риба да изберете, не забравяйте, че тя трябва да е здравословно приготвена. Забравете за пържената цаца или панираното филе на тиган. Придържайте се към печена на скара риба или филе, приготвено във фолио на фурна. Ако овкусявате рибата, използвайте зехтин.

Ако си купувате прясна риба е важно да я сготвите на същия ден. Престояването на продукта, макар и в хладилник вреди както на здравословните й качества, така и на вкусовите. В случай, че все пак се налага да държите прясната риба повече от 24 часа преди да я сготвите, по-добре я замразете.

По-специално внимание обръщам на бременните, които трябва да са особено внимателни с консумацията на риба. Не е за пренебрегване и високото съдържание на живак и токсини в някои видове /акула, риба меч и риба тон /. Ако рибата сама по себе си е лошо съхранявана, развалена или отровна, няма място за обсъждане.

По отношение на съчетаването на рибата с другите хранителни продукти, също има известни правила, които са свързани с усвояването на рибния протеин и евентуланото развитие на интоксикация. Когато метаболитните пътища за усвояване на протеин се „затормозяват“ допълнително с различни по вид протеини, биохимичните реакции и взаимодействия стават още по-сложни. Става въпрос за недобро съчетание на различни източници на протеин, ангажиране на разнопосочни ензимни системи със своите си междинни продукти и т.н. Макар и рядко, възможни са и неприятни последици. Затова по-добре избягвайте съчетанието между риба и мляко, както и между риба и яйца.

„Странните“ или „неподходящи“ съчетания в кулинарната практика са факт. Има много примери за нездравословни комбинации в готварството,  които датират много преди научните открития по въпроса. Е, традицията не е винаги на едно мнение с науката.

12986928_897332907044495_7831950700785901109_nЗА

 

_5149532_orig