Кое е най-малкото зло – захар, захарин, нутрасуит или стевия?

aspartam4
Share Button

Бялата захар е вероятно най-чистото и най-простото от всички добре известни хранителни вещества. Тя е ‘чиста’ захароза, защото се състои две монозахаридни молекули – глюкоза и фруктоза, свързани чрез отделяне на една молекула вода. Белите кристалчета, обаче, далеч не са чисти като естествен продукт, тъй като съвсем същите процеси, чрез които се произвежда бензин за нашите коли, се прилагат за производството на захарта, която консумираме. Приемът на по-големи количества от сладката добавка (захар) често е неосъзнато – подсладени храни, напитки и предизвиква покачване на глюкозата в кръвта и усилено отделяне на хормона инсулин. Това, от своя страна, води до увеличаване синтеза на мазнини и  повишаване на нивото им в кръвта, резистентност или намаляване поносимостта към захари и нарастване рискът от развитие на захарен диабет.

Доказано е, че кърмачетата приемат до 25% повече храна, когато към нея е добавена захар и именно така се създава привикване и трайно предпочитание към сладки храни, което е предпоставка за системно прехранване и затлъстяване.

Освен всичко това, захарта благоприятства развитието на микроорганизми в устната кухина, които разграждат зъбния емайл и предизвикват кариес.

1155

Решението, поне на пръв поглед, изглежда просто – да се ограничи консумацията й или да се  потърси неин по-безвреден заменител.

А може и комбинация от двете.  Захарозаменителите, които включват широк кръг продукти, са, обобщено казано, два осносвни вида- такива, получени от естествени източници, и такива, получени по чисто синтетичен път.

Otravyane-s-aspartam1

Захаринът и нутрасуитът или аспартамът, спадат към групата на синтетичните подсладители. Захаринът, познат още като Е 954, е най-старият синтетичен подсладител и е открит случайно в далечната 1879 г. в САЩ от руския емигрант Фалберг. През дългите години на неговата употреба това вещество, което е около 300 пъти по-сладко от захарта, е забранявано няколко пъти. Има данни, че той е канцерогенен и предизвиква жлъчни кризи. Споровете в тази връзка продължават, поради което в редица страни върху продуктите, които го съдържат, е задължително да се поставят предупредителни надписи.

Счита се, че безопасната дневна доза захарин е 0,2 грама.

Аспартамът, открит през 1965 год. в Чикаго, представлява съединение от две аминокиселини – аспартамова киселина и фенилаланин.

Аспартамът е 180-200 пъти по-сладък от захарта и няма странични горчиви и остатъчни привкуси, поради което се използва в много страни при производството на много хранителни продукти и напитки.

Аспартамът се прилага под формата на бързо разтворими таблетки или на прах за подслаждане на десертите. Поради ниската си калоричност днес аспартамът масово се използва за подслаждане на напитки, повечето разтворими сокове, както и в някои медикаменти. Използва се също така при приготвянето на дъвки и бонбони без захар, както и в производството на диетични храни и храни, предназначени за диабетици. Метаболитните продукти на аспартама са доказано токсични и според някои проучвания канцерогенни за човешкото тяло, затова и личното ми мнение е, че всеки уважаващ здравето си човек следва да избягва приема на аспартам, така както избягва консумацията на метанол, формалдехид, големи дози аспартат и фениланин.

Стевията е едно необичайно растение, което през последните години се радва на лавинообразно нарастващ интерес. Тя спада към групата на естествените подсладители и в България се разпространява в аптеки и магазини за здравословни храни, добавки и др. под формата на екстракт – таблетки и течен; изсушени листа от стевия и сироп от стевия. Въпреки че веществата, съдържащи се в билката са изключително сладки, те не съдържат калории. Също така са устойчиви на висока температура – до 198 градуса и на различна киселинност. Не ферментират, от което следва, че не могат да предизвикат кариес и не предизвикват глад за въглехидрати. Напълно подходящи са за диабетици.

untitled

Друго предимство на стевията е, че може да замени захарта в кулинарните рецепти с цел по-здравословно хранене. На практика това е трудно постижимо, защото захарта освен сладост придава също и обем, цвят (когато карамелизира) и консистенция. Като се има предвид колко много рецепти включват захар, няма да е никак лесно да се компенсира липсата на захар във всяка една от тях, без това да влоши крайния продукт.

Отговорът на читателския въпрос е ясен- стевията и другите в групата на естествените подсладители са безвредни за здравето и дори  напротив- консумацията им носи здравни ползи.

Към тази група спада и нектарът от агаве, брашното от рожков, които също добиват все по-голяма популярност.

А моят личен съвет е да намалите до минимум добавката на всякакви подсладители и допълнителни овкусители и да се опитвате да култивирате усещането за истинския натурален вкус на храната.

 

logo